曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質(zhì)較硬，栽種過程中很容易出現(xiàn)瑕疵，采收后通常要經(jīng)過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質(zhì)良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成為爭議較多的單品。曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是較丑陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。【云南巴萊咖啡有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、OEM為一體的從事速溶咖啡、咖啡豆、奶茶等固體飲料生產(chǎn)的綜合性食品企業(yè)，歡迎廣大客戶來電咨詢或蒞臨參觀指導】哪個品牌的手沖咖啡好？云南巴萊咖啡有限公司。手沖咖啡怎么泡
愛酸味的咖啡控欣賞酸帶來的清新爽利，愛苦味的咖啡控偏愛苦的焦糊醇韻。
與食物烹飪過程類似，高溫烘焙改變了咖啡豆中各個成分的比例。不同的有機物含量此消彼長，也賦予烘焙后的咖啡讓人耳目一新的口感。
一杯咖啡是偏苦還是偏酸，取決于酸類物質(zhì)的比例。經(jīng)過長時間的烘焙，咖啡中占比第1的酸類——綠原酸逐漸轉(zhuǎn)化為奎寧酸，這種物質(zhì)正是咖啡苦澀味道的來源；同時，占比位列第二位的檸檬酸在失去奎寧酸的壓制后嶄露頭角，成為咖啡酸味的主要來源。
種類繁多的酸類物質(zhì)互相制衡，造就不同烘焙程度下咖啡的迥異口味。
除了酸類物質(zhì)的悄悄變化，蔗糖成分也在構(gòu)成咖啡口感上暗自發(fā)力。 手沖咖啡怎么泡哪個品牌的速溶咖啡好喝？云南巴萊咖啡有限公司。
咖啡豆的篩選
分等：
咖啡豆分等首先按大小，然后按密度，除了兩個特例，所有的咖啡豆都有相當規(guī)格的尺寸和相同的比例，它們的一面是平的，另一面是半橢圓的。特例就是形狀上更趨于橢圓的豌豆形咖啡豆和顆粒大的巨型咖啡豆（也就是馬拉戈日皮咖啡豆），這兩種咖啡豆的價格總是高一些。
總體上說，大的咖啡豆品質(zhì)較好?？Х榷沟某叽绶旨壨ǔＪ且?0－20來表示，但有一些國家是用對應于一定尺寸的級別，例如AA級，來對咖啡豆進行分等。確定咖啡豆尺寸的方法是讓它們通過一個篩子。但即使如此，相同尺寸的咖啡豆之間也可能存在重量的差異，而且必須剔除壞的、皺縮的咖啡豆。
把不想要的咖啡豆與好咖啡豆分開，較好的方法是利用重力和空氣。壓縮空氣法是手工操作的，需要較高的技術(shù)，它利用噴氣機把重的和輕的咖啡豆分開。
另一種方法是使用重量分離器，通過把咖啡豆放在升高的盤子上，讓空氣通過它們，使重的咖啡豆落下來，這也是一種技術(shù)要求很高的方法，如能恰當?shù)厥褂?，就能更精確有效地分離咖啡豆。
一顆咖啡豆，是如何一步步成為我們杯中濃香四溢的咖啡呢？
說起咖啡豆烘焙，就會想起在十五世紀末期，咖啡烘焙被也門教徒神化的故事。當時的教徒認為烘焙師是神圣的，他們能夠用火的淬煉，將咖啡生豆變成散發(fā)出醇厚芬芳的、讓人精神百倍的咖啡豆，是能夠改變?nèi)说撵`魂的。
這也是人們較早意識到咖啡烘焙的重要性。
即使在如今，也有很多人認為，一杯好品質(zhì)好喝的精品咖啡離不開三個條件：60%的原因來自于咖啡生豆的品質(zhì)，30%的 原因來自于咖啡豆烘焙，還有10%來自于沖泡的方法。
而且你要知道，咖啡生豆本身是沒有香氣的，就像是生玉米粒一樣，經(jīng)過高溫烘炒后，變成香甜的爆米花?？Х纫彩且粯?，咖啡豆內(nèi)部的化學成分經(jīng)過高溫烘焙，發(fā)生梅納反應、焦糖化反應等化學反應，產(chǎn)生香、和甜等味道。
所以說，咖啡豆烘焙的重要性是毋庸置疑的。 哪個牌子的小?？Х扔窒阌趾煤?？云南巴萊咖啡有限公司。
如果你喝得夠仔細，或許還會發(fā)現(xiàn)，有些不加糖的美式咖啡也有著回甘的口感。這是因為，生咖啡豆中的蔗糖在高溫炙烤下逐漸焦糖化，這一過程保留了糖的甜，也為咖啡豆增添了微苦的焦糖香或堅果香。
持續(xù)的烘焙不僅造就咖啡豐富的口味，也激發(fā)出咖啡的香味。
酮類和醛類物質(zhì)貢獻了咖啡70%的香氣，喝咖啡前，搶先攻占我們嗅覺的柑橘香、花香或蜂蜜香就來自這些物質(zhì)?！驹颇习腿R咖啡有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、OEM為一體的從事速溶咖啡、咖啡豆、奶茶等固體飲料生產(chǎn)的綜合性食品企業(yè)，歡迎廣大客戶來電咨詢或蒞臨參觀指導】 什么牌子的冷萃咖啡好喝？云南巴萊咖啡有限公司。手沖咖啡怎么泡
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現(xiàn)在是從咖啡小白的角度，介紹一下咖啡烘焙的基礎知識：咖啡豆的烘焙。
大致過程：
咖啡豆烘焙其實是一連串的化學反應，首先，烘豆機預熱到180℃，放入生豆后溫度會下降到100℃左右，生豆吸入大量的熱量后會爆開，體內(nèi)的結(jié)構(gòu)會膨脹，溫度達到190℃左右發(fā)生第1次爆裂，這時咖啡豆的體積較大，且甜度較高。
在此過程中，咖啡豆會從結(jié)實、高密度的生豆狀態(tài)，轉(zhuǎn)變?yōu)榈兔芏鹊呐钏蔂顟B(tài)（像蜂巢一樣），咖啡豆的體積膨脹大約一倍，水分開始流失，重量變輕。
這一過程中，生豆的細胞壁上緊緊包裹著的咖啡油會轉(zhuǎn)化為帶有不同風味的微粒。糖和蛋白質(zhì)也會發(fā)生化學反應，產(chǎn)生烴類物質(zhì)，釋放出香味。 手沖咖啡怎么泡
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