煮制牛肉與牛肉湯料的制作方法湯料鍋一直用小火慢熬，保持開鍋即可。湯料鍋的調味是根據(jù)鍋中的湯料水的多少來調整的，加鹽與味精的用量，是根據(jù)當?shù)厝丝谖哆m量添加。湯料鍋中，如果香料味濃，就可以撈出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入鍋中。Ps：香料包的配比(按5斤牛肉的比例)：八角12克、桂皮8克、大茴香4克、陳皮2克、小茴香3克、丁香2克、砂仁6克、草豆蔻6克、草果10克、松節(jié)4克、胡椒2克、花椒2克、山奈6克、桂子4克、甘草4克、肉豆蔻6克。蘭州的品牌牛肉面加盟做的好的有哪些？純湯牛肉拉面可以在外地加盟嗎
羊肉的溫陽和蘿卜的益脾和胃本是一道養(yǎng)生絕配，若經一雙妙手料理，那美滿的味覺享受更是讓人貪戀不已。馬保子顯然深得傳統(tǒng)飲食之精髓，也許是妙手偶得，也許是精心設計，幾片蘿卜入湯，再經一番溫火慢燉，簡單的食材被賦予了一種高妙的品性。香菜也是傳統(tǒng)飲食中羊肉湯的標配，既為乳白色的羊肉湯增添色彩，又給鮮美濃郁的湯汁增加了一種清爽沁心的香味。如果羊肉湯過于肥膩，香菜的清爽恰到好處地起到稀釋的作用，給味蕾一種更舒爽的體驗。對于馬保子來說，將香菜引入這一碗牛肉湯似乎不需要特別的靈感，他可能沒想到的是，這一撮漂浮在清湯之上的綠色，在他之后引發(fā)了多少牛肉面的擁躉們詩意的遐想。牛骨酸湯牛肉拉面加盟哪家好啊在蘭州想做餐飲，隴尚合牛肉面比較。
和面到拉面1、和面把蓬灰2克與鹽1克放入秤好的300克水中攪拌均勻，然后慢慢均勻的倒入之前準備好的500克面粉中中，一邊倒水一邊攪面，攪好的面慢慢揉成面團，揉好的面團不粘手即可，然后用保鮮膜蓋好，進行醒面，醒面時間為30分鐘。2、拉面面團經過醒面以后，就可以進行分塊拉面。面團分塊，在面板上搓成長條。然后開始進行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。溜條結束以后，把經過溜條的面團再次在面板上搓成長條。然后開始分成大小均勻的小條，準備下一步拉條。拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。拉面時，手里的面，要離案板，這樣拉的條會更均勻。注意：小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，八扣就可以拉出毛細六扣微細，四扣一般（200克的面塊）。
相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了比較好，吃得個名揚天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來個牛大碗就心火難捺"。聽起來有點夸張，不過，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了，蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當復雜。"蓬灰和面面成線，苦練技巧關鍵"。蘭州隴尚合品牌牛肉面加盟好不好？
羊肉串的溫陽與蘿卜的益脾與胃本是養(yǎng)生的絕配，若用一對妙手料理，那美滿的味道享受更令人垂涎。很明顯，馬保子深諳傳統(tǒng)飲食的精髓，或許是妙手偶得，或許是精心設計，幾片蘿卜入湯，再經過一場溫火慢燉，簡單的配料就配上較好的品質。在傳統(tǒng)飲食中，香菜也是羊肉湯的標配，它既為乳白的羊肉湯增色，又為鮮美、濃郁的湯汁增添了清爽、沁心的香味。若羊肉湯太肥，則香菜的清爽效果恰到好處，起到稀釋作用，給味蕾帶來更舒暢的體驗。對馬保子來說，把香菜端進這碗牛肉湯里似乎并不需要什么特別的靈感，他也許沒有想到，這一抹漂浮在清湯上的綠色，會激起無數(shù)牛肉面擁有者的詩意遐想。蘭州牛肉面加盟口碑比較好的品牌隴尚合牛肉面。牛骨原湯牛肉拉面有名氣的品牌
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一個漫長的下午過去了，蓬灰在鍋底變成一層細滑的粉末，這是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進了水里，但那些堿性的分子是肉眼看不見的，清澈見底的蓬灰水看起來微黃淡綠，色澤令人賞心悅目，伙計疲倦的面孔這才綻放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口專門的缸里，因為里面沒有有機物質，存放一個禮拜或者更長的時間都不會有問題。 蓬灰中的碳酸鉀與面團中的淀粉發(fā)生反應，給面團帶來了奇妙的變化。原本潔白玉潤的面團有了一層發(fā)亮的微黃，質感柔韌、筋道，嘗試著拽一塊下來，揉成條狀，輕輕一拉，柔性和韌性恰到好處，意味著用灰的工藝無可挑剔，接下來只等顧客進店，面匠要展示拉面的技藝了。純湯牛肉拉面可以在外地加盟嗎
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