什么是私房烘焙？就是在私家廚房做的甜品，不大規(guī)模生產(chǎn)，只賣給親朋好友及認(rèn)可自己手藝的人。對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說，寧愿花多一點(diǎn)錢也要買私房烘焙的產(chǎn)品，動(dòng)機(jī)很簡(jiǎn)單，就是追求健康、安全。一般情況下，私房烘焙所使用的材料會(huì)比一般市面上一些大眾西點(diǎn)店好些，他們會(huì)更加側(cè)重于使用一些質(zhì)量比較好的原材料。譬如忌廉會(huì)選用動(dòng)物忌廉而非植脂奶油，牛油會(huì)選用總統(tǒng)或者是鐵塔，走的是天然無(wú)添加的新鮮路線。很多原材料，也會(huì)優(yōu)先選擇進(jìn)口產(chǎn)品，價(jià)格高但是質(zhì)量有了一定的保證。開私房烘焙需要準(zhǔn)備什么？1.你的烘培技藝一定是已經(jīng)達(dá)到一定的水平了，與此同時(shí)，你還需要做出屬于自己的產(chǎn)品特色。也就是說，如果你開私家，你的定位是什么？你的產(chǎn)品特色是什么？2.你要思考的目標(biāo)用戶是哪些人。對(duì)你的產(chǎn)品產(chǎn)生興趣，產(chǎn)生購(gòu)買力的的人群有哪些？你要怎么將這些人圈進(jìn)自己的用戶群體中？3.你要思考你的銷售方式是什么？直營(yíng)？朋友外帶？咖啡捆綁？要知道銷售方式很重要，并且也沒有那么簡(jiǎn)單，一定要多做了解才能更好的為你的“私房”做準(zhǔn)備披薩設(shè)備質(zhì)量好耐用的廚具怎么選擇？山東披薩設(shè)備信息推薦
師傅在烘焙的過程中不能只注重原料，而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上，長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的食品宜患老年癡呆。所以，請(qǐng)大家在選購(gòu)模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量選購(gòu)質(zhì)量有保障的大品牌。
烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選
據(jù)了解，國(guó)內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。
烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能
由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康十分不利。 閔行區(qū)披薩設(shè)備按需定制如何提高酒店披薩設(shè)備的安全意識(shí)？
比薩烤箱分為：層爐窯爐鏈爐層爐：這種烤爐**為常見，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式，烤的時(shí)間長(zhǎng)，受熱不均勻，需要不斷的拿出來(lái)翻了再翻，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。其優(yōu)點(diǎn)也比較明顯，層爐相對(duì)鏈爐和窯爐要便宜很多，從幾百塊的家用烤箱到幾萬(wàn)塊的三層商用烤箱不等，市面上大部分的價(jià)格在3K--8K；并且占地面積小，用途廣，不但能烤披薩，還能烤蛋糕，甜品，焗飯等等。窯爐：全名：磚窯式披薩烤爐。其優(yōu)點(diǎn)：格調(diào)高，有情懷，高大上！缺點(diǎn)是：占地面積較大；需要使用木柴燒火，溫度控制難，出品率低，所以不適合普通的披薩店。鏈爐：鏈爐也叫履帶式烤爐，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術(shù)，就是上邊和下邊均有熱風(fēng)對(duì)著披薩吹，熱風(fēng)快速滲透披薩內(nèi)部，使披薩受熱更均勻，口感也更好其缺點(diǎn)：制做單一，只能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒矮一點(diǎn)）；占地面積比較大，重量能達(dá)到100KG--400KG；還有一個(gè)更重要的是價(jià)格上下幅度大，4000塊至十幾萬(wàn)不等，品質(zhì)參差不齊，挑選烤箱是個(gè)“技術(shù)活”。
鏈?zhǔn)脚_烤爐，也稱為履帶式披薩烤箱，鏈?zhǔn)脚_爐，鏈條烤爐等。是披薩店主要用的設(shè)備一、加熱原理：熱風(fēng)對(duì)流加熱。是通過氣流的大規(guī)模循環(huán)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。通過循環(huán)熱風(fēng)，提高加熱效率，垂直強(qiáng)勁的噴射熱風(fēng)將產(chǎn)品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開使食品快速均勻成熟?？鞠涞募訜岱绞届o音馬達(dá)帶動(dòng)不銹鋼風(fēng)葉將加熱后的熱風(fēng)送入烤爐的送風(fēng)系統(tǒng)，然后將熱風(fēng)送入到披薩烤箱中的上下導(dǎo)風(fēng)盒內(nèi)。經(jīng)上下導(dǎo)風(fēng)盒中的內(nèi)板和外板將熱風(fēng)形成噴射狀。噴射出的熱風(fēng)分布在放置食品的傳送帶的上下方，隨后熱風(fēng)經(jīng)回風(fēng)通道被鼓風(fēng)機(jī)吸入，由此形成循環(huán)。二、主要特點(diǎn)：人工技術(shù)等生產(chǎn)效率高能耗成本低預(yù)熱時(shí)間短披薩餅底烤制均勻披薩餅底柔軟度適中適合做意式、美式、韓式、中式類型比薩目前鏈?zhǔn)脚_烤箱被各個(gè)披薩店廣泛應(yīng)用，由于它可以設(shè)定好時(shí)間和溫度，能讓每個(gè)大廚烘烤出來(lái)的披薩達(dá)到效果一致的標(biāo)準(zhǔn)化。使用鏈?zhǔn)脚_烤箱對(duì)員工的操作強(qiáng)度降低很多，不需要對(duì)員工進(jìn)行太多的技能培訓(xùn)，只需要將披薩從一邊放進(jìn)去從另一邊取出來(lái)即可出品，基本上不需要費(fèi)力就能每次把披薩烘烤的很一致。不銹鋼披薩設(shè)備如何設(shè)計(jì)？
鏈爐也叫履帶式烤爐，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術(shù)，就是上邊和下邊均有熱風(fēng)對(duì)著披薩吹，熱風(fēng)快速滲透披薩內(nèi)部，使披薩受熱更均勻，口感也更好；因?yàn)槭菬犸L(fēng)對(duì)流，更能除去披薩中多余的水分，做出來(lái)的披薩不會(huì)“濕噠噠”的。鏈爐可以根據(jù)自己的需求調(diào)節(jié)烤爐的溫度和時(shí)間，溫度一般設(shè)置240°---260°，時(shí)間設(shè)置在4分30秒---5分30秒。等溫度升至到設(shè)定好的溫度的時(shí)候，只用將披薩放在履帶的一端，就可以放手做其他事情了，烘烤的過程不需要人為的任何干預(yù)，等披薩從履帶的另一端出來(lái)，就可以出爐了，全程簡(jiǎn)單高效，省時(shí)省力。當(dāng)然鏈爐也有缺點(diǎn)：制做單一，只能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒矮一點(diǎn)）；占地面積比較大，不同品牌，不同規(guī)格的烤爐，長(zhǎng)度在1米---2米，寬度在0.9米---1米5，重量在100KG---400KG，可以說是個(gè)十足的大家伙，好在高度不算高，不算底座的情況下，通常在40公分---1米，披薩店里生意好的話，可以兩個(gè)烤爐摞起來(lái)；還有一個(gè)更重要的，價(jià)格上下幅度大，4000塊---十幾萬(wàn)不等，品質(zhì)參差不齊，挑選烤箱是個(gè)“技術(shù)活”。酒店/中西餐廳的不銹鋼餐具的洗滌流程是什么呢？正規(guī)披薩設(shè)備源頭好貨
酒店披薩設(shè)備布局的原則是什么？食堂披薩設(shè)備設(shè)計(jì)要點(diǎn)！山東披薩設(shè)備信息推薦
西餐廳廚房設(shè)備冷藏冷凍工作臺(tái)的分類和介紹西餐廚房工作臺(tái)的類型有有普通的工作臺(tái)(不帶底柜)、調(diào)理工作臺(tái)、木面案工作臺(tái)、冷藏工作臺(tái)、冷凍工作臺(tái)等。1、西餐廚房普通的工作臺(tái)就是一個(gè)操作臺(tái)，用于廚房物料的暫時(shí)放置、切配、整理等操作的平臺(tái)。2、西餐廚房調(diào)理工作臺(tái)就是根據(jù)使用的需求，在臺(tái)下面會(huì)設(shè)置調(diào)理柜(用于調(diào)料、器皿和碗碟的暫存)。3、西餐廚房木面案工作臺(tái)是用來(lái)做面食的，每個(gè)需要做面食的廚房都會(huì)使用木面案工作臺(tái)。臺(tái)面是用木頭做，方便做面食揉搓、摔打和切割等操作。4、有的冷藏設(shè)備或者是冷凍設(shè)備會(huì)在設(shè)備上面設(shè)置一個(gè)平臺(tái)，這樣的平臺(tái)就是冷藏工作臺(tái)和冷凍工作臺(tái)。冷藏工作臺(tái)常用于蔬菜類的暫存，冷凍工作臺(tái)的冷凍室常用肉類的暫存。使用冷藏工作臺(tái)制作的食物有披薩、色拉，還有其他的一些涼菜。這樣的設(shè)備使用較為方便，因?yàn)槔洳毓窕蛘呤抢鋬龉裰写鎯?chǔ)的物料可以直接拿出來(lái)處理，工作運(yùn)輸距離較大縮小，提高了工作效率。但因?yàn)槔鋬龉ぷ髋_(tái)比較貴，一般比較少用，如果需要冷凍，可以配置高身雪柜，專門用于肉類的冷凍儲(chǔ)存。山東披薩設(shè)備信息推薦