一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。“我們蘭州沒有地道蘭州拉面，只有牛肉面?！痹谔m州，地道的口味有三種：原味牛肉面、酸菜牛肉面、辣子牛肉面。其中酸菜牛肉面和辣子牛肉面越來越受大眾所喜歡。一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風物精華。隴東和河西走廊的質量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子的有機融合。河北加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？嘉峪關加盟蘭州牛肉面館需要多少錢
牛肉面是典型的快餐，從師傅拉面到食客手上，全程動作行云流水，只要幾分鐘。動作雖快，但又十分具有觀賞性：揉面抻拉，拋面入鍋，撈出澆湯，湯勺揮得很高，揚起的湯水卻又穩(wěn)穩(wěn)地落入碗里，再綴上配料，一碗面便可交到食客手中，一套下來分工明確淋漓盡暢。不過要說牛肉面館里驚奇的景象還是撈面師傅的好記性。蘭州牛肉面大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬、?。╞ó）寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細、三細、細滴（di）、毛細。老人女人更喜歡吃細軟的毛細，而男人大多吃二細和寬的。高峰期時，面館里吃面的人排成長隊，為了效率，撈面師傅會依次問一排顧客所要的面型，然后報給拉面師傅，一次性記十多個二十多個都是輕而易舉的事，然后準確無誤地遞到顧客手里，甚至顧客拿錯了，師傅還會提醒：“哎，這碗不是你的”。一碗牛肉面的出餐，從中流露出的是高效又不缺嚴謹?shù)呐Ｈ饷婢?。蘭州人說話快，吃飯快，走路也快，容易因長時間的排隊等待而不耐煩，大概就是因為習慣了牛肉面的快節(jié)奏。阜陽加盟品牌牛肉面的要求有什么江蘇加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？
蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始。根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉面館人聲鼎沸，點面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設服務員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。
蘭州牛肉面扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。韭葉：這款面面如其名，形狀和韭菜葉子相似，口感和圓形面完全不同，聽說年輕知識分子點的比較多（感覺以后要改吃韭葉了）薄寬：它像北方常見的扯面，跟手指的寬度差不多，比較薄，很多老人家喜歡薄寬，比較入味。寬面：這款面的寬度跟薄寬一樣，但是在厚度上相對比較厚，年輕人比較喜歡。大寬：大寬的寬度差不多有兩個指頭寬，也是年輕人點的比較多。皮帶寬：這款面就是跟正常皮帶粗細一般，屬于扁形面中的戰(zhàn)斗機，倒數(shù)第二款很少人點的面。上海加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據(jù)南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。福州加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？南京加盟牛肉面店的優(yōu)勢有哪些
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經(jīng)過和面、餳面、加入蓬灰水九九八十一遍揉、溜條、下劑、拉面等工序，面條在手中如變魔術般翻飛……寬至褲腰帶，細如頭發(fā)絲。“外國人說，這是活著的面條?！敝蠛玫拿鎿迫胪胫校?，放上蘿卜片、牛肉丁，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(拉面微黃)，至此完成。倘若再搭配一碟牛肉、一盤小菜、一個雞蛋，組成“肉蛋菜三飛”豪華配置，則是“相當滿福”。“中國快餐干凈衛(wèi)生、物美價廉，有菜有肉營養(yǎng)成分高，是家里的味道，也是中國傳統(tǒng)文化藝術?！?span style="display:none;"> “中國快餐干凈衛(wèi)生、物美價廉，有菜有肉營養(yǎng)成分高，是家里的味道，也是著中國傳統(tǒng)文化藝術。” “中國快餐干凈衛(wèi)生、物美價廉，有菜有肉營養(yǎng)成分高，是家里的味道，也是著中國傳統(tǒng)文化藝術。”嘉峪關加盟蘭州牛肉面館需要多少錢
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