鏈爐也叫履帶式烤爐，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術(shù)，就是上邊和下邊均有熱風(fēng)對(duì)著披薩吹，熱風(fēng)快速滲透披薩內(nèi)部，使披薩受熱更均勻，口感也更好；因?yàn)槭菬犸L(fēng)對(duì)流，更能除去披薩中多余的水分，做出來(lái)的披薩不會(huì)“濕噠噠”的。鏈爐可以根據(jù)自己的需求調(diào)節(jié)烤爐的溫度和時(shí)間，溫度一般設(shè)置240°---260°，時(shí)間設(shè)置在4分30秒---5分30秒。等溫度升至到設(shè)定好的溫度的時(shí)候，只用將披薩放在履帶的一端，就可以放手做其他事情了，烘烤的過(guò)程不需要人為的任何干預(yù)，等披薩從履帶的另一端出來(lái)，就可以出爐了，全程簡(jiǎn)單高效，省時(shí)省力。當(dāng)然鏈爐也有缺點(diǎn)：制做單一，只能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒矮一點(diǎn)）；占地面積比較大，不同品牌，不同規(guī)格的烤爐，長(zhǎng)度在1米---2米，寬度在0.9米---1米5，重量在100KG---400KG，可以說(shuō)是個(gè)十足的大家伙，好在高度不算高，不算底座的情況下，通常在40公分---1米，披薩店里生意好的話，可以兩個(gè)烤爐摞起來(lái)；還有一個(gè)更重要的，價(jià)格上下幅度大，4000塊---十幾萬(wàn)不等，品質(zhì)參差不齊，挑選烤箱是個(gè)“技術(shù)活”。披薩設(shè)備布局需要做什么準(zhǔn)備工作？靜安區(qū)披薩設(shè)備維保
三、制冰機(jī)制冰機(jī)的用途很多，而對(duì)于我們披薩來(lái)說(shuō)，主要是和面時(shí)使用，可幫助調(diào)控水溫，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內(nèi)，預(yù)防面團(tuán)提早或過(guò)度發(fā)酵，以期獲得比較好的和面效果。如果只是單一披薩店的話，不需要太大的制冰機(jī)，夠用就行了，從這一塊節(jié)省成本還是可行的。四、和面機(jī)和面機(jī)也是披薩店必須配備的另一個(gè)重要設(shè)備，市場(chǎng)上有各種規(guī)格大小，大家要結(jié)合自身店面規(guī)模和可能的客流情況加以采購(gòu)，一般建議購(gòu)買(mǎi)40L的。品牌的選擇上有很多，比如新麥、利豐等。五、撒料臺(tái)現(xiàn)在很多的撒料臺(tái)設(shè)計(jì)都非常地人性化，底部都帶有冷藏空間，每日制備剩余的食材、醬汁、奶酪等都可以存放起來(lái)，比較大限度地利用了廚房空間，更是避免了原料浪費(fèi)，有效控制了成本。因?yàn)閹в欣洳毓δ?，價(jià)格就會(huì)稍微高一些了，至少六七千塊錢(qián)了。崇明區(qū)披薩設(shè)備服務(wù)至上要想設(shè)計(jì)好一個(gè)披薩設(shè)備有哪些原則？
廚房設(shè)備使用安全操作：廚房設(shè)備爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門(mén)）1、使用前好好檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是不是正常。2、點(diǎn)火前先打開(kāi)灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門(mén)，點(diǎn)燃火種再慢慢的打開(kāi)氣閥。4、逐步打開(kāi)氣閥，以求得合適的火力。5、在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開(kāi)工作場(chǎng)地。6、運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份，動(dòng)作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。8、揭開(kāi)帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見(jiàn)里面的原料。9、萬(wàn)一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。10、灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。
手工披薩由于是現(xiàn)做的所以非常美味也很新鮮。受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。那么如何能夠保質(zhì)保量的完成披薩的制作呢？這就需要我們用到專(zhuān)業(yè)的披薩制作烤爐了。
現(xiàn)在市面上披薩烤爐有鏈?zhǔn)娇緺t、層爐和窯爐這三種。這三種烤爐雖各有各的特點(diǎn)，但使用范圍交廣的是鏈?zhǔn)脚_烤爐。鏈?zhǔn)娇緺t具有自動(dòng)化程度高，出品速度非?？斓奶攸c(diǎn)。只要設(shè)定好溫度時(shí)間后就不用管了，節(jié)省了人力成本同時(shí)在人流量很高的時(shí)候，也可以保證快速出品。雖然層爐烘烤披薩品質(zhì)也很不錯(cuò)，但是需要專(zhuān)人監(jiān)控，不停翻動(dòng)披薩。此外，窯爐的應(yīng)用適合烘烤意式披薩，適合傳統(tǒng)懷舊的意式披薩餐廳，它具有有獨(dú)特的人文情懷和異域風(fēng)情，同時(shí)對(duì)披薩料理師的要求也會(huì)更高。
所以大多數(shù)店主會(huì)選擇鏈?zhǔn)娇緺t制作美味的披薩。
不銹鋼披薩設(shè)備如何設(shè)計(jì)？
披薩撒料臺(tái)：比薩撒料臺(tái)，臺(tái)面帶冷藏，可以把餡料放在份數(shù)盆里保鮮。這樣能長(zhǎng)時(shí)間保持餡料的低溫狀態(tài)避免變質(zhì)，使用的時(shí)候抓取餡料即可。比較大限度地利用了廚房空間，更是避免了原料浪費(fèi)，有效控制了成本。份數(shù)盒分多個(gè)尺寸：1/1、1/2、1/3/、1/4、1/6、1/9，可以跟據(jù)自己的需要挑選尺寸。披薩操作臺(tái)：對(duì)于披薩餅底的制作，不論你是搟制還是手搓，操作臺(tái)也是不能或缺的。操作臺(tái)可以根據(jù)自己的需要選擇普通操作臺(tái)，或者帶冰柜的操作臺(tái)。材質(zhì)的選擇上有不銹鋼面和大理石面兩種可供選擇。冰柜：披薩店用到的冰柜，比較好選擇風(fēng)冷柜，關(guān)乎到面團(tuán)的發(fā)酵好壞，這筆開(kāi)資必不可少。商用廚房工程要如何設(shè)計(jì)？崇明區(qū)披薩設(shè)備服務(wù)至上
開(kāi)酒店買(mǎi)一套披薩設(shè)備需要多少錢(qián)？靜安區(qū)披薩設(shè)備維保
8.裝修的同時(shí)需要招聘員工，擬訂相關(guān)制度和人員安排，并給予必要的培訓(xùn)。9.當(dāng)裝修完工，設(shè)備到位，人員到位的情況下，可以試營(yíng)業(yè)10天左右，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題立即改進(jìn)，特別需要注意的是：營(yíng)業(yè)時(shí)間安排合理性；廚房原料制度；店鋪營(yíng)業(yè)制度和收銀制度。所有問(wèn)題得到解決后，便可正式營(yíng)業(yè)。10.正式營(yíng)業(yè)后，需要將所有的事物量化和標(biāo)準(zhǔn)化，這樣可以方便管理。標(biāo)準(zhǔn)化的管理是保證產(chǎn)品質(zhì)量和店鋪長(zhǎng)期生存的關(guān)鍵問(wèn)題。11.要清楚經(jīng)營(yíng)比薩店更重要的是樹(shù)立一種貿(mào)易模式，而不只*是依賴(lài)于產(chǎn)物自己。12.要相識(shí)地址區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)敵手。13.要知道誰(shuí)是客人。要確定客人主體，才能對(duì)照著去實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者需求。14.訂價(jià)的牢靠思維是產(chǎn)物本錢(qián)+牢靠毛利=價(jià)值。15.定位品牌，要做好做精細(xì)才是品牌。靜安區(qū)披薩設(shè)備維保