干一碗美上天的牛大。在蘭州，人們稱牛肉面為牛大，肉蛋雙飛是經(jīng)典的搭配：牛肉面一份，雞蛋一個(gè)，外加肉一份。粗細(xì)圓扁多種面型可供食客自由選擇。蕎麥棱、大寬、薄寬、韭葉、貳柱子、貳細(xì)、叁細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)一面九型，寬面豪氣，細(xì)面精巧，粗細(xì)圓扁隨你點(diǎn)。咸鮮香醇咽一回一往情深?！耙磺宥兹t四綠五黃”：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗）、五黃（面色黃），這不只是一碗面，它更像蘭州人的性格。熱烈、濃郁、簡(jiǎn)練、直白、愛憎分明。天津加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？臨夏加盟牛肉面館利潤(rùn)怎么樣
在西北這片天高神奇的土地上，地處中國(guó)幾何中心、座中四連的蘭州城內(nèi)，竟然存在著比較典型的完全市場(chǎng)，著實(shí)令人詫異和驚喜，這毫無疑問就是蘭州牛肉面市場(chǎng)。市內(nèi)的每條街巷，無論大小，至少都開著幾家牛肉面館；制作工藝和技術(shù)婦孺皆知，不存在所謂的類似可口可樂式的技術(shù)秘訣；經(jīng)營(yíng)成本非常之低，小者似家庭客廳，*幾桌幾凳，大者則幾百平米，人聲鼎沸；各家價(jià)格則相差無幾，只在于食者的習(xí)慣和偏好。在這樣的市場(chǎng)上，資源配置達(dá)到比較好狀態(tài)，廠商獲得正常利潤(rùn)，消費(fèi)者福利實(shí)現(xiàn)比較大化，各得其所，各安其分。滁州加盟蘭州牛肉面店的要求有哪些上海開一家牛肉面店能賺錢嗎？
牛肉拉面的口味，主要由牛肉湯和油潑辣椒決定。牛肉湯的味道則由原料和調(diào)料雙重決定。選黃牛肉、水牛肉還是牦牛肉，煮出的湯口味不同，用不用牛骨，加不加牛雜，要不要煮肉時(shí)放只老母雞或者老公雞，以及生姜桂皮肉蔻花椒和小茴香丁香的配比等等，都是不同面館的秘訣。油潑辣椒也是決定牛肉拉面口味的關(guān)鍵因素。用不太辣的甘谷辣椒、還是用比較辣的川椒、甚至更加辣的云南椒，油溫高一點(diǎn)還是低一點(diǎn)，辣椒里加辣椒籽之外加不加花椒粉，加不加白芝麻，甚至為了讓辣椒渣顯得多一點(diǎn)，但辣椒油又不能太辣，在辣椒里加點(diǎn)麥麩也是訣竅。湯的味道和油潑辣子的焦香是決定牛肉拉面口感的關(guān)鍵因素。
牛肉面的制作賞心悅目，入鍋、盛碗、加湯、放料一氣呵成，豪放間唏溜溜一碗面即刻下肚，直吃得發(fā)梢冒汗，渾身舒坦。整個(gè)過程，直比一場(chǎng)精彩的行為藝術(shù)。蘭州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而隨和，凝聚著一方百姓的愛恨情仇，演繹著士農(nóng)工商的行為偏好。不同性格的人自主選擇吃不同的面，“細(xì)的”柔和，“韭葉子”的舒緩，“寬的”豪放，“大寬”的威猛，就這樣矛盾對(duì)立地有機(jī)統(tǒng)一在牛大碗之中。正是百年來經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的悉心互動(dòng)，湯面交融，才造就了蘭州牛肉面這一高原飲食奇葩。廈門加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？
蘭州牛肉面是蘭州這座城市尤為明顯的標(biāo)志，也是大西北特色美食。在這里，牛肉面不僅是可以果腹的面食，更是一份情感，一種文化。牛肉面的每一種配料都經(jīng)過了用心的炮制。新鮮的白蘿卜，切成薄片，投入湯中烹煮，蘿卜也因吸收了湯汁的精華，變得通透而香軟。放入牛肉面中，可以去肉膻，解油膩。面中的辣椒是經(jīng)過配制的，滾燙的油潑到辣椒里，紅油濃香，明艷動(dòng)人，加入白芝麻又增添了辣椒的香味。蒜苗和香菜是吃牛肉面絕不能少的點(diǎn)睛之筆，要是不在面里放這些，那牛肉面就少了一份獨(dú)有的味道和顏色。翠綠的香菜和蒜苗，切得碎碎的，在盛好湯后，撒上一把，與紅艷的辣椒油相輔相成，更增添了牛肉面的色香味，嘗上一口瞬間感覺美味沁入心脾。內(nèi)蒙古加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？上海加盟牛肉面店需要多少費(fèi)用
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本低、毛利高是蘭州牛肉面的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)。與其他面條品類相比，一方面，蘭州牛肉面的烹飪工序較少，省時(shí)省力的同時(shí)還能節(jié)省原材料。蘭州牛肉面的牛肉片可以與湯底一起烹制，即燉牛肉的湯可直接用作面的湯底，牛肉拿出來切片就是澆頭。而相似的中國(guó)臺(tái)灣紅燒牛肉的牛肉塊和湯底則需要分開烹制。紅燒牛肉塊在烹飪的過程中需要收湯汁，收汁后所剩無多的湯根本無法用作面的湯底，湯底不得不另行加工熬制，另行烹飪所帶來的二次重復(fù)工序和材料的增加必然導(dǎo)致成本上升。臨夏加盟牛肉面館利潤(rùn)怎么樣
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