披薩烤爐烤盤(pán)選購(gòu)時(shí)需要注意哪些點(diǎn)？工欲善其事必先利其器，在琳瑯滿(mǎn)目的烤盤(pán)世界中，選擇一款適合自己的烤盤(pán)有哪些必須要注意的點(diǎn)呢？初次創(chuàng)業(yè)的老板們一定會(huì)去市場(chǎng)上亂淘，追求低價(jià)。目前市場(chǎng)上烤盤(pán)的材質(zhì)比較多，價(jià)格也相差較大，難免有一些人貪小便宜，因而一些商家為了迎合消費(fèi)者的貪便宜心理，將一些殘次品充當(dāng)質(zhì)量品出售給消費(fèi)者，到時(shí)候損失的還是自己。那么在選擇烤盤(pán)的時(shí)候我們應(yīng)注意什么呢？首先選擇類(lèi)別目前在披薩業(yè)比較為風(fēng)靡且很受歡迎的烤盤(pán)有兩類(lèi)：鋁合金烤盤(pán)、鐵質(zhì)烤盤(pán)。鋁合金烤盤(pán)目前幾乎所有的連鎖披薩餐廳，無(wú)論是鐵盤(pán)披薩還是手拍披薩，都在使用經(jīng)過(guò)處理的鋁合金烤盤(pán)，導(dǎo)熱性高，質(zhì)量輕，價(jià)格適中。鐵質(zhì)烤盤(pán)一些個(gè)性化的餐廳使用較多，特點(diǎn)是硬度較高，導(dǎo)熱一般，耐熱性不高，容易變形和生銹。對(duì)比來(lái)說(shuō)，烘烤披薩用鋁制烤盤(pán)好一些，更能滿(mǎn)足披薩成品品質(zhì)穩(wěn)定又對(duì)效率嚴(yán)格要求的披薩店面，不過(guò)一定要注意烤盤(pán)的加工工藝和材料厚度。學(xué)校食堂廚房需注意什么安全事項(xiàng)！通用披薩設(shè)備貨源充足
如果在既定的烘烤時(shí)間內(nèi)取出披薩餅（實(shí)際并未達(dá)到烘烤時(shí)間），此時(shí)可能披薩餅還未上色，而內(nèi)部也沒(méi)有烤熟。所以說(shuō)，預(yù)熱烤箱這一步不是無(wú)關(guān)緊要的，是披薩烘焙成功與否的關(guān)鍵因素之一。只有烤箱溫度足夠了，才能讓披薩餅快速均衡上色，形成漂亮的顏色和酥脆的口感?？鞠漕A(yù)熱只需要打開(kāi)烤箱電源，根據(jù)烘烤披薩所需標(biāo)準(zhǔn)溫度來(lái)設(shè)定溫度：鏈?zhǔn)娇鞠湫枰O(shè)定好烘烤的溫度和時(shí)間，層式烤箱需要設(shè)定好上火溫度和下火溫度。一般烤箱預(yù)熱的時(shí)間都不會(huì)很久，不同的烤箱設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)各異（要結(jié)合烤箱的功率、容積、加熱方式等），數(shù)分鐘、一刻鐘、半小時(shí)等都有可能。所以，準(zhǔn)備烘烤披薩時(shí)，先將烤箱的開(kāi)關(guān)打開(kāi)，讓烤箱空烤一會(huì)，再去制備餡料、搓制餅底等，待到烤箱內(nèi)溫度均衡穩(wěn)定后，再放入披薩餅烤制，烘烤時(shí)間更好掌握，也更易烤制出好味道。湖州披薩設(shè)備來(lái)電咨詢(xún)熟知披薩有哪些種類(lèi)呢？
烤爐的類(lèi)型區(qū)分拋開(kāi)果木窯爐（專(zhuān)門(mén)烤制意式披薩）不說(shuō)，專(zhuān)業(yè)制作披薩的烤爐主要可分為兩種，即層爐和鏈爐。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐，通過(guò)熱輻射、熱傳遞來(lái)實(shí)現(xiàn)披薩由外而內(nèi)的加熱烘烤，有上火、下火之分，其中上火是空氣加熱，熱效率低；下火是石板加熱，溫度保持能力較強(qiáng)。特點(diǎn)：離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的操作把控，但在照看層爐的過(guò)程中，要盡量避免頻繁開(kāi)關(guān)烤爐。鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐、隧道披薩烤爐，是通過(guò)垂直強(qiáng)勁的循環(huán)熱風(fēng)，以對(duì)流加熱的方式使食品快速均勻成熟。特點(diǎn)：人工技術(shù)要求低，自動(dòng)烤制，操作方便，生產(chǎn)效率高?？偨Y(jié)起來(lái)，層爐的應(yīng)用是一個(gè)高質(zhì)量的技術(shù)活兒，對(duì)人員的素質(zhì)要求較高，烘烤的過(guò)程中需要間斷地將披薩餅底旋轉(zhuǎn)180°，以便均勻烤制。通俗地講，沒(méi)有金剛鉆別攬瓷器活兒，披薩新手可以先應(yīng)用鏈爐，待技能升級(jí)后再?lài)L試層爐
所以大家要根據(jù)廚房的空間布局來(lái)選擇不同規(guī)格的設(shè)備。而操作臺(tái)、吊柜、水槽等可定制尺寸的廚房設(shè)備，是可以自行調(diào)整的，所以測(cè)量的數(shù)據(jù)一定要精確，而高度和位置設(shè)計(jì)要符合人工工程原理和廚房操作程序，這樣廚房的設(shè)備排列、動(dòng)線(xiàn)布局等才能整齊有序，操作更便捷、出品更高效。披薩店廚房設(shè)計(jì)裝修完畢后，就要著手安裝廚房設(shè)備。在安裝之前，需要先做好各個(gè)方面的預(yù)裝檢查工作。根據(jù)平面設(shè)計(jì)圖紙的安排，做好電氣線(xiàn)路和上下水線(xiàn)路的預(yù)裝，廚房的墻面和地板等做好相關(guān)處理，預(yù)留的排煙管道洞口尺寸符合設(shè)計(jì)要求，預(yù)留的門(mén)洞尺寸要足夠設(shè)備順利通過(guò)。如果有某一些方面和設(shè)計(jì)圖紙的要求有出入，要及時(shí)調(diào)整處理，才能開(kāi)始安排設(shè)備進(jìn)場(chǎng)安裝。而在安裝披薩店廚房設(shè)備時(shí)，既要注意不同設(shè)備安裝的次序，排風(fēng)系統(tǒng)、制冷設(shè)備、烤爐、灶具、水槽、燈具、燃?xì)夤艿赖鹊陌惭b都要遵循一定的順序，一旦錯(cuò)亂，安裝起來(lái)就會(huì)很麻煩。另外，設(shè)備安裝也要注意細(xì)節(jié)操作的規(guī)范性，零件配件要齊全，少裝錯(cuò)裝、安裝不牢固等，都會(huì)影響后續(xù)的正常使用。怎樣減少?gòu)N具維修次數(shù)正確使用不銹鋼廚具？
根據(jù)烤箱的不同控制方式進(jìn)行采購(gòu)。
烤箱跟我們的手機(jī)一樣也是不斷的進(jìn)行創(chuàng)新的，在控制方式上有機(jī)械式和智能型的區(qū)別。越來(lái)越多智能控制系統(tǒng)應(yīng)用到了披薩烤箱中，其操作方式也更簡(jiǎn)單，溫度控制越來(lái)越精確，誤差也在不斷縮小。所以我們?cè)谶x擇此類(lèi)烤箱的時(shí)候更應(yīng)該注意。
根據(jù)電烤箱發(fā)熱材料的不同加以選擇。
不銹鋼發(fā)熱管、發(fā)熱絲加熱、噴涂發(fā)熱管等是披薩烤箱的常見(jiàn)發(fā)熱材料。噴涂發(fā)熱管成本低，使用壽命低，維修成本過(guò)高，屬于低端的烤箱，采用不銹鋼發(fā)熱管和發(fā)熱絲作為發(fā)熱材料的烤箱耐用且質(zhì)量有保證，二者相較起來(lái)，建議選購(gòu)者選擇采用不銹鋼發(fā)熱管和發(fā)熱絲作為發(fā)熱材料，烤箱除了上面提到的這些，還需要從一些小細(xì)節(jié)方面考慮下，比如夾板烤箱是封閉式的，需要人工照看，較好選擇帶有可視門(mén)窗設(shè)計(jì)的。 好的披薩設(shè)備應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)的？寧波披薩設(shè)備貨源充足
披薩設(shè)備選購(gòu)品牌及配置參數(shù)如何挑選。通用披薩設(shè)備貨源充足
工業(yè)烤箱出現(xiàn)溫差不均勻的原因：1、注意檢測(cè)工業(yè)烤箱的馬達(dá)是否出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，馬達(dá)反轉(zhuǎn)會(huì)導(dǎo)致熱風(fēng)循環(huán)異?；蛘唢L(fēng)量減小，會(huì)導(dǎo)致溫度異常。2、注意檢測(cè)工業(yè)烤箱的固態(tài)繼電器，如果固態(tài)繼電器出現(xiàn)異常，很可能導(dǎo)致加熱管持續(xù)進(jìn)行加熱，造成超溫現(xiàn)象。3、注意檢測(cè)工業(yè)烤箱溫度控制儀表參數(shù)是否設(shè)置錯(cuò)誤，可以通過(guò)恢復(fù)儀表的出廠(chǎng)設(shè)置，并通過(guò)AT自整定對(duì)溫控系統(tǒng)進(jìn)行恢復(fù)設(shè)置來(lái)處理。4、觀(guān)察工業(yè)烤箱溫度探頭采集裝置有沒(méi)有松動(dòng)或者脫落，如出現(xiàn)很可能導(dǎo)致溫控不準(zhǔn)。5、風(fēng)量調(diào)節(jié)不一致，導(dǎo)致箱內(nèi)溫差太大，注意調(diào)節(jié)風(fēng)量擋板微調(diào)開(kāi)關(guān)使風(fēng)速保持均勻狀態(tài)。通用披薩設(shè)備貨源充足