蘭州牛肉面的門店只需保留四個(gè)制作工序：拉面、煮面、放湯和澆頭，這就讓出餐速度變得極快。拉制一份面，訓(xùn)練有素的拉面師傅只需10秒鐘，煮面也只有10秒左右，加上放澆頭和面湯的時(shí)間，不到40秒就能出一碗面。效率堪比機(jī)械煮面，一份粉面機(jī)器平均燙煮分面的時(shí)間為30秒。另一方面，蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化程度高。大部分生產(chǎn)工序預(yù)制完成后，只有拉面生產(chǎn)商需要在蘭州牛肉面店進(jìn)行耗時(shí)的培訓(xùn)，拉面環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化程度也很高。新員工可以在7天左右學(xué)會(huì)，其他員工可以在幾個(gè)小時(shí)的簡單培訓(xùn)后上崗。蘭州牛肉面加盟哪家好做的好一些？平?jīng)龃砑用颂m州牛肉面怎么樣
三線建設(shè)以來，蘭州迅速從一個(gè)交通樞紐城市轉(zhuǎn)化為工業(yè)化城市，這里城市工人階級(jí)和知識(shí)分子的后代受教育程度普遍較高，他們是不愿意去從事牛肉面行業(yè)的，當(dāng)然他們自己也不愿意下海扯面，更別說背井離鄉(xiāng)去他鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開面館了。事實(shí)上在蘭州，從事牛肉面行業(yè)的人員大多以本地和周邊少數(shù)民族為主，終其原因還是他們普遍受教育程度較低，勝任此類工作還是比較容易的。蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化工作不好。10多年前在蘭州不少牛肉面店刮起了加盟風(fēng)，不料沒幾年就全倒閉了，在此之前，以手工作坊人為主的牛肉面從業(yè)者普遍反映，在外地做不出來地道的味兒，蘭州空氣干燥，過了秦嶺以后，拉面師普遍覺得和面、扯面的過程和在蘭州不一樣，口味也無法保證；還有一些看上去玄學(xué)的問題，比如很多人都說蘭州的水好，離開蘭州水，做不出蘭州味（事實(shí)上蘭州現(xiàn)在開始喝劉家峽的水了，也不見哪家牛肉面的味道產(chǎn)生了劇烈變化），還有說蘭州處于亞高原，水的沸點(diǎn)低，去了低海拔地區(qū)，面很容易煮爛，沒有在蘭州勁道（事實(shí)上任何一個(gè)撈面的師傅都懂控制水的進(jìn)量來控制煮面鍋的溫度）。 蘭州拉面館加盟多少錢蘭州牛肉面加盟湯料技術(shù)會(huì)傳授嗎？
對(duì)于一個(gè)愛吃牛肉面的人來說，沒有什么比寫一篇蘭州牛肉面的故事更讓人開心。在寫作過程中，我發(fā)現(xiàn)蘭州牛肉面存在太多似是而非的故事與想象，它既是食物，也是文化現(xiàn)象。這里要感謝作者賽炳文所寫《牛肉面?zhèn)鳌?，幫我糾偏、理清思路。蘭州拉面對(duì)蘭州是利是弊？我認(rèn)為利大于弊，甚至是遠(yuǎn)大于弊。從傳播的角度來說，牛肉面的辨識(shí)性不夠，各地都有，無法與蘭州建立起獨(dú)特聯(lián)系。而拉面突出這種食物的獨(dú)特，揉面、拉面、甩面的動(dòng)作讓人難忘。每到一個(gè)城市，我都會(huì)找時(shí)間去當(dāng)?shù)靥m州人開的面館嘗一嘗，如上海敦煌樓、杭州西北人家。幾年間，眼見牛肉面館關(guān)了又開、開了又關(guān)，長久的沒有幾家。
蘭州牛肉面與“蘭州拉面”的起源在公開資料里，蘭州牛肉面起源于馬保子，距今已有160余年歷史，他在熱鍋?zhàn)用娴幕A(chǔ)上制作并發(fā)揚(yáng)了牛肉面，關(guān)于“一清二白三紅四綠五黃”的標(biāo)準(zhǔn)，至今依然不可考。而市面上所謂蘭州拉面，則是青?；∪?、90年代早在廈門開起來，并逐漸在全國推開的一道小吃。誠然蘭州拉面借用了蘭州牛肉面的地名和技法，但是和蘭州牛肉面的口味相比，存在著天壤之別，以至于早期在外地吃了蘭州拉面的蘭州人大呼上當(dāng)，怎么也不明白，這個(gè)面，怎么就沒老家那味兒呢。現(xiàn)在那些蘭州牛肉面加盟連鎖店都怎么樣了？
此外，蘭州牛肉面的面條還很筋道，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，讓面條無論多粗多細(xì)都不失筋道，且微微泛黃，好吃又好看。有了鮮香的牛肉湯底和筋道的面條，蘭州牛肉面的味道自然好。也因此，通常在蘭州牛肉面館幾十米外，鮮香味都能撲鼻而來。飯飽之后，口里也總是余香縈繞。香、味有了，蘭州牛肉面對(duì)“色”也很講究。第1，面要“色”，即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香，色澤還必須清澈；澆頭中的蘿卜片得潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺上很有層次。蘭州牛肉面加盟品牌那個(gè)比較有影響力？武威代理加盟蘭州牛肉面會(huì)提供調(diào)料嗎
加盟蘭州牛肉面需要哪些條件才能做！平?jīng)龃砑用颂m州牛肉面怎么樣
蘭州牛肉面與蘭州拉面的區(qū)別蘭州牛肉面嚴(yán)格執(zhí)行“一清二白三紅四綠五黃”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尊崇當(dāng)?shù)厝说目谖?，也在滋養(yǎng)當(dāng)?shù)厝说目谖叮欢谕獾氐奶m州拉面必然要接受本土化，去迎合當(dāng)?shù)厝说目谖?。不怎么吃辣的地區(qū)，那一勺美美的辣椒油是要砍掉的（其實(shí)辣椒油又香又紅但就是不辣），對(duì)于想吃辣椒的客戶，有的地方會(huì)給客戶看起來毫無食欲的干癟炸辣椒，或者干脆塞給辣椒醬；據(jù)說曾有蘭州人在蘭州拉面里吃出海帶，這簡直是小刀捅屁股，純屬給開眼了。蘭州人吃牛肉面，是不在意碗里有多少牛肉的，因?yàn)榕Ｈ饪梢詥渭樱獾氐奶m州拉面為了突出牛肉二字，還要嚴(yán)格控制成本，只能咬著牙放薄如蟬翼的牛肉片，以至于產(chǎn)生了蘭州拉面店里的牛幸苦供肉一年卻只受輕傷的段子。 平?jīng)龃砑用颂m州牛肉面怎么樣
甘肅地根香餐飲管理有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。一批專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。甘肅地根香餐飲管理有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋牛肉拉面加盟，拉面加盟，牛肉面加盟，地根香牛肉面加盟，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的牛肉拉面加盟，拉面加盟，牛肉面加盟，地根香牛肉面加盟形象，贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。