蘭州的牛肉拉面，整的很好吃。出了蘭州就很難吃到好吃的牛肉面。這里先說下，在蘭州我們對它的叫法，文藝點(diǎn)的叫牛肉面，普通點(diǎn)的是牛大碗，那個啥的版本就多了，我們說“牛大”的時候多點(diǎn)。聽你們說蘭州牛肉拉面，湯面神馬的，別扭啊…正如前面朋友說的，外地大部分的所謂蘭州牛肉拉面都是青海人開的，為什么這樣呢，據(jù)說化隆縣鼓勵當(dāng)?shù)厝顺鋈ダ鎰?chuàng)業(yè)，并提供一些資金和政策幫助。目前牛大在外地如此普遍跟青海人民的宣傳有很大關(guān)系。蘭州這么多品牌牛肉面，隴尚合比較適合加盟。純湯牛肉拉面加盟怎么做
一個漫長的下午過去了，蓬灰在鍋底變成一層細(xì)滑的粉末，這是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進(jìn)了水里，但那些堿性的分子是肉眼看不見的，清澈見底的蓬灰水看起來微黃淡綠，色澤令人賞心悅目，伙計疲倦的面孔這才綻放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口專門的缸里，因?yàn)槔锩鏇]有有機(jī)物質(zhì)，存放一個禮拜或者更長的時間都不會有問題。蓬灰中的碳酸鉀與面團(tuán)中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，給面團(tuán)帶來了奇妙的變化。原本潔白玉潤的面團(tuán)有了一層發(fā)亮的微黃，質(zhì)感柔韌、筋道，嘗試著拽一塊下來，揉成條狀，輕輕一拉，柔性和韌性恰到好處，意味著用灰的工藝無可挑剔，接下來只等顧客進(jìn)店，面匠要展示拉面的技藝了。辣子牛肉拉面加盟電話是多少蘭州加盟比較多的牛肉面品牌隴尚合。
蘭州牛肉面好吃與否主要有三個因素： 面、湯、辣子油。有朋友給我留言說過“我個人認(rèn)為，牛肉面中面的因素占到四成，湯三成，辣子油兩成，其他一成”。當(dāng)然這個只是他的個人觀點(diǎn)，特別喜歡辣子油的朋友肯定認(rèn)為辣子油的權(quán)重更大，愛喝湯的認(rèn)為湯的分量更重，喜歡面條勁道爽滑的會認(rèn)為面條本身更重要。如果給一碗面打分的話，每個人評價標(biāo)準(zhǔn)都會略有區(qū)別，但是重要的肯定是這三個因素。（有的朋友認(rèn)為肉也很重要，一碗普通牛肉面里面的肉太少了，外地也基本沒有單獨(dú)加肉的習(xí)慣，沒有人吃面會和幾粒肉較勁）
蘭州牛肉面重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里**入味兒的湯料。湯里面一定要有蘿卜片兒，根據(jù)時令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進(jìn)牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。西北人離不開油潑辣子，這也是決定風(fēng)味**直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強(qiáng)勢猛烈，但不要擔(dān)心，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試。蒜苗香菜綠牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。誰知道蘭州牛肉面加盟的應(yīng)該要怎么樣做？
滲水的面粉在張力的作用下被劃拉成索子。索子一定要拉得足夠細(xì)，否則就會包水，這樣的面叫包水面，連普通的主婦都無法容忍。面被拉成索子后，其分子的排列還相當(dāng)混亂，無法塑形。接下來就要用力了，灑上水，使勁揉。在這一過程中，面的分子被有序排列，黏合度越來越強(qiáng)，柔韌性也隨之增大。等面團(tuán)被揉均勻了，就需要打一點(diǎn)底灰，也就是蓬灰水。這時候的面團(tuán)就可以放在盆子或案板上餳上了。這是揉面的較早個環(huán)節(jié)，與中國北方普遍流行的各種拉面的工藝沒什么區(qū)別。蘭州的品牌牛肉面加盟學(xué)要哪些條件？純湯牛肉拉面加盟總部會派人來指導(dǎo)嗎
蘭州隴尚和牛肉拉面怎么樣？純湯牛肉拉面加盟怎么做
和面的工作通常在清早進(jìn)行。這時候，晨禮剛剛結(jié)束，城市尚未蘇醒，從南灘街到東城壕的石子路面?zhèn)鬟f著細(xì)碎的腳步聲。馬保子到店的時候，貪睡的伙計還沒有來。多年來，馬保子已經(jīng)習(xí)慣于任何事情都親力親為，他一直相信自己的手稟子和傳說中一樣，有一種神奇的魔力，若不是這雙看似平凡的手親自操作，便不能安慰食客們挑剔的味蕾。當(dāng)天要用的面粉總量是固定的，要一次性和好。面粉被倒在一個盆子里，一邊細(xì)細(xì)地倒水一邊輕輕地劃拉，水將面粉黏合起來，張力傳導(dǎo)到手指，有一種細(xì)膩的感覺。純湯牛肉拉面加盟怎么做