餐中服務(wù)，1、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。2、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。3、上甜品、水果 上甜品，上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨...

餐飲管理的衛(wèi)生管理：一、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到學(xué)生,教師的滿意。二、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,學(xué)校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票...

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：粗加工間。（1）刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔，及時(shí)清理解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。（2）購進(jìn)的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐壞變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。對于原料解...

團(tuán)餐配送的發(fā)展趨勢也非常明顯。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，團(tuán)餐配送可以通過在線訂餐平臺(tái)和移動(dòng)應(yīng)用程序進(jìn)行預(yù)訂和配送，提高了服務(wù)的便捷性和可操作性。同時(shí)，團(tuán)餐配送還可以與智能化設(shè)備結(jié)合，實(shí)現(xiàn)智能點(diǎn)餐、智能配送等，提升用戶體驗(yàn)。此外，團(tuán)餐配送還可以與其他服務(wù)結(jié)合，如餐后...

收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。（2）將各類臺(tái)布、小毛巾...

食堂承包商還應(yīng)該具備良好的服務(wù)態(tài)度和溝通能力。他們需要了解員工的需求和反饋，積極聽取員工的建議和意見，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)餐食品種、口感、價(jià)格等方面，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度。此外，承包商還可以通過開展?fàn)I養(yǎng)咨詢、主題活動(dòng)等形式，增強(qiáng)員工的營養(yǎng)意識(shí)和飲食文化，為員工創(chuàng)...

團(tuán)餐歷史：當(dāng)前團(tuán)餐行業(yè)行政干預(yù)強(qiáng)烈、缺乏完善的市場游戲規(guī)則等種種弊端，也日益浮出水面。專家指出，中國團(tuán)餐市場機(jī)會(huì)巨大，只有完善交易規(guī)則、硬性準(zhǔn)入制度和競標(biāo)理性監(jiān)理，才能推動(dòng)團(tuán)餐真正社會(huì)化、市場化、企業(yè)化。回顧中國團(tuán)體膳食走過的歷程，80年代前，我國有條件的事業(yè)...

餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：1．采購人員必須對所采購的物品負(fù)責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐壞、污染和其它問題。食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡不是正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)...

可持續(xù)發(fā)展將成為團(tuán)餐配送的重要發(fā)展方向。隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的提高，團(tuán)餐配送將會(huì)更加注重減少對環(huán)境的影響。未來，團(tuán)餐配送將會(huì)采用更環(huán)保的包裝材料和配送工具，減少廢物產(chǎn)生和能源消耗。同時(shí)，團(tuán)餐配送還可以與農(nóng)業(yè)合作，推廣本地食材和有機(jī)食品，促進(jìn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)和食品供應(yīng)鏈的...

餐飲管理法：1.預(yù)算與財(cái)務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營費(fèi)用：人資費(fèi)用，成本費(fèi)用，不確定費(fèi)用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用。財(cái)務(wù)管理：要求賬目相符，每個(gè)環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。2.動(dòng)力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力...

組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能，為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟...

隨著大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全方面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各...

團(tuán)餐配送是一種為企事業(yè)單位、學(xué)校、機(jī)關(guān)等提供集體用餐服務(wù)的配送方式。它的出現(xiàn)，不只解決了人們在單位或?qū)W校就餐的問題，還提供了一種便捷、經(jīng)濟(jì)、健康的用餐選擇。團(tuán)餐配送的重要性不容忽視，團(tuán)餐配送在經(jīng)濟(jì)上具有重要意義。對于企事業(yè)單位來說，提供團(tuán)餐服務(wù)可以減少員工外出...

隨著大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全方面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各...

餐飲管理的方法：1.組織圖表，組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的...

餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場所監(jiān)管的交叉，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時(shí)期，防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室，由于餐館、茶館等又同時(shí)屬于公共場所范疇，并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行，所以涉及到茶館等公共場所的，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管，同時(shí)涉及...

團(tuán)餐膳食1..公司后勤團(tuán)體膳食：公司是一種特殊團(tuán)體。如今，隨著公司團(tuán)體膳食的改變，社會(huì)化進(jìn)程將進(jìn)一步提速。當(dāng)然，公司團(tuán)體膳食有與一般團(tuán)膳不一樣的地方，如野外工程、訓(xùn)練的膳食供應(yīng)等問題，也有保密性等問題。2.各類會(huì)議團(tuán)體膳食：會(huì)議是三人以上議事，并遵循一定的議程...

食堂承包的創(chuàng)新趨勢：食堂承包是指將學(xué)校、企事業(yè)單位等機(jī)構(gòu)的食堂經(jīng)營權(quán)委托給第三方經(jīng)營者。近年來，隨著社會(huì)的發(fā)展和人們對飲食的需求不斷提高，食堂承包也在不斷創(chuàng)新。一方面，食堂承包商開始注重食品安全和營養(yǎng)健康，引入新鮮、有機(jī)的食材，提供更加健康的飲食選擇。另一方面...

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時(shí)間親臨到場。在日常的經(jīng)營管理當(dāng)中會(huì)有很多事情要處理，但要將時(shí)間合理分配，管理者在處理問題時(shí)重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場管理，親臨到場。不要聽匯報(bào)、做指示，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是更準(zhǔn)確的，從而減少了因?yàn)樾畔鬟f不清造成的決策失誤。酒店會(huì)經(jīng)...

食堂承包的環(huán)境改進(jìn)：食堂的環(huán)境對學(xué)生的用餐體驗(yàn)有很大影響，為了改進(jìn)食堂的環(huán)境，可以從多個(gè)方面入手。首先，可以改善食堂的裝修和布局，創(chuàng)造一個(gè)舒適、寬敞的就餐環(huán)境。其次，可以增加食堂的綠化和景觀，營造一個(gè)宜人的用餐氛圍。此外，食堂承包商還可以加強(qiáng)對餐桌、餐具的清潔...

團(tuán)餐配送是一種集中供餐的方式，通過統(tǒng)一配送食物給多個(gè)人，不只可以提高餐飲效率，還能夠帶來環(huán)保的好處。以下從減少包裝垃圾、節(jié)約能源和減少碳排放三個(gè)方面來探討團(tuán)餐配送的環(huán)保優(yōu)勢。團(tuán)餐配送可以減少包裝垃圾的產(chǎn)生。相比于個(gè)人點(diǎn)餐外賣，團(tuán)餐配送通常采用大容量的餐盒和餐具...

團(tuán)餐配送能夠減少員工的用餐時(shí)間。在傳統(tǒng)的用餐方式中，員工需要離開工作崗位，前往餐廳或外出購買食物，這樣會(huì)消耗大量的時(shí)間。而團(tuán)餐配送可以將餐食直接送到員工的工作地點(diǎn)，員工只需在規(guī)定的用餐時(shí)間內(nèi)取餐即可，節(jié)省了大量的用餐時(shí)間，使員工能夠更好地專注于工作，提高工作效...

團(tuán)餐配送可以減少食物浪費(fèi)。在傳統(tǒng)的食堂或者餐館中，由于食物的供應(yīng)量難以精確控制，往往會(huì)導(dǎo)致大量的食物浪費(fèi)。而團(tuán)餐配送可以根據(jù)員工的需求和用餐人數(shù)，精確控制食物的供應(yīng)量，避免了食物的浪費(fèi)，減少了對環(huán)境的負(fù)擔(dān)。團(tuán)餐配送可以節(jié)約能源。傳統(tǒng)的食堂或者餐館需要大量的能源...

餐飲服務(wù)：服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不只關(guān)系著酒店的效益、聲譽(yù)，更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中，我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。所謂和諧服務(wù)，就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識(shí)和良好的修養(yǎng)，表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格，...

餐飲管理的營銷及推廣：1、贈(zèng)品或贈(zèng)券，餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。2、 建立和收集客源人事檔案...

團(tuán)餐配送作為一種集體用餐方式，不只能夠滿足員工的飲食需求，還具有重要的社交價(jià)值。團(tuán)隊(duì)合作與溝通是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，而團(tuán)餐配送正是促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作與溝通的重要手段之一。團(tuán)餐配送能夠?yàn)閱T工提供一個(gè)共同用餐的場所，促進(jìn)員工之間的交流與溝通。在團(tuán)隊(duì)中，員工之間的交流與溝...

食堂承包承還可以提供優(yōu)惠活動(dòng)和折扣，吸引顧客消費(fèi)。例如，他們可以推出學(xué)生優(yōu)惠、員工福利等活動(dòng)，讓顧客享受到更實(shí)惠的餐飲服務(wù)。食堂承包也給學(xué)校或企事業(yè)單位帶來了許多便利之處。其中之一就是提供了便捷的用餐環(huán)境。通過承包食堂，承包商可以提供舒適、干凈、安全的用餐環(huán)境...

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜。星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當(dāng)前，消費(fèi)人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進(jìn)星級飯店餐廳的目的就是品嘗項(xiàng)級美食或特色菜肴，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。...

食堂承包員工培訓(xùn)的重要性與經(jīng)濟(jì)效益：食堂承包員工培訓(xùn)不僅對于保障食堂運(yùn)營的順利進(jìn)行具有重要意義，還可以帶來經(jīng)濟(jì)效益。首先，培訓(xùn)可以提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，減少工作中的錯(cuò)誤和失誤。通過培訓(xùn)，員工可以掌握更多的烹飪技巧和菜品搭配方法，提高菜品的口感和質(zhì)量，吸...

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要提高文化品位。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級酒店餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴會(huì)文化、餐廳文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動(dòng)的全過程。可以采取“引進(jìn)來，走出去”的辦法，“引進(jìn)來...