中山茅臺12987工藝方案

來源: 發(fā)布時間:2025-07-11

12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,被譽為好品質(zhì)醬香酒的一個重要門檻。這一工藝的中心在于“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。整個生產(chǎn)過程耗時長達一年,從重陽下沙開始,到次年農(nóng)歷九月份七次取酒結(jié)束,歷經(jīng)春、夏、秋、冬四季。這種工藝不只繁瑣復雜,而且成本高昂,但正是這樣的釀造流程,賦予了醬香酒豐富的風味層次和獨特的口感。每一滴醬香酒都蘊含著時間的味道,是釀酒師們智慧和汗水的結(jié)晶。在12987工藝中,兩次投糧是至關重要的一步。一次投糧稱為“下沙”,包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。第二次投糧則在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進行,稱為“糙沙”,此時需按照1:1的比例加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中,都不再投入新的糧食,只需將酒醅反復發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式不只順應了天時,也確保了高粱能夠經(jīng)受得住漫長的一年周期和九次蒸煮。市面上常見的醬香型白酒有四大類,按品質(zhì)優(yōu)劣分別是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。中山茅臺12987工藝方案

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“茅臺教父”季克良老爺子在茅臺研究多年,將醬酒的生產(chǎn)工藝簡略地總結(jié)為5個數(shù)字“12987”,朗朗上口又方便好記。我們中國人或許天生就對數(shù)字很靈敏,像九九乘法表各種數(shù)字口訣,我們都牢記于心。所以,許多做醬酒的企業(yè)也開端推行起來,所以12987工藝撒播得越來越廣。我們乃至惡作劇稱,假如兩個酒友湊在一起,或許會用12987來差異是不是喝醬酒的。數(shù)字簡略易記,但12987這工藝卻沒這么簡略。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來的技藝,茅臺鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一,尊重傳承。大家也知道茅臺鎮(zhèn)釀酒用的水是來自赤水河的,赤水河與許多河流不同,它會因為時節(jié)不同而色彩不同。智慧的勞動人們,從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應時節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來釀酒,所以從古至今,茅臺鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲,重陽投糧。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。釣魚臺12987工藝流程12987工藝又被稱為大曲醬香工藝。

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蒸餾是12987工藝中的關鍵一步,通過蒸餾過程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法,將液體加熱至沸騰,然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風味物質(zhì)。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的一步,通過將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中,讓其慢慢陳化,使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。這個過程需要一定的時間,通常為數(shù)年甚至十幾年。是勾兌階段,將經(jīng)過陳釀的酒液進行適當?shù)恼{(diào)配和混合,以達到理想的口感和香氣。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗和嗅覺,以確保之后的產(chǎn)品質(zhì)量。

    懷莊?大禧程憑借12987工藝,將普通的原料轉(zhuǎn)化為令人驚艷的醬香美酒。一年的堅守,兩次投料的專注,九次蒸煮的執(zhí)著,八次發(fā)酵的耐心,七次取酒的嚴謹,共同鑄就了大禧程系列白酒的非凡品質(zhì)。大禧程明月入懷白酒,經(jīng)12987工藝精心雕琢,口感柔和,余味悠長。在婚慶宴請這樣的甜蜜時刻,它為幸福加碼;作為新婚禮物送給新人,寓意著愛情如美酒般歷久彌香,讓每一個重要的人生時刻都因這瓶美酒而更加美好,留下珍貴的回憶。12987工藝就像一把神奇的鑰匙,打開了懷莊?大禧程白酒風味的寶庫。每一個數(shù)字背后,都是無數(shù)次的嘗試與探索,都是對品質(zhì)的不懈追求。兩次投料的精細把控,九次蒸煮的嚴格要求,八次發(fā)酵的精心呵護,七次取酒的精益求精,終匯聚成大禧程悟者天成白酒的獨特魅力。其醬香濃郁,口感醇厚,空杯留香持久。無論是企業(yè)年會的大型宴請,還是日常與朋友小聚,這款酒都能營造出輕松愉悅的氛圍;作為禮物送給同事或領導,它傳遞著真誠與敬意,用品質(zhì)詮釋心意,成為社交場合中不可或缺的佳品。 采用白酒12987工藝,酒的品質(zhì)得到了極大的提升。

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12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法,起源于中國北方地區(qū)。該工藝注重酒曲的制作和使用,以及發(fā)酵和陳釀的過程。在12987工藝中,選用的原料以高粱為主,輔以小麥、大麥等谷物。經(jīng)過蒸煮、糟化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多個工序,得到具有獨特風味和口感的醬香型白酒。12987工藝制作醬香型白酒的過程中,關鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀。在發(fā)酵過程中,酒曲起著至關重要的作用。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成,其中含有多種酵母和微生物。通過合理的控制溫度和濕度,酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì)。而陳釀過程中,酒液會在陶罐或槽中進行長時間的貯存和調(diào)理,使其逐漸變得醇厚而香醇。12987工藝釀造,醬香酒更加濃郁,香氣撲鼻。深圳窖藏1988酒12987工藝是怎么形成的

12987工藝讓醬香酒更加細膩,口感更加柔和。中山茅臺12987工藝方案

蒸餾是12987工藝中的關鍵一步,通過蒸餾過程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法,將液體加熱至沸騰,然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風味物質(zhì)。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的一步,通過將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中,讓其慢慢陳化,使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。這個過程需要一定的時間,通常為數(shù)年甚至十幾年。是勾兌階段,將經(jīng)過陳釀的酒液進行適當?shù)恼{(diào)配和混合,以達到理想的口感和香氣。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗和嗅覺,以確保產(chǎn)品質(zhì)量。中山茅臺12987工藝方案