茅臺(tái)香型白酒具有完整的色、香、味和風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)香型白酒是透明的，有日期的陳酒一般呈淡黃色。茅臺(tái)香型白酒的高度一般隨著時(shí)間的推移而逐漸增加，色調(diào)會(huì)逐漸變黃，粘度會(huì)增加。近視度越大，長(zhǎng)期儲(chǔ)存后口感越好。口感:醬香型白酒柔和醇厚，尤其是陳年酒，口感溫和細(xì)膩，基礎(chǔ)酒不像陳年酒那么溫和細(xì)致，但仍有醬香型白酒的獨(dú)特香氣?？诟?酒體通道，嘴唇和牙齒之間的氣味彌漫，醬味、陳年香氣和蒸過(guò)的糧食作物混合在一起的沖擊感非常令人陶醉。其中，醬香型白酒基礎(chǔ)在于各種風(fēng)味之后的和諧持續(xù)，而基礎(chǔ)差的商品無(wú)法很好的解決各種風(fēng)味意義的差異。要么無(wú)味，要么東風(fēng)壓倒西風(fēng)，味道刺激，讓人不舒服。白酒濃度值科學(xué)規(guī)范。醬香型白酒酒精濃度一般在53%左右(V/V)，酒精含量為53℃，酒精分子和水分之間的作用力很大。此外，茅臺(tái)香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，隨意酒精分子結(jié)構(gòu)少，對(duì)身體刺激性小，對(duì)健康有益。白酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品。到目前為止，這種醬香型白酒還沒(méi)有找到關(guān)鍵的香氣化學(xué)物質(zhì)。即使有人想通過(guò)添加生成劑來(lái)偽造，也很難做到，這消除了添加所有香味和香味的可能性。醬香型白酒中含有SOD，金屬硫蛋白等成分。醬香型白酒里無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。古留香濃醬兼香型白酒
在每次評(píng)酒前酒杯應(yīng)徹底洗凈，先用溫?zé)崴疀_洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木柜或木盤內(nèi)，以免***木料或涂料氣味。51、品酒員應(yīng)具備哪些素質(zhì)?答：要求感覺(jué)***靈敏，經(jīng)過(guò)專門訓(xùn)練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評(píng)用語(yǔ)，白酒的特征。評(píng)語(yǔ)要公正、科學(xué)、準(zhǔn)確。52、感官鑒評(píng)醬酒有幾個(gè)基本維度?答：四個(gè)基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無(wú)懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指酸、甜、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風(fēng)格，也稱酒體。在整個(gè)品酒過(guò)程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來(lái)確定風(fēng)格)53、為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°?答：53度是茅臺(tái)醬香酒酒精濃度科學(xué)合理?？茖W(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得**牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺(tái)醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小，醇和回甜。54、醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別?答：質(zhì)量醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，質(zhì)量醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于。經(jīng)濟(jì)型醬香型白酒很多人喝了大半輩子的酒，依然不會(huì)區(qū)分醬香型白酒。
花香、果香、糧香、曲香，酒糟香等其他香味需要看大家聞到的是什么了。醬酒的香味特點(diǎn)：是空杯留香，我們?cè)鲞^(guò)一個(gè)試驗(yàn)，當(dāng)天晚上把酒倒在杯子里，然后空杯倒置放著，第二天拿起來(lái)聞還是杯子里還是香的，好奇的酒友可以試試啊。這便是“扣杯隔日香”的說(shuō)法。醬香型白酒的口感：淺淺喝一口，在舌尖處你會(huì)感覺(jué)到甜味，大口喝，滿口的醬味會(huì)隨著你的味覺(jué)嗅覺(jué)散發(fā)開(kāi)來(lái)，還沒(méi)等你反應(yīng)過(guò)來(lái)，就已經(jīng)喝下去了，也就是酒友們常說(shuō)的，好入口不辣喉，用年輕人的話說(shuō)就是絕絕子，而且，喝完后在嘴里回味是比較長(zhǎng)的。醬酒的顏色：在很多人眼里，好酒的標(biāo)準(zhǔn)就必須是黃的，其實(shí)不然，醬酒的顏色標(biāo)準(zhǔn)是無(wú)色透明，或是微黃透明的，而且是必須無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物的。
醬香型白酒酒的工藝技術(shù)以貴州茅臺(tái)酒為主要**：工藝不同，*****的是，醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散、落口綿，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣，（磚）石窖。濃香型工藝是中溫大曲，1斤高粱出2兩酒，泥窖，決定了濃香型白酒占消費(fèi)比例70%左右，40-60天、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，1斤高粱出3兩酒、入口甜：香型不同。醬香型，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，且空杯比實(shí)杯還香、醇香幽雅。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯。這類香型的白酒香氣香而不艷。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣。濃香型，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。醬香型是高溫大曲，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為**，又稱為茅香型，至今尚且沒(méi)有定論。醬香型白酒是由醬香酒，9個(gè)月（8回），這種成分含香量較高且香氣突出。酒體，令人回味無(wú)窮的特性。濃香型己酸乙酯為主體香飲用、低而不淡：習(xí)慣不同、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。成本不同、不濃不猛。濃香型的酒具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘洌釀造、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的醬香型白酒的釀造工藝流程母糟大曲→粉碎→曲粉高粱。醬香型白酒的味道以醇厚優(yōu)雅、回味悠長(zhǎng)為主。
常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫(kù)貯存的***次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無(wú)邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和，糊香好，味長(zhǎng)。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。經(jīng)常喝醬酒的人都知道，同一瓶醬酒，剛開(kāi)瓶時(shí)，往往更刺激沖鼻。過(guò)了一會(huì)兒，味道會(huì)更加柔和細(xì)膩。醬香型白酒習(xí)酒1988
醬香型白酒由于工藝特殊，釀造時(shí)間長(zhǎng)，工藝復(fù)雜。古留香濃醬兼香型白酒
因?yàn)?3°是醬酒中各種物質(zhì)成分締合**緊密、**融洽的度數(shù)。36、醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別？答：質(zhì)量醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，質(zhì)量醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于。37、是不是存期越久遠(yuǎn)的醬酒越好喝?答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過(guò)15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見(jiàn)佳。38、為什么說(shuō)醬酒有益人體健康?答：醬酒屬于純糧固態(tài)產(chǎn)品，并經(jīng)過(guò)多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，體系非常復(fù)雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來(lái)精心勾調(diào)而成，醬香酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后，不*香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。39、醬酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別?答：醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)化合反應(yīng)生成大分子物質(zhì)。40、醬酒的年揮發(fā)率是多少?答：在正常儲(chǔ)存條件下，醬酒在陳釀過(guò)程中年損失率不超過(guò)3％。41、醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?答：醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開(kāi)始酒精度高，后面越來(lái)越低。古留香濃醬兼香型白酒
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