中山白酒12987工藝是什么意思

來源: 發(fā)布時間:2025-07-08

醬香型白酒是中國白酒的一種,它以其獨特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,得名于制作過程中所需的五種原料:大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,通過糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個步驟,將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精,制成美味的醬香型白酒。從歷史的角度來看,12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代,人們就開始使用這種工藝制作白酒。當(dāng)時,釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實踐,逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng),并將其傳承至今。如今,12987工藝已經(jīng)成為了中國酒文化的一部分,中國古老的釀酒傳統(tǒng)。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要步驟,確保酒品風(fēng)味獨特。中山白酒12987工藝是什么意思

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“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長。另外,醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌,所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間較長而不變質(zhì)一種香型酒,即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué),放上五六十年打開喝也好喝,而其他有的普通香型瓶裝白酒,時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱。江門懷莊酒12987工藝是什么12987工藝釀造出的醬香酒,品質(zhì)上乘,備受推崇。

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“茅臺教父”季克良老爺子在茅臺研究多年,將醬酒的生產(chǎn)工藝簡略地總結(jié)為5個數(shù)字“12987”,朗朗上口又方便好記。我們中國人或許天生就對數(shù)字很靈敏,像九九乘法表各種數(shù)字口訣,我們都牢記于心。所以,許多做醬酒的企業(yè)也開端推行起來,所以12987工藝撒播得越來越廣。我們乃至惡作劇稱,假如兩個酒友湊在一起,或許會用12987來差異是不是喝醬酒的。數(shù)字簡略易記,但12987這工藝卻沒這么簡略。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來的技藝,茅臺鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一,尊重傳承。大家也知道茅臺鎮(zhèn)釀酒用的水是來自赤水河的,赤水河與許多河流不同,它會因為時節(jié)不同而色彩不同。智慧的勞動人們,從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來釀酒,所以從古至今,茅臺鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲,重陽投糧。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。

蒸餾是12987工藝中的關(guān)鍵一步,通過蒸餾過程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法,將液體加熱至沸騰,然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的一步,通過將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中,讓其慢慢陳化,使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。這個過程需要一定的時間,通常為數(shù)年甚至十幾年。是勾兌階段,將經(jīng)過陳釀的酒液進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和混合,以達(dá)到理想的口感和香氣。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗和嗅覺,以確保產(chǎn)品質(zhì)量。12987工藝釀造,醬香酒香氣撲鼻,口感醇厚,讓人陶醉。

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什么是“12987”工藝,下面先來簡單了解一下:“1”:1年為1個周期。醬酒從無到有,必須走過一個周期,為整整的1年?!?”:2次投料。2次投糧,第1次投料也叫做重陽下沙,這個“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放,步驟是重復(fù)的,而且2次投料都不取酒,目的是讓酒曲裹挾更多的微生物?!?”:9次蒸煮。這個是至關(guān)重要的一步,茅臺酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具,較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時候,就分別蒸了兩次,只是不取酒,后面的7次蒸酒都會取酒,每次蒸煮的時長至少為2個小時,一直延續(xù)到次年的9月份。“8”:8次發(fā)酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵,長達(dá)8次?!?”:7次取酒。12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需八次發(fā)酵。江門萬事勝意酒12987工藝具體指什么

新釀造的醬香酒,入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別(醬香、窖底、醇甜)。中山白酒12987工藝是什么意思

隨著12987工藝在白酒領(lǐng)域中的不斷推廣和應(yīng)用,醬香型白酒的市場地位和影響力也得到了進(jìn)一步的提升。未來,我們有理由相信,12987工藝將進(jìn)一步推動醬香型白酒的創(chuàng)新發(fā)展,為中國白酒行業(yè)的繁榮做出更大的貢獻(xiàn)。12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,被廣泛應(yīng)用于醬香型白酒的生產(chǎn)過程中。這種工藝源自中國釀酒的悠久歷史,經(jīng)過數(shù)百年的磨礪和發(fā)展,如今已成為中國釀酒文化的瑰寶。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨具特色,深受消費者喜愛。中山白酒12987工藝是什么意思