蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”初步，這一碗滋味濃郁的牛大，像極了樸素的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾，師傅手里筋道面身與案板的碰撞，蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲，以及大量大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得心愛，也充滿纖細的生活氣息。一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些規(guī)范，每個蘭州人都純熟于心，但是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的?？梢猿姓J的是，一碗真實的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨意走幾步，就有一家牛肉面館，不用奔著哪家的聲望舍近求遠，因為在蘭州不好吃的面館都關(guān)閉了。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走，從早上六點就會初步經(jīng)營，一向到下午兩點左右，在這段時間里一向都是賓客合座。甘肅蘭州牛肉面加盟方式有哪些。馬有布牛肉面加盟需要什么
蘭州人愛吃牛肉面，但是要注意兩點:
一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐!
二、牛肉面中的營養(yǎng)價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進行合理的調(diào)整。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）操合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。但是盡量不要添加腌制的小菜，避免亞硝酸鹽的攝入給人體造成危害!
食用牛肉面時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
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20世紀50年代以前，蘭州人的主糧為小麥面粉和黃米等，家常便飯以面食為主。清末民初，蘭州回族馬保子挑著熱湯鍋擔(dān)子，滿城四關(guān)叫賣“熱鍋子”牛肉面。他將拉成的細面煮熟，拌點熟清油，以免粘結(jié)，碼在木盤里，裝在淺子里。另一頭是搭著鍋的火爐，鍋里是沸騰的牛肉湯，湯里有牛肉丁、白蘿卜片。顧客買時，他將面條抓入碗內(nèi)，拿鐵勺反復(fù)舀湯涮燙，將面條燙熱，再舀上牛肉丁、白蘿卜片，調(diào)上油潑辣子、醋、鹽，即可食用。這就是“熱鍋子”牛肉面，由于這種面營養(yǎng)豐富、物美價廉，成為大眾喜愛的早餐。20世紀20年代中期，馬保子讓兒子馬杰三接管面鋪，憑著年輕人的闖勁，刻苦鉆研精神，馬杰三使牛肉面制作和經(jīng)營上了很大的一個臺階。擴大了鋪面，增加了烹湯的原料。買了個毛驢，每天馱著木桶，在繡河沿、南灘（原互助巷，今甘南路西段）、窟沱（今新華巷）等地，收購牛雜碎湯，加工為清湯。具體地做法是，把湯燒開，撒去沫子，放少許白礬，澄清后折入另鍋，調(diào)入草果、花椒、姜片、桂皮、料酒，再燒滾，使調(diào)料融入湯里，加適量精鹽，倒入缸內(nèi)備用。按一定比例，將此湯與牛肉湯、羊肝子湯，勾兌為清湯，湯的鮮美度大増。
一提到牛肉面，估計很多人首先想到的就是蘭州牛肉面。在中國，尤其是在北方，蘭州牛肉面可以說是很多人心中的喜歡了。就好像小編自己，每周都會去點一份蘭州牛肉面，加一個荷包蛋，再來一瓣大蒜，那口味也是相當(dāng)棒了。不過，這蘭州牛肉面究竟是在何時由何人發(fā)明的呢?下面且聽小編細細道來。根據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于我國唐代，至今已有一千多年的歷史。但當(dāng)時由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家才能享用的食物，普通百姓并沒有這樣的口福。直到清初，蘭州才有了家牛肉面館。據(jù)清史記載，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生。甘肅蘭州牛肉面加盟能不能做.
蘭州牛肉面剛開始只有清湯牛肉面，慢慢的由于鐘愛牛肉面的食客越來越多，衍生出了酸菜牛肉面、紅燒牛肉面、香辣牛肉面、特色炒面、拌面、涼面，種類越來越豐富，能滿足不同食客的需求，就算每天去牛肉面館也吃不厭煩，每個人可以有很多的選擇。正是因為蘭州牛肉面根據(jù)時代的發(fā)展，緊跟食客的就餐需求，所以現(xiàn)如今蘭州牛肉面開遍了全國各地，甚至走到了全世界。正是這種與時俱進的思想，所以牛肉面才不會落伍，到現(xiàn)在仍然受到大眾喜愛。天津有沒有蘭州牛肉面加盟旗艦店.蘭州牛肉面加盟店電話多少
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每座城市都有一種特別美食，美食的滋味，便是這座城市的滋味。蘭州是牛肉面的家園，蘭州的滋味，天然便是牛肉面的滋味，這滋味讓多少人魂牽夢縈，記憶猶新。牛肉面原本是蘭州的一種當(dāng)?shù)匦〕?，可是，因為滋味鮮美，健康養(yǎng)分，遭到許多蘭州人及外地人的喜愛。逐漸由一種當(dāng)?shù)匦〕苑_成為蘭州牛肉面飲食文明，并且成為蘭州的城市手刺。蘭州牛肉面是一種大眾化美食，既健康又甘旨，天然遭到許多人的歡迎。一同從商場來看蘭州牛肉面具有好口碑、好形象、受眾規(guī)劃廣的特征，它現(xiàn)已成為了許多創(chuàng)業(yè)出資人的一個挑選。近幾年蘭州牛肉面作業(yè)快速翻開，促進許多蘭州牛肉面品牌，繽紛起來進行加盟開店。馬有布牛肉面加盟需要什么
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