隨著披薩美食的深入人心，越來越多的人看好披薩市場，先后涌入該行業(yè)，這也讓中國目前的披薩行業(yè)涌現(xiàn)出了一大批**小小的披薩店，然而很多人并不十分了解國內(nèi)披薩行業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀，同時(shí)又缺乏專業(yè)系統(tǒng)的知識，更別說**管理運(yùn)營了。雖說披薩行業(yè)有很多**小小的加盟公司，很多公司自身技術(shù)就不夠完善，一旦加盟也不會有現(xiàn)金的比薩技術(shù)和**產(chǎn)品。而大品牌的加盟企業(yè)，費(fèi)用又無比高昂，并不是很多投資創(chuàng)業(yè)者承擔(dān)得起的，于是越來越多的人開始選擇創(chuàng)立自己的自主品牌，學(xué)好專業(yè)披薩技術(shù)，掌握廚房設(shè)計(jì)和開店細(xì)節(jié)，明確各項(xiàng)物料采購事項(xiàng)，我們就可以著手去開設(shè)一家自己的披薩店了。披薩設(shè)備怎么挑選有哪些技巧？紹興披薩設(shè)備維保
披薩面團(tuán)干燥不蓬松的原因： 干裂的面團(tuán)制作后，會導(dǎo)致餅邊開裂，烘焙后口感干澀。不夠蓬松的面團(tuán)，則會影響到拍餅制作時(shí)的效率，并且烘焙后顏色偏白不上色。
原因1：冰柜溫度導(dǎo)致的冰柜的溫度過低，會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不充分，這種情況下，披薩面團(tuán)將過于死板，酵母在過低的溫度下無法繁殖。從而引起面團(tuán)的死板僵硬狀態(tài)。如何檢測：按壓面團(tuán)，回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分。另外經(jīng)過12小時(shí)發(fā)酵后，面團(tuán)大小和比較初狀態(tài)差異不大，也說明了發(fā)酵不充分。
調(diào)整：在冰柜內(nèi)（或是面團(tuán)箱中）放置溫度計(jì)，測量實(shí)際溫度，讓實(shí)際面團(tuán)的環(huán)境溫度在3-5度左右為好。
原因2：天氣問題導(dǎo)致的天氣原因也同樣會導(dǎo)致面團(tuán)干燥，主要體現(xiàn)在秋冬兩季。在和面后，從和面機(jī)中取出，就能明顯感覺到面團(tuán)比較春夏兩季更加粗糙。真實(shí)情況并非面團(tuán)本身的粗糙，而是面團(tuán)表面由于水份揮發(fā)導(dǎo)致的。
解決：和面后的面團(tuán)如果表皮快速干燥，我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封。
正規(guī)披薩設(shè)備服務(wù)保障披薩設(shè)備哪些品牌比較好？
臺式炸爐主要用在中小型中西式快餐店里，針對薯?xiàng)l，雞翅等食物進(jìn)行烹炸的設(shè)備。一般食物都會在冰箱里快速冷凍，放入炸鍋前仍處于冰結(jié)狀態(tài)，油溫會往下掉，如果炸鍋不能迅速感應(yīng)并回溫，食物長時(shí)間烹炸，那勢必會造成食物內(nèi)部的水分流失，炸出來的效果干巴巴的，影響食物口感。新型電腦版臺式炸爐具有快速感應(yīng)溫度，控溫精細(xì)，回溫快特點(diǎn)，新式感應(yīng)探頭能夠感知0.5攝氏度的溫度變化，對掉溫反應(yīng)迅速，回溫速度快，使食物快速鎖住水分，控溫范圍能夠達(dá)到+-2攝氏度，可以同時(shí)烹炸多種不同的食物，每種食材可以分別記錄烹炸時(shí)間和中間抖籃時(shí)間；油缸帶有冷油區(qū)，防止食物殘?jiān)谂胝ㄓ蛥^(qū)翻炸。適用于各類酒樓，中西式快餐廳，小吃店，休閑奶茶店等。功能介紹：智能微電腦控制，控溫精細(xì)。自動溶油系統(tǒng)，適合用各種液態(tài)油，固態(tài)油。自帶冷油區(qū)，防止食物殘?jiān)M(jìn)行翻炸，食用油更加耐用。單缸11L容量，3通道時(shí)間，可以記錄3個(gè)菜單時(shí)間。
烘焙效果的對比：層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術(shù)，具有獨(dú)特的風(fēng)味，由于需要人工的不斷轉(zhuǎn)動，頻繁開關(guān)，烤爐內(nèi)溫度不均勻，出水率比較高，烤制的餅底偏脆偏硬一些，口味是非常好的。而鏈爐的應(yīng)用比較簡單，烤制的披薩餅底上色較為均勻，顏色沒有層爐出品效果好看，餅底偏柔軟一些（與層爐出品效果相較）?？緺t的能耗控制披薩烤爐主要有兩種能耗方式，即電和燃?xì)猓ㄒ夯瘹?、天然氣）。所以我們的披薩店主在選購烤爐設(shè)備時(shí)得仔細(xì)考量。從烘焙效果來說，電烤爐烤制的披薩要偏干偏脆一些；燃?xì)饪緺t烤制的披薩水分要多一些。從能耗成本上看，電烤爐的損耗成本會比較高（380V電壓）；而燃?xì)饪緺t的成本要低一些（大概是用電的40%左右）。熟知披薩有哪些種類呢？
商用廚房設(shè)備的材質(zhì)要求相對較為統(tǒng)一，涉及到金屬材質(zhì)的部分，現(xiàn)已全都是采用不銹鋼制作的。而不銹鋼材質(zhì)不僅堅(jiān)固持久耐用，而且具備很好的抗油漬、抗油煙、耐腐蝕、耐高溫、易清潔、防水防火的能力，滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，看上也去更整潔美觀。而我們的披薩店所涉及到的商用廚房設(shè)備，基本都是金屬外觀，且金屬材質(zhì)也都是不銹鋼的，比如制冷設(shè)備、和面設(shè)備、烘烤設(shè)備、灶具設(shè)備、排煙設(shè)備等。在設(shè)計(jì)開放式明檔廚房時(shí)，就更能凸顯店鋪的專業(yè)程度，更好呈現(xiàn)產(chǎn)品的競爭實(shí)力，更快贏得回頭客和忠實(shí)粉絲。尋找披薩店鋪時(shí)，店鋪的能耗問題也是需要考慮的，要充分考慮用電和用燃?xì)獾目赡苄?。首先考慮店鋪所選位置是否可以使用液化氣，或者天然氣是否開通等。如果可以開通天然氣，建議選擇開通（各地開通成本各異），畢竟燃?xì)饽芎某杀臼沁h(yuǎn)遠(yuǎn)低于電能的，是很容易省出來的。如何提高酒店披薩設(shè)備的安全意識？購買披薩設(shè)備誠信為先
要想設(shè)計(jì)好一個(gè)披薩設(shè)備有哪些原則？紹興披薩設(shè)備維保
絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達(dá)不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上。所以，請大家在選購模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌。烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選據(jù)了解，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長期使用對人體健康十分不利。紹興披薩設(shè)備維保