蟹黃油燒豆腐：嫩豆腐 500 克切 3 厘米方塊，在加鹽的沸水中焯 2 分鐘去豆腥味，撈出后用廚房紙輕壓吸去表面水分。炒鍋融化 5 勺蟹黃油，下姜片、蔥段爆香 10 秒，加 1 碗清水、1 勺生抽、半勺老抽、少許白糖，水沸后放入豆腐塊，用鍋鏟輕推避免破碎，小火...

蟹黃油焗紅薯：將 2 個紅薯洗凈去皮，切成 1 厘米厚的片狀，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘至半熟，取出后鋪在鋪有錫紙的烤盤底部。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，加入 2 湯匙蜂蜜和少許肉桂粉攪勻，淋在紅薯片上，表面撒上 50 克核桃碎和 30 克蔓越莓干，放入預(yù)熱至 2...

蟹黃油奶油蘑菇湯：將 200 克口蘑切片，1 個洋蔥切絲，3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入洋蔥絲和蒜末炒香，加入口蘑片翻炒至出水（約 3 分鐘），加 500 毫升清水或高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘，用料理機打成濃湯，倒回鍋中，加入 150 ...

蟹黃油燒茄子：長茄子 2 根切滾刀塊，加 1 勺鹽抓勻腌制 15 分鐘，擠出水分后用廚房紙吸干（減少炸制時吸油）。炒鍋放 5 勺油，油溫七成熱時下茄子炸 2 分鐘至表面金黃，撈出控油。鍋中留 2 勺油，融化 4 勺蟹黃油，下蒜末、姜末爆香，倒入茄子塊翻炒 1 ...

蟹黃油奶油意面：煮一鍋沸水，加 1 湯匙鹽后放入 200 克意面，煮至八分熟（約 8 分鐘），撈出過冷水瀝干。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，加入 3 瓣蒜末和 50 克洋蔥丁炒香，倒入 200 毫升淡奶油和 100 毫升煮意面的水，小火煮至濃稠（約 5 分鐘）。放...

蟹黃油焗紅薯：將 2 個紅薯洗凈去皮，切成 1 厘米厚的片狀，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘至半熟，取出后鋪在鋪有錫紙的烤盤底部。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，加入 2 湯匙蜂蜜和少許肉桂粉攪勻，淋在紅薯片上，表面撒上 50 克核桃碎和 30 克蔓越莓干，放入預(yù)熱至 2...

蟹黃油煮玉米：水果玉米 2 根去皮去須，然后切 4 段，放入鍋中加清水沒過玉米，大火煮開后加 4 勺蟹黃油、1 勺鹽，轉(zhuǎn)小火煮 12 分鐘，期間不時翻動玉米使其均勻受熱。關(guān)火后再燜 5 分鐘，讓蟹黃油的味道充分滲入玉米，此時玉米表面裹著一層薄薄的油脂。撈出時玉...

蟹黃油拌涼皮：涼皮 500 克切 1 厘米寬條，黃瓜 1 根切絲、胡蘿卜 1 根切絲、香菜 2 根切段，全部放入大碗。取小碗調(diào)醬汁：4 勺蟹黃油微波爐加熱 30 秒融化，加 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、蒜末、小米辣圈、1 勺辣椒油，攪勻后倒入涼皮中。戴一...

蟹黃油奶油意面：煮一鍋沸水，加 1 湯匙鹽后放入 200 克意面，煮至八分熟（約 8 分鐘），撈出過冷水瀝干。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，加入 3 瓣蒜末和 50 克洋蔥丁炒香，倒入 200 毫升淡奶油和 100 毫升煮意面的水，小火煮至濃稠（約 5 分鐘）。放...

蟹黃油燒豆腐：嫩豆腐 500 克切 3 厘米方塊，在加鹽的沸水中焯 2 分鐘去豆腥味，撈出后用廚房紙輕壓吸去表面水分。炒鍋融化 5 勺蟹黃油，下姜片、蔥段爆香 10 秒，加 1 碗清水、1 勺生抽、半勺老抽、少許白糖，水沸后放入豆腐塊，用鍋鏟輕推避免破碎，小火...

蟹黃油拌粉絲：紅薯粉絲 200 克用溫水泡軟，剪短后在沸水中焯 1 分鐘，過涼水瀝干放入大碗（避免粉絲粘連）。碗中加黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、蔥花、小米辣圈，調(diào)醬汁：4 勺蟹黃油加熱融化，加 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、1 勺辣椒油，攪勻后倒入粉絲中。用筷...

賣點：用淡鹽水長時間浸泡長江鮰魚，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固，魚肉更緊實。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時尚的裝盤技術(shù)，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少。菜品制作：黃錫藩，特一級烹調(diào)師，現(xiàn)任揚州怡廬食肆總廚。點評：此菜的外觀、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口，見了就想舉箸一嘗。不...

蟹黃油蒸蟶子：蟶子 500 克用鹽水浸泡 2 小時吐沙，洗凈后放入蒸鍋，大火蒸 3 分鐘至開口，取出后去掉一半殼，擺在盤中。每個蟶子肉上放半勺蟹黃油，撒上蔥花、姜絲，淋 1 勺蒸魚豉油，再次放入蒸鍋蒸 4 分鐘，讓蟹黃油的香味滲入蟶子。出鍋后淋一勺熱油激香，蟶...

蟹黃油番茄濃湯：將 4 個番茄用開水燙后去皮切塊，1 個洋蔥切絲，1 根胡蘿卜切丁。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入洋蔥絲炒至透明變軟，加入胡蘿卜丁翻炒 2 分鐘，再放入番茄塊炒出汁水，加 500 毫升清水或高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 15 分鐘。用料理機將湯...

蟹黃油焗土豆：大土豆 2 個去皮切 1 厘米厚片，泡在清水中 10 分鐘去淀粉，撈出瀝干后放入碗中，加 5 勺蟹黃油、1 勺鹽、少許黑胡椒粉、半勺迷迭香碎，戴手套抓勻腌制 20 分鐘，讓土豆充分吸收蟹油香味。***將土豆片平鋪在鋪油紙的烤盤上，表面再撒一層帕瑪...

蟹黃油麻辣香鍋 處理 500 克雞翅中時，在表面劃兩刀以便入味，200 克鮮蝦剪去蝦須、挑除蝦線，用生抽與料酒腌制 10 分鐘。將蓮藕、土豆切厚片，花菜掰成小朵，放入沸水中焯水 1 分鐘后過冷水瀝干。熱鍋倒入 4 湯匙蟹黃油，待油溫六成熱時加入 20...

蟹黃油芝士焗龍蝦 處理 1 只波士頓龍蝦時，從背部切開外殼，小心去除蝦線，用刀輕拍蝦腦使其與蟹黃油更好地融合。在蝦肉表面均勻涂抹 3 湯匙蟹黃油，撒上蒜末、帕瑪森芝士碎與面包糠，淋上新鮮檸檬汁以去腥提鮮。將龍蝦放入預(yù)熱至 220℃的烤箱中，烤 15 ...

蟹黃油拌粉絲：紅薯粉絲 200 克用溫水泡軟，剪短后在沸水中焯 1 分鐘，過涼水瀝干放入大碗（避免粉絲粘連）。碗中加黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、蔥花、小米辣圈，調(diào)醬汁：4 勺蟹黃油加熱融化，加 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、1 勺辣椒油，攪勻后倒入粉絲中。用筷...

蟹黃油奶油蘑菇湯：將 200 克口蘑切片，1 個洋蔥切絲，3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入洋蔥絲和蒜末炒香，加入口蘑片翻炒至出水（約 3 分鐘），加 500 毫升清水或高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘，用料理機打成濃湯，倒回鍋中，加入 150 ...

蟹黃油炒青豆：將 200 克青豆洗凈瀝干，1 根胡蘿卜切丁，3 瓣蒜切末。鍋中倒入 3 湯匙食用油，放入 2 湯匙蟹黃油融化，蒜末爆香后加入胡蘿卜丁翻炒 1 分鐘，再放入青豆，加少許鹽和 1 湯匙生抽調(diào)味，大火快速翻炒至青豆熟透（約 3 分鐘），撒上蔥花即可。...

蟹黃油炒河粉：將 300 克河粉用溫水泡軟（約 10 分鐘），撈出瀝干。200 克牛肉切片，用 1 湯匙生抽、1 湯匙料酒、1 湯匙淀粉腌制 10 分鐘，100 克豆芽洗凈，50 克韭菜切段，3 瓣蒜切末。鍋中倒入 4 湯匙食用油，放入 3 湯匙蟹黃油融化，蒜...

蟹黃油炒蝦仁：鮮蝦 300 克去殼去蝦線，用廚房紙吸干水分，加半勺鹽、1 勺料酒、1 勺淀粉抓勻腌制 15 分鐘（淀粉鎖住水分，蝦仁更嫩滑）。炒鍋放 3 勺油，油溫六成熱時下蝦仁滑炒至變色蜷曲（約 1 分鐘）盛出。鍋中留底油，融化 4 勺蟹黃油，下姜片、蒜末爆...

蟹黃油蝦仁滑蛋飯： 先將 150 克新鮮蝦仁去殼挑除蝦線，用 1 湯匙料酒和少許鹽腌制 10 分鐘去腥。取 3 個雞蛋打入碗中，加 2 湯匙溫水和半勺鹽攪打均勻，過篩后去除浮沫。熱鍋倒入 2 湯匙食用油，油溫六成熱時放入蝦仁炒至變色蜷曲盛出，再倒入蛋...

蟹黃油香煎龍利魚：取 300 克龍利魚柳用廚房紙吸干表面水分，加鹽、黑胡椒和 1 湯匙檸檬汁腌制 10 分鐘。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入龍利魚柳，中小火煎至兩面金黃酥脆（每面約 3 分鐘），取出裝盤，淋上鍋中剩余的蟹黃油汁，旁邊點綴上檸檬片和小番茄。龍利魚...

蟹黃油芝士焗龍蝦 處理 1 只波士頓龍蝦時，從背部切開外殼，小心去除蝦線，用刀輕拍蝦腦使其與蟹黃油更好地融合。在蝦肉表面均勻涂抹 3 湯匙蟹黃油，撒上蒜末、帕瑪森芝士碎與面包糠，淋上新鮮檸檬汁以去腥提鮮。將龍蝦放入預(yù)熱至 220℃的烤箱中，烤 15 ...

蟹黃油番茄意面：將 3 個番茄去皮切碎，1 個洋蔥切絲，3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入洋蔥絲和蒜末炒香，加入番茄碎炒出汁，加 1 小勺鹽、1 湯匙糖和 1 小勺意大利香草（如牛至葉）調(diào)味，小火煮 10 分鐘至醬汁濃稠。另煮一鍋水，放入 200 克...

蟹黃油焗土豆：大土豆 2 個去皮切 1 厘米厚片，泡在清水中 10 分鐘去淀粉，撈出瀝干后放入碗中，加 5 勺蟹黃油、1 勺鹽、少許黑胡椒粉、半勺迷迭香碎，戴手套抓勻腌制 20 分鐘（讓土豆吸收蟹油香味）。將土豆片平鋪在鋪油紙的烤盤上，表面再撒一層帕瑪森芝士碎...

蟹黃油焗紅薯：將 2 個紅薯洗凈去皮，切成 1 厘米厚的片狀，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘至半熟，取出后鋪在鋪有錫紙的烤盤底部。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，加入 2 湯匙蜂蜜和少許肉桂粉攪勻，淋在紅薯片上，表面撒上 50 克核桃碎和 30 克蔓越莓干，放入預(yù)熱至 2...

蟹黃油煎餃：準(zhǔn)備餃子皮和肉餡，包成 20 個餃子。平底鍋放 3 勺油，油熱后擺入餃子，小火煎至底部金黃（約 3 分鐘），加半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮 5 分鐘至水收干（確保餃子皮熟透）。揭開鍋蓋，在餃子表面均勻刷 4 勺蟹黃油，繼續(xù)煎 2 分鐘至蟹油融化并滲入餃子...

蟹黃油糯米燒麥：將 200 克糯米提前浸泡 4 小時，放入蒸鍋中蒸熟備用。取 300 克豬肉餡放入碗中，加入 3 湯匙蟹黃油、2 湯匙生抽、1 湯匙料酒、1 小勺鹽、1 湯匙糖、蔥姜末拌勻，再加入蒸熟的糯米、50 克香菇丁和 50 克玉米粒，攪拌均勻成餡料。取...