蘭州辣子拉面怎么加盟啊

來源: 發(fā)布時間:2023-07-24

拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的一種漢族傳統(tǒng)面食,民間相傳因山東福山抻面,有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面,龍須面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強,要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng),即和面要防預(yù)防脫發(fā)水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。蘭州隴尚合拉面配方。蘭州辣子拉面怎么加盟啊

油辣子的做法也很講究,是先將胡麻油10千克燒熱,再冷卻到100℃,放入花椒粒20克、草果15克、八角30克、大蔥50克炸出香味,然后撈出,再放入辣椒面6千克,用溫油(從100℃開始加溫),加溫的同時要慢慢不停地用鏟子翻滾,熬制20分鐘至熬出辣椒的香味,撈出香料和大蔥,再加入生白芝麻200克攪勻即可。這樣的紅油辣椒放到碗里,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,才能保證湯的清亮且香味撲鼻,油點晶瑩透亮,給人以美的享受。關(guān)鍵熬制辣油要注意火候,火候不到,油沒有辣味;火候過了,辣椒煳了,就變成黑色了。

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蘭州牛肉面的流變歷史雖不漫長,但承載它的,是一個個步履匆匆的身影。時代更迭,人群聚散,總能在從中得到印證。“一碗蘭州牛肉面,南人北客共興嘆”(把多宇句),歲月之爐火陰滅,時代巨變之波瀾不驚,都不著痕跡的投射在食物上,化作我們平凡的一日三餐,每一個仔細品味的人,都會心懷感念,余味無窮。而詩中的千種滋味,萬般風(fēng)情,更是耐人咀品。無論置身繁華鬧市,還是深居鄉(xiāng)野陋巷,世上的滋味就這樣流轉(zhuǎn)于餐桌,交織在冷暖人間。人們對牛肉面的追逐,在古絲綢之路開辟出一條條路徑,香氣四溢,色彩紛呈,香味流轉(zhuǎn),氣息交融,每一次相逢,都開啟了人與美餐的一場艷遇。

牛肉面講究的是一清,二白,三紅,四綠,湯清,面白,油潑辣子,香菜提味。牛肉湯是每天清早5,6點就上鍋熬煮的牛骨牛肉湯,清澈而又味道十足,所以早上講究早起吃個頭碗。面的粗細也是牛肉面的一個重要標(biāo)注,因為是現(xiàn)場手工拉面,完全可以根據(jù)喜好,或粗或細,毛細、二細、三棱子,寬的、韭葉、大寬這是幾種常見的,一個好的師傅如果不能掌握這個基本技能,是很難在蘭州真正的開一家牛肉面館的。牛肉面是在面湯里快速煮好,然后再澆上牛肉湯的,面略硬,有嚼勁,略有彈牙。

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蘭州牛肉面是一種集美食藝術(shù)、文化、技藝于一身的產(chǎn)物,百年傳承的牛肉面折射出甘肅人對飲食文化的一種認(rèn)可與支持,粗細圓扁的各種面型體現(xiàn)出西北人桀驁不馴豪爽的性格。在蘭州這個多民族聚集的地方,美食與人文地理的完美融合,制作出這碗物美價廉的蘭州牛肉面美食,醇香的牛肉湯是牛肉面的靈魂,筋道Q彈的面條顯得格外誘人,上面浮著些許蒜苗香菜,兩三勺紅艷艷的辣子油,一口純湯就讓你感受到牛肉的原汁原味??梢?,天時地利人和的因素是蘭州牛肉面?zhèn)鞒兄两褚廊慌d盛的原因之一。想加盟蘭州拉面,推薦隴尚合品牌。蘭州傳統(tǒng)拉面有哪些品牌做加盟

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    如果說湯是牛肉面的靈魂,那一汪紅艷艷的“辣子”,就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,以天水甘谷的辣椒為上,椒身長,皮質(zhì)厚,色澤好,香而不辣。菜籽油作為基底,蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香,然后再放入10多種香辛料,其中的門道,不比熬制湯頭簡單。也有辣子“喧賓奪主”,變成牛肉面的主角,比如七里河橋頭的馬安軍,就劍走偏鋒,每碗面“辣子較多十勺,多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛,一碗紅通通的面下去,湯與面的質(zhì)感,早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋,調(diào)上辣子、蒜苗子、香菜,就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價格不貴,面里只有一些小肉丁,對肉食愛好者,顯然是需要另加肉的。肉,以腱子肉和夾花肉為比較好,一般切成片后,一兩起加。 蘭州辣子拉面怎么加盟啊

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