前些年有媒體梳理發(fā)現(xiàn)，2012年至2016年就出現(xiàn)8起因調(diào)和油原料成分標志引發(fā)的案件，涉及多力、長壽花、龍大等品牌，企業(yè)無一例外全部敗訴，共計被罰沒、賠償消費者金額56.1萬元。亂象之下，唱的還是急功近利的戲。配方不公開、配比不透明，知情權(quán)和自主選擇權(quán)難以保障...

無論食用精鹽或低鈉鹽，都是為了減少鹽分的攝取。正常人所需的鹽分不多于6克，千萬不要多食過咸食物而影響身體健康。選擇醬油有講究你是否知道，市售的醬油價格為何相差很多？價格差別的主要原因是醬油分純豆釀造及化學合成制造兩種。顯然，選擇純豆釀造的醬油對人體健康較好。怎...

多種成分混合的：固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉流質(zhì)：番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。發(fā)酵的調(diào)味料：醬類：醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。酒類：料酒、味醂、釀造醋。調(diào)味料常見的介紹1食鹽、白糖、味精、醋2蔥...

多種成分混合的：固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉流質(zhì)：番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。發(fā)酵的調(diào)味料：醬類：醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。酒類：料酒、味醂、釀造醋。調(diào)味料常見的介紹1食鹽、白糖、味精、醋2蔥...

※番茄醬使用紅色素含量高的新鮮番茄果實.加工成的一種醬狀調(diào)味料.色澤紅艷.汁液滋潤.味酸鮮香.番茄醬是從西餐引進的.經(jīng)中國烹飪的應用.有一定的發(fā)展和變化.廣泛應用于冷菜.熱炒大菜.湯羹.面食.小吃中.在烹調(diào)上.番茄醬主要用于甜酸味.在炒.熘.煎.烹.扒.烤等烹...

※魚露以鰻魚及其他小雜魚經(jīng)發(fā)酵曬煉而成.又稱魚醬油.蝦油.膠東稱為魚湯.有數(shù)百年歷史.加工整胩周期至少一年.有的可達三年以上.魚露的烹調(diào)應用和醬油相同.具有提鮮.調(diào)味的作用.魚露含氨基酸17種.特別是人體必需的8種氨基酸.魚露以無苦.澀異味.澄清透明.不渾濁者...

至此，蠔油便制作成了。除了用生蠔制作蠔油外，在餐飲界，還有用冬菇制作的素食蠔油，做法上大同小異，只不過關(guān)鍵的原料變了。蠔油的提味功效十分出色，少量的蠔油就堪比大量的味精雞精這類調(diào)味料類，使得菜肴可口好吃。網(wǎng)上曾經(jīng)流行過一句話：想要煮菜煮得好，一把味精少不了。食...

而網(wǎng)上盛傳味精加熱到120°C時會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，此物質(zhì)為致*物，那事實是什么。味精致*，到底是真是假？焦谷氨酸鈉是傳說中味精致*的罪魁禍首，其實焦谷氨酸鈉并不會致*，但味精會失去提鮮的功能，所以才會建議大家在出鍋前放味精。而大家由于害怕味精致*，轉(zhuǎn)為使用雞精...

過多攝入鹽傷胃。過多的鹽分會降低胃保護性黏液的粘度，使它對胃壁的保護作用下降，進而促進多種過多攝入鹽容易導致胃病的發(fā)生。人體攝取大量的鹽后，鹽會破壞胃黏膜，使它失去自我保護的屏障，再加上胃酸的侵蝕，使胃越來越受傷，輕者患上胃炎，重者會引起胃潰瘍甚至胃*。過多攝...

（三）辛香料蔥：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎?；ń罚阂喾Q川椒，常用來紅燒及鹵?；ń妨３聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常...

一把味精放進菜里，鮮味瞬間就上來了，一道菜可以干掉三碗飯。不過，自從味精致*說法流行開來，大家漸漸變得很少使用味精，轉(zhuǎn)而使用雞精、蘑菇精等調(diào)料來為菜肴提鮮。為什么會有味精會致*的說法誕生？我們還得從味精究竟是什么開始說起。味精究竟是何物？味精的誕生得追溯到19...

只吃過粗的過橋米線？云南的米線關(guān)于過橋米線是有一個美麗的傳說的，在清朝的時候，一個秀才在城外讀書，而他的娘子負責每天給他送飯，自然是少不了米線的，但是由于路途比較遠所以很多時間送到的時候米線已經(jīng)涼透了。只吃過粗的過橋米線？云南的米線，網(wǎng)友直呼：原來種類那么多米...

豐富的歷史淵源，各色關(guān)于米線的有名傳說，都為米線增添了一絲文化色彩。近些年，隨著云膳合米線加盟的，米線逐漸開始以品牌的形式登上了大雅之堂。越來越多的消費者不再將米線視為簡單的小吃，而是既可以飽餐，又可以具備就餐氛圍的新興快餐。而眾多的云膳合米線加盟...

豐富的歷史淵源，各色關(guān)于米線的有名傳說，都為米線增添了一絲文化色彩。近些年，隨著云膳合米線加盟的，米線逐漸開始以品牌的形式登上了大雅之堂。越來越多的消費者不再將米線視為簡單的小吃，而是既可以飽餐，又可以具備就餐氛圍的新興快餐。而眾多的云膳合米線加盟...

過橋米線已有100多年的歷史，它源于滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了家過橋米線館“仁和園”。傳說有一秀才在南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準備送飯送給丈夫，...

過橋米線是云南的一張名片，是云南風味美食的張名片。它集中地體現(xiàn)了滇菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。過橋米線由高湯、葷素片和米線三部分組成。次吃過橋米線一定要先學點常識，正確的吃法不但關(guān)系品嘗到美味，更關(guān)系到食客的“人身安全”...

豆花米線第二種是豆花米線。這不禁讓人感嘆豆花真的是什么都可以搭配，這種米線聽起來就很清淡，其實根據(jù)個人口味來制作，傳統(tǒng)的做法也是比較偏重口的一種。在碗中盛好豆花和米線再搭配上其他配料，然后拌勻就可以食用了。澆汁用的是豆花汁，它的調(diào)味也很有講究，要用甜醬油搭配普...

網(wǎng)傳“經(jīng)常在外面喝粥等于服毒，因為外面賣的黏稠、香噴噴的粥里面添加了黃原膠、粥寶等增稠劑;老酸奶也別經(jīng)常喝了，因為酸奶中會加羧甲基纖維素鈉(CMC)，恐對健康不利?！? 增稠劑，真的這么可怕嗎？增稠劑真面目：多來自天然食物 國家食...

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。 麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。 米酒：...

卷送銀絲光可鑒……如來螺髻一毛拔，卷然如蠆都人發(fā)。新弦朱上尚盤盤，獨繭長繰猶軋軋?！碑敃r的米線已可干制，潔白光亮、細如絲線，可饋贈他人，也稱“米”。陳造《江湖長翁詩鈔》之《旅館三適》：“厥初木禾種，移植云水鄉(xiāng)。粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳...

過橋米線是云南的一張名片，是云南風味美食的張名片。它集中地體現(xiàn)了滇菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。過橋米線由高湯、葷素片和米線三部分組成。次吃過橋米線一定要先學點常識，正確的吃法不但關(guān)系品嘗到美味，更關(guān)系到食客的“人身安全”...

小鍋米線、過橋米線、涼米線、鱔魚米線、汆肉米線、鹵米線、燜肉米線、辣雞米線、雜醬米線、三鮮米線、過手米線、包燒米線、牛肉米線、羊肉米線、酥肉米線、肥腸米線、土雞米線、豆花米線、豬腳米線、罐罐米線、口缸米線……要說這出名的，應該算是過橋米線了。這大概跟過橋米...

配料更是數(shù)不勝數(shù)：豬肉有燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬，牛肉也可紅燒和清燉，其余還有雞鴨羊魚之類，只要想得到的，似乎都可進入“米線家族”——雖然只是用筷子劃拉進肚皮的簡單小吃，但云南人就是如此肯花心思，誓用數(shù)不清的花樣豐滿自己的“米線人生”。我想每個云南人的心中...

小編上海云膳餐飲管理有限公司給大家分享過橋米線的吃法，過橋米線是云南的一張名片，是云南云膳食的***張名片。它集中地體現(xiàn)了滇菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。云南過橋米線由高湯、葷素片和米線三部分組成。吃過橋米線一定要先學點常...

米線是云南的特色食品。過橋米線是將米線、湯料、配料分別制作，現(xiàn)吃現(xiàn)拌的烹調(diào)形式和食用方法。是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟過橋米線雞油、味精、胡椒面，然后將雞、...

納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，可做調(diào)味料，在日本有1000多年的歷史。有書記載，以前是日本皇室、僧侶、貴族的營養(yǎng)美容品，明治維新以后才流入民間。納豆是日本的“國寶”，并將每年7月10日定為“納豆節(jié)”。目前，全世界，尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認可，食用...

簡單粗暴來說，雞精可以說是味精加其他東西得來的產(chǎn)品。你看兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，還是用了味精。雞精跟味精沒有本質(zhì)上的區(qū)別，主要成分都為谷氨酸鈉，只是味道相較之更為豐富，兩者都能提鮮。 雖然味精不會致，但是使用上還是有需要注意的地方。 用味精，注意這...

調(diào)味料鹽是我們每日飲食中必不可少的調(diào)味料品，攝入過少或過多都會對身體造成傷害。不要以為我們吃進去的鹽只有那白花花的食鹽，生活當中，有很多你沒留意到的“隱形鹽”，下面就一起來了解了解。警惕這些食物中的隱形鹽。 1.調(diào)味料品 日常生...

一把味精放進菜里，鮮味瞬間就上來了，一道菜可以干掉三碗飯。不過，自從味精致*說法流行開來，大家漸漸變得很少使用味精，轉(zhuǎn)而使用雞精、蘑菇精等調(diào)料來為菜肴提鮮。 為什么會有味精會致*的說法誕生？我們還得從味精究竟是什么開始說起。 味精究竟是何物？ ...

一把味精放進菜里，鮮味瞬間就上來了，一道菜可以干掉三碗飯。不過，自從味精致*說法流行開來，大家漸漸變得很少使用味精，轉(zhuǎn)而使用雞精、蘑菇精等調(diào)料來為菜肴提鮮。 為什么會有味精會致*的說法誕生？我們還得從味精究竟是什么開始說起。 味精究竟是何物？ ...