食品制成罐頭，為什么就能被長(zhǎng)期保存？中國(guó)的罐頭食品以其優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量，活性產(chǎn)品的品牌和相對(duì)較低的價(jià)格在國(guó)際市場(chǎng)上占有一席之地，產(chǎn)品的出口量逐年增加。在超級(jí)市場(chǎng)中，人們可以看到許多罐頭食品，包括水果和豆制品以及各種口味的熟肉和魚(yú)。罐頭食品不只保持可口的味道，而且易于食用并且可以長(zhǎng)期保存。在加工罐頭食品時(shí)，應(yīng)在加工過(guò)程中盡可能避免使用原材料。通常，首先加工原料和調(diào)味品，然后將其放入干凈的空罐中，然后通過(guò)加熱或通風(fēng)或機(jī)械抽吸將殘留在罐中的空氣除去，從而可以制備罐頭食品。罐頭售完并密封后，可以保持一定的真空度，更后進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理。罐頭清潔衛(wèi)生，能防止食品受損壞?；葜萸阎扯◆~(yú)罐頭多少錢
罐頭在殺菌前的中心溫度高低，對(duì)殺菌效果有密切關(guān)系。殺菌前應(yīng)提高罐內(nèi)食品初溫（如裝罐時(shí)提高食品和湯汁的溫度、排氣密封后要及時(shí)殺菌），這對(duì)于不易形成對(duì)流和傳熱較慢的罐頭更為重要。罐頭殺菌工藝過(guò)程有嚴(yán)格的要求，對(duì)不同品種有不同的工藝曲線，按時(shí)間順序可分為升溫、升溫、保溫和降溫4個(gè)階段，在不同階段對(duì)溫度、時(shí)間、壓力等有不同的要求，目前罐頭殺菌多數(shù)采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式，殺菌主要設(shè)備采用殺菌釜。預(yù)升溫階段需用蒸氣循環(huán)快速加熱物料，要求在5～6min時(shí)間內(nèi)使釜內(nèi)溫度上升到100攝氏度～106攝氏度。韶關(guān)緋魚(yú)罐頭供貨公司罐頭的裝罐方法分為人工裝罐和機(jī)械裝罐兩種。
罐頭食品基本加工流程：預(yù)煮。在預(yù)煮階段，需要根據(jù)原料的品種不同，而選擇適宜的溫度和時(shí)間，以保證其成熟度。輔料的添加，添加輔料是為了保證罐頭的味道和保存時(shí)間，添加所需要的輔料都需要經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)，不會(huì)對(duì)人體造成危害。在輔料添加時(shí)需要根據(jù)原料的需求來(lái)選擇適宜的種類和數(shù)量，防止輔料超標(biāo)。殺菌、排氣、冷卻。這是更為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，殺菌關(guān)系到罐頭食品的保存期限，所以針對(duì)不同的罐頭食品，所采用的殺菌工藝也不相同，因?yàn)榇谁h(huán)節(jié)比較重要，所以下面作進(jìn)一步闡述。
鯡魚(yú)罐頭 制作方法：每年4~6月鯡魚(yú)產(chǎn)卵的時(shí)候，漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚(yú)，為腌制鯡魚(yú)準(zhǔn)備好原料。腌制鯡魚(yú)的獨(dú)特之處在于自然發(fā)酵，為了保證鯡魚(yú)不會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中腐爛變質(zhì)，制作者們總是把剛打撈上來(lái)的鯡魚(yú)放在淡鹽水中用溫火煮過(guò)，再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵。據(jù)說(shuō)，這套腌制鯡魚(yú)的工藝已經(jīng)流傳了近300年，當(dāng)初漁民們也是為了省錢才想出自然發(fā)酵腌制鯡魚(yú)的方法，因?yàn)檫@樣耗費(fèi)的鹽會(huì)少一些。腌鯡魚(yú)更大的特點(diǎn)是其無(wú)所不在、難以消散的惡臭。沒(méi)吃過(guò)腌鯡魚(yú)的人常因?yàn)樗瘫堑膼撼舳诒?瑞典政商也規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開(kāi)啟鯡魚(yú)罐頭,因?yàn)轹E魚(yú)之臭實(shí)在難以消散。谷類和豆類罐頭是罐頭食品的一種。
罐頭的原料應(yīng)充分清洗后消毒，殺滅大量產(chǎn)毒的微生物，嚴(yán)格按照殺菌操作要求進(jìn)行殺菌處理，確保殺菌溫度和時(shí)間，在高海拔地區(qū)要適當(dāng)延長(zhǎng)殺菌時(shí)間；采用加壓殺菌時(shí)，必須將殺菌罐內(nèi)的空氣排凈；注意罐蓋及其卷邊的大小，抽樣檢查卷邊的密封性，以防罐蓋太小而導(dǎo)致卷邊的密封性差，從而有效預(yù)防罐頭殺菌冷卻過(guò)程中微生物的再次污染。罐頭排氣要充分，保證罐內(nèi)的真空度；殺菌冷卻時(shí)，降溫降壓速度不要太快，進(jìn)行常壓冷卻時(shí)，禁止冷水直接噴淋到罐體上；罐頭內(nèi)容物不能裝太多，保證留有一定的空隙；定做玻璃罐時(shí)，必須保證玻璃罐具有一定的耐溫性；利用回收的玻璃罐時(shí)，裝罐前必須認(rèn)真檢查罐頭容器，剔除所有不合格的玻璃罐。罐頭能在常溫下長(zhǎng)期保存，可以節(jié)約不少電能。潮州雜魚(yú)罐頭
罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)過(guò)處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌灌裝?；葜萸阎扯◆~(yú)罐頭多少錢
罐頭加熱殺菌時(shí)，熱的傳遞方式主要有傳導(dǎo)和對(duì)流。鍍錫薄鋼板罐較玻璃罐傳熱速度快，小罐比大罐傳熱快。同體積的罐頭，扁罐比矮罐傳熱快。流質(zhì)食品傳熱較快，但糖液、鹽水或調(diào)味液傳熱速度，隨其濃度增加而降低。固體食品如：午餐肉、蟹肉等，傳熱速度慢。塊狀食品加湯汁比不加湯汁傳熱快。塊狀大的較塊狀小的傳熱慢。裝罐裝的緊的傳熱較慢?；剞D(zhuǎn)式殺菌比靜置式殺菌效果大，時(shí)間短。罐頭在殺菌鍋中遠(yuǎn)離進(jìn)氣管路，在鍋內(nèi)溫度還沒(méi)有達(dá)到平衡狀態(tài)時(shí)，傳熱比較慢。鍋內(nèi)空氣排除量、冷凝水積聚、殺菌籃的結(jié)構(gòu)等均影響殺菌效果。 惠州茄汁沙丁魚(yú)罐頭多少錢
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