你如果初次到蘭州,在清晨或者傍晚,你絲毫不用擔(dān)心饑腸轆轆。一個(gè)人可在小巷里隨意找一家拉面館,不須正襟危坐,端著面碗,蹲著可以,站著也可以,聞著溢出的熱氣騰騰的清香,一陣風(fēng)卷殘?jiān)疲煌霚姹阋?jiàn)底了。一碗面直吃得你發(fā)梢冒汗,將酸辣的清湯喝個(gè)精光你才發(fā)現(xiàn)剛才竟忘了品味。當(dāng)然,你也可以找個(gè)小桌子坐下來(lái),紳士般優(yōu)雅地慢慢享用,像享用蘭州的大碗茶,任湯中的清香在舌尖流轉(zhuǎn),這也未嘗不可。拉面看起來(lái)是種享受,聞起來(lái)胃口大開(kāi),慢慢品嘗起來(lái)更會(huì)讓你回味悠長(zhǎng)。但你得到蘭州,別的地方做得再好,在她面前至多是個(gè)精致的“盜版”!因?yàn)椋┯刑m州拉面,入口綿軟、風(fēng)味獨(dú)特……不是嗎?蘭州拉面在滿目蒼涼、黃土戈壁遍布中點(diǎn)就了一道獨(dú)特的風(fēng)景,她已成為我國(guó)大西北地區(qū)一種珍貴的面食文化。 現(xiàn)在加盟蘭州牛肉面能不能賺錢(qián)。傳統(tǒng)拉面加盟品牌推薦
蘭州清湯牛肉面是快餐,也保持了中餐的特點(diǎn),這也是蘭州文化的一部分。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風(fēng)格還在,但內(nèi)容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)漂滿了整個(gè)碗,有的人還要再添,是找的一種烈性感覺(jué)。有的人使勁地要蒜苗香菜,好象是著意親近綠色,崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品種。蘭州清湯牛肉拉面既繼承了傳統(tǒng)牛肉面的精華,保持了中華民族飲食文化的原汁原味,又將其按照現(xiàn)代快餐理念進(jìn)行了發(fā)展,使這一民族小吃得以發(fā)展。
蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司起源于金城蘭州,是一家集牛肉面調(diào)料技術(shù)研發(fā),拉面技術(shù)培訓(xùn),牛肉面館管理為一體的餐飲公司。我們歡迎您的來(lái)電咨詢! 蘭州拉面有哪些加盟公司蘭州有特色的拉面排名?
蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”,我依稀記得小時(shí)候走在街上,我的爺爺操著一口蘭州話,頗為得意的和我說(shuō),“這一清啊,指的是湯清如水,二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透,三黃是說(shuō)面條筋道淡黃,四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,紅的心顫,紅的誘人?!?
選好了面的粗細(xì)程度,一定要告訴師傅,辣子多些。這辣子便是牛肉面的“三紅”,對(duì)我們蘭州人而言,沒(méi)有油潑辣子的牛肉面,是沒(méi)有靈魂的。別小看牛肉面里放的那一勺紅紅的油潑辣子,那可是牛肉面的“增香劑”,不但不會(huì)感到辛辣,反而使牛肉面增加了一份獨(dú)特的香味。
蘭州牛肉面具有“一清(湯頭清亮)、二白(蘿卜白凈)、三紅(辣子油紅)、四綠(蒜苗脆綠)、五黃(面條亮黃)”的湯面特點(diǎn),同時(shí)也有溫柔細(xì)膩的毛細(xì)、穩(wěn)重有力的二細(xì)、粗獷生猛的大寬、纖薄秀麗的韭葉子、神神秘秘的蕎麥棱等各種符合男女老少性格的面型。這極其講究的湯面特點(diǎn)和獨(dú)特的美味口感使蘭州牛肉面獨(dú)具魅力,受到了無(wú)數(shù)人的喜愛(ài)。蘭州牛肉面不僅收獲了當(dāng)?shù)厝巳旱那嗖A,也吸引著眾多外地的游客慕名前往。在蘭州的街角處、馬路邊,隨處可見(jiàn)的是那一家家規(guī)模不一、品牌各異的牛肉面館。還有那些排著長(zhǎng)隊(duì)等候買(mǎi)票的食客,構(gòu)成了一道靚麗的蘭州風(fēng)景線。每天的清晨就能聽(tīng)見(jiàn)路上的行人在談?wù)撝允裁丛绮?在猶豫的時(shí)候早已走進(jìn)了一家牛肉面館,買(mǎi)票、排隊(duì)、端面一連串的流程像是習(xí)慣性的動(dòng)作一樣,毫不生疏。也有好多食客說(shuō)不吃一碗牛肉面感覺(jué)像缺了什么東西一樣很不踏實(shí),看來(lái)牛肉面的味道已經(jīng)讓蘭州人“上癮”了。
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牛肉面的面主要是用蓬灰水,而蓬灰的主要成分是碳酸鉀,分子式K2CO3,主要應(yīng)用堿性劑和面團(tuán)改良劑,可幫助面條發(fā)酸,增強(qiáng)面食韌性。題主用的是小蘇打,碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性,這個(gè)特性被應(yīng)用于食品制作過(guò)程中的膨松劑。所以做面包做饅頭的時(shí)候可以加入小蘇打,而要做牛肉面不適合用小蘇打。另外,面館做牛肉面發(fā)面其實(shí)是個(gè)技術(shù)活,和面講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。面成型后主要就是靠扯了,拉長(zhǎng)對(duì)折,要不斷進(jìn)行(中間要把面放一會(huì)主要是促進(jìn)面筋的生成,讓沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,以提高面筋的生成和質(zhì)量)。拉面的時(shí)候也是有技巧的,在家自己做的話,你會(huì)“抖”會(huì)“讓面”就夠了?!岸丁本褪前衙娉堕_(kāi)后要面的中間部分抖在面粉上,主要是為了防止面斷?!白屆妗本褪窃诶娴臅r(shí)候不斷對(duì)折時(shí)手里面團(tuán)會(huì)增多,要會(huì)往后讓?zhuān)肋h(yuǎn)都是一手是面的兩端,一手是面的中間?,F(xiàn)在加盟蘭州牛肉面好不好賺錢(qián)。蘭州清湯拉面加盟幾個(gè)月能回本
蘭州口味好的拉面館?傳統(tǒng)拉面加盟品牌推薦
蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達(dá)4000余家,蘭州大街小巷,牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì),蘭州牛肉面館在國(guó)內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國(guó)內(nèi)的發(fā)展方興未艾,而且,它走向世界各國(guó)的腳步也在加快。很難找到另一樣美食,可以一日三餐并百食不厭,也很難找到一樣美食,如此快捷方便,又如此質(zhì)樸地延續(xù)著百年不變的低廉價(jià)格面條是中國(guó)人民獻(xiàn)給人類(lèi)的偉大的發(fā)明之一,面條的歷史已有四千多年,面條的長(zhǎng)度幾乎與人類(lèi)的文明史一樣長(zhǎng)。一根面條改變了人類(lèi)的生活方式。一根面條提升了人類(lèi)的生活質(zhì)量。一根面條讓人類(lèi)走出過(guò)去,走進(jìn)現(xiàn)在,走向未來(lái)。傳統(tǒng)拉面加盟品牌推薦
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