由此可見，蘭州的牛肉面已經(jīng)跟黃河，跟絲綢之路，跟莫高窟一樣，成為甘肅的一個文化符號了。蘭州人的現(xiàn)在多是從一碗牛肉面開始的為了吃到頭鍋面，參訪團五點鐘就被叫起了。睡眼朦朧的到達牛肉面店的時候，出人意料，店里已經(jīng)非常熱鬧了。蘭州牛肉面有很多老蘭州推崇的牛肉面品牌，有40多年的歷史，湯底是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，醇厚不膩，了蘭州民間牛肉面比較高水平。據(jù)傳，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣，以自己特有的味道暗地爭奇斗艷，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛。寶雞怎么加盟蘭州牛肉面？蚌埠加盟蘭州牛肉面店多久能回本
第1次用水量約為總量的70%，操作時應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀），拌成梭狀后，需淋水繼續(xù)和（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團打扁后，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。阜陽加盟蘭州牛肉面店需要的錢多不多青海怎么加盟蘭州牛肉面？
蘭州牛肉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮），贏得“中華第1面”的美譽。關(guān)于蘭州拉面的起源，有各種版本的傳說，搜索一下，每一個吃過蘭州牛肉面的人都會很文藝地把百度百科的內(nèi)容認真抄寫一遍，我們作為媒體界的就不浪費筆墨了，筆墨帶過的是，一碗好的牛肉面，沒有好的牛肉成何體統(tǒng)。在蘭州，每碗面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的。這里所用的牛肉，都是牛腱肉。腱子肉富含肌肉纖維，肉內(nèi)藏筋，不帶過多的肥脂。甘肅到底是畜牧大省，祁連山下不僅風(fēng)光好，牛肉更好，一碗牛肉面下肚，回味無窮。
蘭州牛肉面到現(xiàn)在落后的是思維和意識，蘭州人要有世界觀，全局觀，產(chǎn)業(yè)觀，蘭州牛肉拉面這個上下游產(chǎn)業(yè)鏈如果一旦打開，整個蘭州人都會因此而受益，這些年我看到外地人對蘭州飲食的熱愛，如果能把整個上下游產(chǎn)業(yè)鏈打開，蘭州就能走出一條特色發(fā)展的道路來，蘭州牛肉面需要的是付出和熱愛，需要的是傳承與開拓！給大家留一個深刻的記憶，都說某飲料很厲害，一年賣的奶茶可以繞地球一圈，我說，這不算什么，世界上的人一日吃的牛肉面，能把地球繞個毛線蛋蛋……平?jīng)鲈趺醇用颂m州牛肉面？
吸引人們眼球、挑起人們胃口的，不僅只只是牛肉面的“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，還有近年來的蘭州牛肉面限價令。2007年全國漲價風(fēng)潮中針對蘭州牛肉面集體漲價沖動所采取的限價令，一時將蘭州市物價局推向全國輿論的風(fēng)口浪尖，形成了民眾普遍擁護、學(xué)者激烈抨擊的兩極態(tài)勢。作為一種普通的地方小吃，單純依據(jù)經(jīng)濟學(xué)的基本理論很自然也太容易對限價令直接作出否定的結(jié)論。但恩格斯早就說過，誰要想把火地島的經(jīng)濟學(xué)和現(xiàn)代英國的經(jīng)濟學(xué)置于同一規(guī)律之下，那末，除了比較陳腐的老生常談以外，他顯然不能揭示出任何東西。理解牛肉面限價令后的是非曲直、進退得失，并非是舒服地躲在書齋后簡單套用現(xiàn)成經(jīng)濟學(xué)理論所能解決的。理解蘭州牛肉面這一凝聚了特定的地域社會文化基因的傳統(tǒng)地方小吃，需要掌握特殊的牛肉面經(jīng)濟學(xué)。天水怎么加盟蘭州牛肉面？張掖加盟品牌牛肉面的條件有哪些
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秦偉，1997年接觸餐飲，2006年進入牛肉面行業(yè)，從比較初的拉面學(xué)徒干起，到后來負責(zé)牛肉面連鎖品牌的全國加盟業(yè)務(wù)，4年的時間有一半在出差，累計有一年的時間在上海，跑遍了上海的牛肉面館。在他隨身攜帶的本子上，記錄著60多個上海開店的牛肉面品牌。在秦偉看來，蘭州牛肉面本身具有極高的市場辨識度，讓新入局者不需要再花費精力和資金進行消費者教育。飲食習(xí)慣致使吃面在中國部分消費者眼中是“剛需”。而供應(yīng)鏈的不斷完善，則讓面館迅速擴張。秦偉表示，牛肉面產(chǎn)品本身和門店日常需要的食材調(diào)料并不復(fù)雜，很多業(yè)務(wù)模塊已經(jīng)可以外包，通過中央廚房集中供應(yīng)的模式，能夠?qū)崿F(xiàn)不同店鋪的味道幾近相同。因標(biāo)準(zhǔn)化程度高，使得成本相對低廉，投資成本回收周期短，單店盈利能力有優(yōu)勢。蚌埠加盟蘭州牛肉面店多久能回本
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