當然還有一個優(yōu)點是，料理包出餐極其穩(wěn)定。由于所有的調料以及食量都是恒定的，所以既不會出現哪個神經病廚師給你放了一包鹽，又或者是哪個帕金森大媽，把你的肉抖得一干二凈的情況。至于料理包加工出來的飯菜味道究竟如何。首先可以肯定的是，它的口感一定沒有現做的那么好，但是味道也沒有到難以下咽的程度。而還有些比較檔次高的料理包（也有人把它稱作預制菜），由于對于生產品質的把控比較高，在口感這件事上簡直做到了出神入化的地步。一波人進行盲吃，絕大多數都吃不出來是不是現炒的，當我們提到中國臺灣美食,較不能錯過的就是這道人盡皆知,看似簡單卻又無比考驗廚藝的鹵肉飯了。上海即食鹵肉飯源頭工廠
根據中金公司研究部的測算，一家面積20平方米，主要經營外賣，日均80單、實際客單價35元的餐飲門店，在采用預制菜后，食材成本從30%提升到了36%，而人工成本、租賃成本、能源成本、運營費用的下降可以覆蓋食材成本的提升，總體上提高門店的外賣利潤率。這意味著，采用預制菜的外賣店家，雖然毛利更低，但凈利更高?？吹竭@里，你是不是覺得，大不了不點外賣小店，只點有名的連鎖餐廳，人家大品牌總是現做的吧。太天真了。很多連鎖大品牌都是采用的預制菜來完成的。蘇州預制鹵肉飯鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，中國臺灣小吃之一。
大多數代理商都是餐館的老板，對于這些老板來說，這種餐飲模式簡直就是福音，低成本進貨再售出去便可以賺取可觀的差價，不需要任何的技術含量，只需要將料理包連同包裝袋一起放入開水中，五分鐘便化凍可食。另外，一些電商平臺上面的料理包價格也非常便宜，49.8元能購買10袋料理包，平均下來一袋料理包的價格只有4.98元。如果商家批發(fā)購買，這個價格應該可以降到三四塊甚至更低。如此便宜的價格，料理包生產廠商能否保障食品安全也是一個嚴重的問題。
我們經常在外賣平臺上看到這種情況：各式各樣的外賣分店如雨后春筍般涌出，有著相同的名字和相差無幾的出餐品質，這或許正是因為料理包的緣故。速食料理包確實能夠提升外賣商戶的出餐效率并有效降低外賣運營成本，在當下外賣平臺上調對商戶抽成的情況下，還會有更多外賣商戶選擇采用速食料理包，相關監(jiān)管部門應加大對速食料理包生產商的監(jiān)管力度，不再讓問題料理包繼續(xù)活躍在外賣市場。未來的餐飲行業(yè)勢必會朝著工業(yè)化的趨勢發(fā)展，在快節(jié)奏的生活狀態(tài)下，餐飲標準化是未來餐飲發(fā)展的一個方向，而料理包則是餐飲行業(yè)走向工業(yè)化的縮影。鹵肉含有豐富的優(yōu)良蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸。
根據艾瑞咨詢數據，2021年中國餐飲行業(yè)各項成本在營業(yè)收入中的占比為：食材成本/已售存貨成本占營 業(yè)收入比例約30%—40%，租金成本占營業(yè)收入比例約10%-15%，人力成本占營業(yè)收入比例約15%-20%。2021年，餐飲企業(yè)單店平均息稅折舊前利潤率在20%-30%， 眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、原料進貨成本高、利潤低的“三高一低” 的困境。預制菜，成了餐飲企業(yè)為降本增效選擇的同一條路。根據中國飯店協會的調研，目前國內超過74%的連鎖品牌有自建中央廚房。不過中國臺灣不同地方的鹵肉飯做法和叫法略有差異，像在臺南又被稱為“焢肉飯”、“肉燥飯”。重慶鹵肉飯廠商
沒有料理包，就沒有外賣行業(yè)的現在。上海即食鹵肉飯源頭工廠
那些被資本給予了厚望的C端人群，目前來看對預制菜并不太買賬，原因有二。頭一，對于個人來說，預制菜并不省錢。根據艾媒咨詢做的調查，超過六成的消費者，買一道預制菜的平均花費在21-40元之間，不比外賣便宜。以酸菜魚為例，北京盒馬鮮生門店的預制菜產品酸菜魚售價約39元，而在外賣平臺上，酸菜魚＋米飯的套餐價格基本為25-30元。第二，預制菜也并不好吃。江蘇省消費者權益保護委員會發(fā)布的預制菜消費調查報告顯示，62.32%的消費者表示“預制菜品口味一般”，3.32%的消費者覺得“預制菜口味較差、不好吃”。上海即食鹵肉飯源頭工廠