案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。蘭州拉面加盟就選隴尚合。蘭州純湯拉面加盟費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
牛肉面講究的是一清，二白，三紅，四綠，湯清，面白，油潑辣子，香菜提味。牛肉湯是每天清早5,6點(diǎn)就上鍋熬煮的牛骨牛肉湯，清澈而又味道十足，所以早上講究早起吃個(gè)頭碗。面的粗細(xì)也是牛肉面的一個(gè)重要標(biāo)注，因?yàn)槭乾F(xiàn)場(chǎng)手工拉面，完全可以根據(jù)喜好，或粗或細(xì)，毛細(xì)、二細(xì)、三棱子，寬的、韭葉、大寬這是幾種常見的，一個(gè)好的師傅如果不能掌握這個(gè)基本技能，是很難在蘭州真正的開一家牛肉面館的。牛肉面是在面湯里快速煮好，然后再澆上牛肉湯的，面略硬，有嚼勁，略有彈牙。
蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司起源于金城蘭州，是一家集牛肉面調(diào)料技術(shù)研發(fā)，拉面技術(shù)培訓(xùn)，牛肉面館管理為一體的餐飲公司。我們歡迎您的來電咨詢！ 蘭州辣子拉面加盟品牌推薦蘭州拉面加盟就找隴尚合。
一般來說，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從較早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動(dòng)輒十幾種的香料，整個(gè)熬制過程需要四五個(gè)小時(shí)。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的熬煮，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了比較好的口感，到了下午，湯煮的時(shí)間太長，就已經(jīng)不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。不過現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營業(yè)的牛肉面頗受歡迎，畢竟對(duì)于很多愛牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐，都來吃面。
“二細(xì)”的拉制一般六手成型，面條直徑約2.5-3.5mm左右。圓滑，有嚼勁，頗得男士青睞?！凹?xì)面”是蘭州牛肉面中常見的品種，細(xì)面的拉制一般七手成型，面條直徑大約在2.5-2mm左右。粗細(xì)適中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是深受歡迎的面型?！懊?xì)”蘭州牛肉面中更細(xì)的品種，又稱“一窩絲”。一般要多至八至九手成型。一根面可長達(dá)300多米。精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛?！熬氯~”扁形面條，韭菜葉的形狀，寬約4-5mm左右，一般六手成型。溫潤透明，纖薄而不粘連。口感精滑明麗，為喜愛扁形面條的食客所喜愛?！按髮挕泵鎸捈s10mm左右，又稱“皮帶”，一般三手成型。柔韌結(jié)實(shí)，口感筋勁。面與湯，滋味分明。食面如食肉，大快朵頤?！皩捗妗泵鎸捈s8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面條根根分明，筋道有彈性，富有嚼勁，有濃郁豪俠氣?！笆w麥棱”三棱形面條，形似蕎麥果實(shí)，故稱為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨(dú)特，口感奇妙。蘭州拉面加盟就選隴尚合牛肉面。
每天，有超過370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面。在全國各地，牛肉面館超過6萬家，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影。一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代廚子的個(gè)人奮斗，更重要的是，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市，才能塑造出這“天下第yi面”。細(xì)細(xì)分說，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處，學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。蘭州口碑好的拉面推薦？蘭州清湯拉面加盟公司哪個(gè)好
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作為面食愛好者的朝圣地之一，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”，外地的拉面都會(huì)變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮），“地道”版牛肉面從顏色上就給予人強(qiáng)大的視覺沖擊。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系，通過拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感。
二細(xì)、三細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)，大寬、寬的、小寬、韭葉，面越細(xì)越順溜，越粗越耐嚼。而吃什么面，jue對(duì)成為了選擇困難癥比較頭疼的問題。 蘭州純湯拉面加盟費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
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