優(yōu)配供應(yīng)鏈科普：一般將預(yù)制菜簡略概括為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。即食食品就如平常吃的罐頭食品，是經(jīng)過高溫殺菌處理的，這種處理可以使得產(chǎn)品達到一種商業(yè)無菌的狀態(tài)，不需要使用防腐劑就能在室溫下儲存和運輸。即熱食品、即烹食品和即配食品，在菜品做出來后，經(jīng)過科學包裝，多采用真空包裝、急速冷凍技術(shù)和冷鏈物流儲存運輸，這些技術(shù)在一定程度上抑制了絕大多數(shù)微生物的生命活動，不需要添加防腐劑，亦能夠保證產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的安全。預(yù)制菜從原料的選擇預(yù)處理、加工等一系列過程都有既定的操作以及工藝流程來進行。按照食品加工要求，食品加工企業(yè)必須有HACCP、GMP等生產(chǎn)規(guī)范監(jiān)測產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生標準。每個食品的出廠上市都要進行相關(guān)的食品衛(wèi)生檢驗，所以只要產(chǎn)品在加工、儲存、運輸?shù)冗^程中，嚴格按照??標準執(zhí)行，就能夠保證產(chǎn)品安全。消費者都可以放心購買正規(guī)產(chǎn)品。預(yù)制菜有著餐后收尾打掃方便的優(yōu)勢。東莞精品預(yù)制菜特點
對于預(yù)制菜，北京營養(yǎng)師協(xié)會理事范志紅從消費者角度分析了大家的擔憂，“可能會擔心即食類預(yù)制菜不如自己做的有營養(yǎng)。比如，覺得土豆咖喱雞的油鹽較多、蔬菜配料較少等，這種想法不無道理?！睂Υ?，范志紅建議，可以將預(yù)制菜和家中已有食材合理搭配食用。根據(jù)個人需求，在預(yù)制菜中加入一定量的葉菜，稀釋油鹽并增加維生素、膳食纖維攝入量。“消費需求的不斷增長，會促進行業(yè)的進一步規(guī)范和充分的良性競爭，將涌現(xiàn)更多更優(yōu)良菜品，以滿足消費者對安全、美味和營養(yǎng)等多方面要求。”潮州羅非魚預(yù)制菜零售培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”守次寫入中羊一號文件。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團體標準，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。
預(yù)制菜基本上是經(jīng)過了初加工的食品，因此其對物流運輸要求較高，為保證食材的新鮮，冷鏈物流是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。2016年至2021年，我國冷鏈物流的市場規(guī)模持續(xù)擴大，2021年我國冷鏈物流市場規(guī)模為4117億元，同比增長了9.97%。同時，我國的冷庫容量和冷藏車保有量也持續(xù)增多，為預(yù)制菜的發(fā)展提供充足的儲藏空間和物流運力。預(yù)計2022年，我國冷庫容量將擴大至9726萬噸，冷藏車保有量將增至39.42萬輛。我國冷鏈物流技術(shù)的改善和市場擴容為預(yù)制菜的發(fā)展提供技術(shù)支撐。預(yù)制菜可以達到降本增效的目的。
預(yù)制菜是利用現(xiàn)代化、標準化的流水線，將食材提前做好，簡單化制作工序，再進行衛(wèi)生、科學的包裝，然后經(jīng)過加熱、蒸、炸等烹飪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。首先，對餐飲企業(yè)而言，預(yù)制菜能提高出餐效率、降低員工的勞動成本、提高食品的品質(zhì)和安全性、確保風味的穩(wěn)定性。其次，近幾年，餐飲行業(yè)的用工、房租費用以及人工成本不斷上漲，對 b端市場的需求也在不斷增長。同時，由于食品保鮮技術(shù)的迅速發(fā)展，以及以速凍食品為表達的冷鏈物流和復(fù)合調(diào)味料的迅速發(fā)展，使得中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。此外，目前的“懶宅經(jīng)濟”帶動了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。預(yù)制菜可以簡化買菜、洗菜、切菜、烹飪等工序，將食材的質(zhì)量與味道結(jié)合在一起，更符合年輕人的生活方式和消費習慣。預(yù)制菜自助零售柜的使用場景逐漸拓展到了地鐵內(nèi)。廣州廚房預(yù)制菜
預(yù)制菜保證了口味上的相對同一。東莞精品預(yù)制菜特點
培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)底一次寫入中間一號文件，雖然只有寥寥數(shù)字，但卻大有意味。這既是對預(yù)制菜模式的高度認可，也是對廣東模式、廣東經(jīng)驗的高度認可。眾所周知，產(chǎn)業(yè)興旺是解決農(nóng)村一切問題的前提，如何依托鄉(xiāng)村特色優(yōu)勢資源謀求發(fā)展，也是中間一號文件歷年來關(guān)注的重點所在。但具體來說，往哪個方向用力，怎么用力，各地的認識相對模糊，這幾年一直處于“摸石頭過河”的過程中。從2021年提出“立足縣域布局特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工和精深加工”，到2022年提出“引導(dǎo)企業(yè)到產(chǎn)地發(fā)展糧油加工、食品制造”，再到今年提出“提升凈菜、中間廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平”……不難看見的是，方向越來越明確，模式越來越清晰。這正是中間一號文件的思路：把地方在實踐中創(chuàng)造的好經(jīng)驗好做法上升為制度成果，并以制度的形式規(guī)定起來，形成長效機制，進而對全局形成指導(dǎo)作用。東莞精品預(yù)制菜特點
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