大曲醬香酒大曲醬酒的釀制工藝是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑(培養(yǎng)曲塊溫度較高,屬于高溫曲),固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒,而且大曲醬香的原料主要是小麥,茅臺酒正是采用這種工藝,整粒高粱占比達到80%,采用完整的傳統(tǒng)工藝釀造。且采用本地紅纓子高粱,其粒小皮厚,才能經(jīng)受得住醬酒工藝的9次蒸煮,8次發(fā)酵,和7次取酒。發(fā)酵時間長,酒質(zhì)比較好,成本比較高。有些酒廠也會采用北方大高粱作為原料,成本低一些,但由于發(fā)酵速度過快,相應(yīng)的酒質(zhì)也差一些。接金王子醬香酒在空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。南京佳釀接金王子醬香酒
醬香型白酒:亦稱茅香型,以貴州茅臺酒為,屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中,醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種,可達2.0g/L(以乙酸計)以上,有著廣大的消費群體,市場發(fā)展?jié)摿艽?。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為:兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,長時間貯藏,精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為:四高兩長,一大一多。四高是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長是指:生產(chǎn)周期長,歷經(jīng)一年;貯藏時間長,一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量與糧食質(zhì)量比達到1﹕1;一多指的是多輪次發(fā)酵,即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中,一次投料稱下沙,二次投料稱糙沙,投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個月左右,一個大周期約10個月。連云港接金王子酒想到接金王子醬香酒的產(chǎn)地—貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn),正所謂好酒出自好地方。
醬香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。醬香酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍,可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力比較好,加之醬香酒的貯存時間較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。
醬香型亦稱茅香型,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格(突出、明顯、尚可)。接金王子醬香酒所謂后香,是由高沸點的酸性物質(zhì)組成,對呈味起主要作用。
醬香型,又稱為茅香型,以貴州茅臺酒和思烤者酒為主要。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點,較明顯的是,醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今尚且沒有定論,但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。接金王子醬香酒的香氣中含有100多種微量化學成分。九江古法釀造接金王子酒訂制價格
醬香型白酒還分為六種類型。而每種不同類型的醬香型白酒,其生產(chǎn)原料、工藝、成本等有著很大的不同。南京佳釀接金王子醬香酒
坤沙坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中比較好的一種,坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料,整個釀制周期長達一年。七次取出來的酒要存放三年以上,才能成為基酒,然后再進行勾兌。碎沙碎,字面意思破碎的意思,碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎,打磨成粉狀。碎沙工藝,破碎的高粱非常容易發(fā)酵,也算是速成工藝,而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。翻沙翻,翻來覆去(也形容多次重復(fù)),翻沙,是指用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟,再加入一些新高粱和新曲藥,釀出的酒。等于是廢物再利用,“廢渣”翻身變“好料”,“翻沙酒”生產(chǎn)周期短,出酒率差。南京佳釀接金王子醬香酒
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