醬香型白酒是用高粱經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、高溫蒸餾形成的特殊產(chǎn)品。固態(tài)發(fā)酵法是我國傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝，特點是發(fā)酵酒醅含水分少，糖化與發(fā)酵在固態(tài)酒醅中同時進行，固態(tài)蒸餾取酒。蒸餾后的酒醅，原料未充利用，再次拌曲、糖化發(fā)酵，反復(fù)多次。而出酒率的高低直接影響了醬酒企業(yè)產(chǎn)品成本。一般白酒出酒率包括：理論出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生產(chǎn)中用得較多的是原料出酒率。按照中國釀酒工業(yè)協(xié)會定義，出酒率是指在標準大氣壓、20℃條件下，一個單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。例如，以高粱為例，假設(shè)100斤高粱在標準氣壓，20℃情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53%。傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有那幾步驟？渭南精釀接金王子酒定制價格
蕩杯觀其澤微黃，透明無懸浮物，掛杯好。醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃杯中時，產(chǎn)生酒珠越大且消失得慢的酒越好，酒珠消失的慢說明酒濃度高，存放時間長。醬香白酒貯存時間越長，顏色會更黃一些，酒體更粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定的高度；而年份短的醬香型白酒黏稠度沒這么高，在酒杯壁上蔓延的高度較小。出現(xiàn)這種情況的原因是陳酒的酒精分子聚合形成了大分子，整體的表面張力大，故附著力更強。向玻璃杯中的白酒加入清水，如果出現(xiàn)渾濁的就是村糧食酒，如果沒有出現(xiàn)，那么酒是酒精酒了。渭南精釀接金王子酒定制價格接金王子醬香酒其傳承茅臺鎮(zhèn)醬香酒嚴苛的9873古法釀造工藝，堅持純糧釀造，注重品質(zhì)的打造。
接金王子醬酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。1表示一年一個周期，從端午制曲到重陽下沙，再到取完一個輪次的酒，大約需要一年的時間2表示兩次投糧，在貴州方言里面，把用于釀酒的高粱顆粒，稱之為“沙”，下“沙”就是投糧，次投糧一般是在重陽前后，故有重陽下沙之說，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。次投糧會投入糧食總量的50%，加水潤糧，并加入去年一輪發(fā)酵，出窖而未蒸酒的母糟，拌勻之后進行次蒸煮，蒸好的糧食經(jīng)過：加水、冷卻、加料、堆積，并發(fā)酵一個月之后進行第二次投糧，第二次投糧之后，會蒸得回酒，叫做生沙酒，它不作為原酒，全部潑回酒醅，進行下一次發(fā)酵蒸酒，因此它不在七次取酒之列，再次發(fā)酵蒸煮所得的酒，七次取酒中的次叫做糙沙酒，蒸完的酒醅，它又會進入加水、冷卻、加料、堆積、發(fā)酵、蒸煮，這樣一個流程，如此往復(fù)共取酒七次，每次都有一次蒸煮一次發(fā)酵，再加上前面的三次蒸煮兩次發(fā)酵，共計九次蒸煮八次發(fā)酵。
醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個等級。 坤沙酒，即的醬香型白酒，品質(zhì)比較好。坤（kún貴州遵義當?shù)胤窖砸簦┥尘剖侵赴凑彰┡_酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。產(chǎn)的酒為“坤（kún貴州遵義當?shù)胤窖砸簦┥尘?，且需?-5年的窖藏。坤沙酒出酒率低，品質(zhì)比較好。這一類醬香型白酒釀造成本高。接金王子醬酒制曲工藝為：選擇制曲原料—曲料粉碎—曲料配比—踩曲制坯—曲坯培養(yǎng)—成品曲質(zhì)量鑒定。
醬香酒主要含有哪些有益物質(zhì)?
接金王子醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對容易揮發(fā)，所以接酒時開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)學界認為葡萄干紅酒能預(yù)防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒專家分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。
酸類物質(zhì)對人體有很多好處，中西醫(yī)都普遍認為食酸能夠促進人體健康，有軟化血管、健脾胃等功效。 接金王子醬香酒易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小。武漢珍釀接金王子酒成本價
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為什么醬香酒那么貴？
古法釀酒：到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。 渭南精釀接金王子酒定制價格
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