虹口區(qū)中學食堂承包價格

承包高校食堂的督導制度：1、成立伙食管理監(jiān)督小組，成員由餐廳主管、教工表示、學生會、工會等人員組成。其職責為：表示學校和師生利益，對餐廳經(jīng)營管理的指導思想、管理方式、服務(wù)規(guī)范進行指導監(jiān)控。2、設(shè)立意見箱，收集師生意見，由餐廳主管每周進行匯總和整理，對有普遍性意見向伙管組通報，同時向餐廳經(jīng)營人提出書面整改意見。3、暢通學生投訴渠道，公布投訴電話。4、餐廳從業(yè)人員必須持有效期內(nèi)的健康證和培訓證方可上崗。若伙管組檢查時發(fā)現(xiàn)無健康證或過期健康證人員，責令餐廳經(jīng)營人立即辭退該員工。食堂承包按規(guī)格擺好餐品，備好工作臺必用工具。虹口區(qū)中學食堂承包價格

食堂承包的發(fā)包方要求：一、半托承包方式，承包方：負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。負責采購及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供飲食服務(wù)。二、全托承包方式，承包方：負責投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負責預支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時提供飲食服務(wù)。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結(jié)賬一次。三、營養(yǎng)餐配送方式，承包方：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式、餐費合理安排、人員較佳配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。五、顧問輔導方式，承包方：實施酒店式、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。七、原材料配送方式。承包方：負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。八、廚房設(shè)計裝修承包方式，承包方：負責廚房優(yōu)化設(shè)計、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗收后結(jié)算。上海企業(yè)食堂托管上門食堂承包廚房衛(wèi)生管理為廚房清潔設(shè)立崗位責任制。

在食堂承包企業(yè)的員工就餐后須盡快收拾干凈桌椅板凳,食堂從頭到尾會保持無油跡,桌面整齊、干凈。經(jīng)過消毒和滅菌的餐具必須每天有人檢查。符合國家標準的餐具可以交付使用。運輸洗過的餐具時，必須戴一次性環(huán)境衛(wèi)生手套。餐具運到特定部位后，應(yīng)擺放整齊，并蓋上防污罩。這樣既能保證食堂的衛(wèi)生健康，又能保證食堂承包方的員工吃得放心窗、墻、冷風機、LED燈要及時整理，自然通風和污水處理機械設(shè)備要及時整理保護，確保正常運行。每周用清潔液清潔一次桌子、椅子、長凳和道路，確保廚房沒有蚊子、臭蟲和螞蟻。

承包食堂廚師崗位的職責：廚師長1．負責安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2．負責編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。3．負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。4．負責協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5．負責每天領(lǐng)導全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。6．負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。7．負責控制成本，減少浪費。8．負責飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)玫?行力。9．完成上級交給的其它任務(wù)。食堂廚師：1．負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2．負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。3．負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。4．負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。5．負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。6．負責編寫每周菜單。7．完成上級交給廚師的其它任務(wù)。食堂承包要做大做強管理必須規(guī)范。

食堂承包的優(yōu)點:1.采購安全：自辦食堂采購與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。2.責任：食堂風險是指餐飲安全和餐飲質(zhì)量。對廚務(wù)人員要經(jīng)過嚴格培訓，規(guī)范操作，每天的監(jiān)督檢查要落實到位。同時，食堂承包商會投保，預防發(fā)生任何安全事故，食堂承包商都是事件的主體負責人，從而為企業(yè)規(guī)避了風險。3.避免管理漏洞：食堂承包改變了企業(yè)和員工之間的關(guān)系，煩惱之事就變得簡單明了。企業(yè)與就餐員工同一立場，并對食堂監(jiān)督到位；如此在餐飲方面，既可避免企業(yè)與員工直接對撞而造成矛盾，又可毫無顧忌的監(jiān)視食堂運作，針對菜肴出品質(zhì)量，并作出相應(yīng)的警告與處罰!相對于客戶的自營食堂，此項足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢。4.專業(yè)服務(wù)周到：餐飲是服務(wù)性行業(yè)，食堂經(jīng)營也不例外。5.食品價格易掌控：相對于客戶自營食堂，食堂承包公司利用長期并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料，或早已跟相關(guān)廠家達成了戰(zhàn)略合作伙伴，或于行業(yè)內(nèi)輕車熟路的挖掘?qū)嵙?yīng)商，以低于市場批發(fā)價直接從廠家發(fā)貨配送。食堂承包的經(jīng)營領(lǐng)域是醫(yī)院飯?zhí)贸邪７钯t區(qū)高校食堂托管服務(wù)電話

食堂承包隨時接受甲方相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議。虹口區(qū)中學食堂承包價格

食堂廚房環(huán)境衛(wèi)生管理，食堂承包商應(yīng)在廚房建立崗位責任制。廚房使用的工具應(yīng)嚴格消毒滅菌。整理時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒滅菌、五保潔。消毒滅菌后，應(yīng)加蓋存放，防止污染環(huán)境。廚房用品未經(jīng)消毒滅菌不能使用。廚房內(nèi)所有廚具使用后應(yīng)擺放整齊。砧板應(yīng)垂直放置，以確保底部、表面和邊緣光滑。生熟肉制品的砧板應(yīng)當分開使用。廚房水槽、肉類水槽和廚具水槽也應(yīng)分開，不得混用。結(jié)合實踐的餐飲公司的不同需要,保證有更佳的專業(yè)管理與服務(wù)的更佳的目的。虹口區(qū)中學食堂承包價格