網(wǎng)上有一份由“蘭州牛肉面達人秦偉”編寫的資料，大體就是按一清二白三紅四綠五黃來分析它的材料成本。主要成本包括5部分，分別是專業(yè)面粉、牛肉、蒜苗香菜、辣子油和肉湯。其中牛肉成本比較高約220元、辣子油其次為130元，面粉第三為120元，居后的是肉湯90元和蒜苗香菜35元。詳情可搜索《一碗蘭州牛肉面到底成本有多少？》原文查看。比較終秦偉計算出：一袋面（注：應(yīng)是25公斤）能出160-180碗，各項原材料成本合計595元；除去損耗和浪費外，一碗蘭州牛肉拉面的原材料成本約為3.6元。這份資料撰寫發(fā)布于2018年2月，距今已有三年時間。近年來CPI指數(shù)保持著上升的勢頭，如今一碗同樣標準的蘭州牛肉面的材料成本應(yīng)該比3.6元還要高一些。很顯然按這個標準，拉面哥一碗賣3元的話，非但賺不到錢反而還要虧血本。和絕大多數(shù)普通人一樣，拉面哥賣拉面也是為了賺錢養(yǎng)家糊口，15年做虧本的事不現(xiàn)實。蘇州怎么加盟蘭州牛肉面？成都加盟蘭州牛肉面館能不能賺到錢
秦偉認為，資本進入傳統(tǒng)面食行業(yè)，會加速解決行業(yè)內(nèi)有品類少品牌的傳統(tǒng)問題，接下來，市場會呈現(xiàn)出品牌資本化、運營連鎖化、服務(wù)數(shù)字化的重要性特點，各大頭部品牌和腰部品牌會快速布局、搶占先機、爭奪市場，也會進行品牌升級、渠道升級、模式升級、產(chǎn)品升級。根據(jù)秦偉的預測，在資本的助力推動下，蘭州牛肉面創(chuàng)業(yè)熱潮將會通過上海向更多新城市擴展?！盀槭裁催@一波的資本熱在選擇企業(yè)的時候，沒有選擇蘭州的，也沒有選擇青海的，反而選擇了新的品牌呢？正是他們有創(chuàng)新的產(chǎn)品、營銷、組織力和運營力，資本的進入，對整個蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的變革來說都是好事。”秦偉說，作為一名蘭州牛肉面達人，這些年有幸參與和見證了蘭州牛肉面的高速發(fā)展與成長，看到外地人對這碗面的熱愛，這碗面也改變了許多人的命運。所以，蘭州牛肉面需要的是傳承與開拓，更需要的是付出和熱愛。周口加盟蘭州牛肉面館能賺多少錢青海怎么加盟蘭州牛肉面？
秦偉偉牛肉面關(guān)于牛肉面2000年就出臺了一個標準，對面條的份量、制作工藝、成品特點有一個標準；對一碗面所放的肉的份量、用什么部位的肉、煮肉的時間有一個標準；整個制作過程有一個標準。如果整個過程完全按照這個這標準做，那么這碗面就是符合大眾口味的面。在外地，完全按照這個標準做出來之后，根據(jù)某一地區(qū)的喜好可做適當?shù)恼{(diào)整。調(diào)整完之后，這依然是真正的牛肉面，因為它的主體沒變，面粉、牛肉、蘿卜、香菜、蒜苗這些主料不能少。很多人在外地吃的牛肉面感覺不真正，一部分是因為了解到是青海人做得，給人感覺不真正；另一部分是因為蘭州人在外面開店，為了經(jīng)濟效益，在口味上進行了調(diào)整；還有一部分原因是在外地開店的很多人技術(shù)、調(diào)料不到位?；旧细|(zhì)等等都沒關(guān)系，做牛肉面的五種主料在保證質(zhì)量的前提下，也完全可以在開店所在地取材。目前蘭州的牛肉面店原料也不完全來自蘭州，哪里好用哪里的，例如甘谷辣椒跟牛肉面是絕配、武都的花椒、東灣的蘿卜都是好食材。
當一個蘭州男人在酒桌上拉著你的手臂，一本正經(jīng)的跟你說：“兄弟，我和你佛（說）……”時，攢梆子（吹牛）的時間就到了。他們拍著你的手臂說，三碗不過崗在蘭州都是笑話；他們大手一揮指著黃河啤酒廣場說，恨不得滾滾黃河里都是啤酒；他們打著酒嗝也斜著眼說，不會喝酒的人，到了蘭州也喝上了酒。蘭州的夜晚是趕不完的場子，瓦不完的爛酒，“熏弟誒，扎手，一拳一個，誰輸誰瓦到！”而直到酒足飯飽之后的一支黑蘭州，忽閃在霓虹燈與黑夜之中，滿足感方才開始在身上蔓延。這樣的蘭州總給人一種切實活在世上的感覺，摸準這種感覺你才會發(fā)現(xiàn)為什么這座城市悠著中國民謠比較粗壯的一條根?！澳吧娜苏埥o我一支蘭州”，蘭州以各種名義出現(xiàn)在文藝青年的夢里，西北的粗糙、荒涼都被他們罩上了一層鐵漢柔情。而蘭州成為中國民謠的沃土，比《董小姐》的傳唱要早得多。野孩子、低苦艾，包括年輕一代的陳小虎，蘭州無數(shù)次在歌中出現(xiàn)，伴著一聲聲耐人尋味的怒吼與低吟，擊在游子的耳膜上，心臟上。平?jīng)鲈趺醇用颂m州牛肉面？
秦偉，1997年接觸餐飲，2006年進入牛肉面行業(yè)，從比較初的拉面學徒干起，到后來負責牛肉面連鎖品牌的全國加盟業(yè)務(wù)，4年的時間有一半在出差，累計有一年的時間在上海，跑遍了上海的牛肉面館。在他隨身攜帶的本子上，記錄著60多個上海開店的牛肉面品牌。在秦偉看來，蘭州牛肉面本身具有極高的市場辨識度，讓新入局者不需要再花費精力和資金進行消費者教育。飲食習慣致使吃面在中國部分消費者眼中是“剛需”。而供應(yīng)鏈的不斷完善，則讓面館迅速擴張。秦偉表示，牛肉面產(chǎn)品本身和門店日常需要的食材調(diào)料并不復雜，很多業(yè)務(wù)模塊已經(jīng)可以外包，通過中央廚房集中供應(yīng)的模式，能夠?qū)崿F(xiàn)不同店鋪的味道幾近相同。因標準化程度高，使得成本相對低廉，投資成本回收周期短，單店盈利能力有優(yōu)勢。甘南怎么加盟蘭州牛肉面？定西加盟蘭州牛肉面店哪家好
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湯，兌好的湯是有比例的，湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥，湯一定要清著香，蘿卜要嫩著香，辣椒要紅著香，香菜蒜苗要綠著香，面要黃，這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。在蘭州大家都親切得管牛肉面叫“牛大”，這一碗面下去，嚯，真是清爽鮮香！一口湯下肚，一股暖意從胸口蔓延開來，好喝！吃一口面，勁道！這才是蘭州牛肉面的精髓啊！把牛肉買來后，用刀割成塊，用清水進行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。加水要加至距離淹沒4厘米內(nèi)為宜。(煮肉時比較少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤)成都加盟蘭州牛肉面館能不能賺到錢
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