在其表皮上掛一層含少許飴糖的淀粉水或其他上色液，經(jīng)晾坯后，放入200～210℃的高熱油鍋內(nèi)炸至禽體表面呈紅黃色時浸熟出鍋。如：脆皮雞、脆皮乳鴨等。成品特點：皮脆，肉嫩。（8）紙包炸將細嫩的動物原料肉，如豬里脊、雞脯或鴨脯、鮮蝦等原料切成薄片、絲或細泥子，入味上漿后用糯米紙或玻璃紙等包成一定形狀（如三角形、長方形等），投入80～100℃的溫油炸熟撈出，即為紙包炸。成品特點：造型美觀，包內(nèi)含鮮汁，質(zhì)嫩而不膩，味道香醇，風味獨特。注意紙包要包好，不能漏湯汁。2.水油混合式油炸純油油炸在加熱過程中經(jīng)常會造成局部油溫過高，從而加速油脂的氧化并使部分油脂揮發(fā)成煙造成嚴重污染。另外，油炸過程中會產(chǎn)生大量食品殘渣并沉在油鍋底部。殘渣經(jīng)反復油炸，可使炸油變污濁，從而縮短炸油使用壽命、污染油炸食品，甚至產(chǎn)生一些致物質(zhì)，嚴重影響消費者的健康。油水混合式油炸從根本上解決了上述難題，使油炸工藝的發(fā)展更趨向于節(jié)油、健康、環(huán)保。（1）原理水油混合式油炸是指在同一容器內(nèi)加入水和油，相對密度小的油會占據(jù)容器的上半部，而相對密度較大的水則占據(jù)容器的下半部分，在油層的中部水平裝置加熱管。加熱管采用調(diào)溫器、溫度控制器來自動調(diào)整火力。我們期待您的咨詢.將竭誠為您服務(wù)，想了解更多，可以點擊官網(wǎng)..遼寧佟源記炸大蝦加盟電話
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長春佟源記餐飲管理有限公司是一家招商型類企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。佟源記是一家有限責任公司（自然）企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會”的經(jīng)營理念;“誠守信譽，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司始終堅持客戶需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質(zhì)量的炸肉加盟。佟源記自成立以來，一直堅持走正規(guī)化、專業(yè)化路線，得到了廣大客戶及社會各界的普遍認可與大力支持。