厭氧發(fā)酵三階段理論：
第一階段為水解發(fā)酵階段，是指復雜的有機物在微生物胞外酶的作用下進行水解和發(fā)酵，將大分子物質破鏈形成小分子物質如：單糖、氨基酸等為后一階段做準備。第二階段為產氫、產乙酸階段，該階段是在產酸菌如膠醋酸菌、部分梭狀芽孢桿菌等的作用下分解上一階段產生的小分子物質，生成乙酸和氫。這一階段產酸速率很快，致使料液pH值迅速下降，使料液具有腐爛氣味。第三階段為產甲烷階段，有機酸和溶解性含氮化合物分解成氨、胺、碳酸鹽和二氧化碳、甲烷、氮氣、氫氣等。甲烷菌將乙酸分解產生甲烷和二氧化碳，利用氫將二氧化碳還原為甲烷，在此階段pH值上升。 生物發(fā)酵技術利用微生物獨有的某些功能，采用現(xiàn)代的生物工程技術手段。遼寧國產發(fā)酵產物
隨著微生態(tài)護膚的概念與發(fā)酵技術越來越受認可，不少國際品牌也陸續(xù)推出生物發(fā)酵護膚品，如科顏氏高保濕面霜、蘭蔻小黑瓶等。2019年，歐萊雅集團宣稱，微生態(tài)護膚將是集團未來的研究重點。
同時，根據英敏特調研顯示，亞太地區(qū)是發(fā)酵成分使用比較活躍的地區(qū)，在全球范圍中，申請的發(fā)酵成分正在逐年攀升。國內品牌也開始入局以發(fā)酵技術為主的微生態(tài)護膚，膜法世家、百雀羚、珀萊雅等各自推出了相關產品。
除了品牌之外，產業(yè)鏈內的上游供應商也在大力推進發(fā)酵技術往前發(fā)展，比如上海全麗生物科技，在發(fā)酵工藝領域研究了10多年，有微生態(tài)植物發(fā)酵平臺。 特色發(fā)酵有哪些使空氣通過經高溫滅菌的介質過濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截在介質層中，從而達到除菌的目的。
在發(fā)酵過程中，微生物只能利用溶解狀態(tài)下的氧(有報道說處在氣—液界面處的微生物也能直接利用氣相中的氧)。氧是很難溶解的氣體，在25℃、100MPa下，空氣在水中的溶解氧為0.25mmol/L，相同條件下在發(fā)酵液中的溶解氧為0.2mmol/L，在谷氨酸發(fā)酵的操作灸件下，發(fā)酵液中氧的飽和濃度約為0.313mmol/L。在這種溶氧濃度下菌的正常呼吸只能維持20~30s。由于微生物不斷消耗發(fā)酵液中的氧，而氧的溶解度又很低，故必須采取強化供氧。在發(fā)酵工業(yè)中，隨著高產菌株的篩得，高濃度發(fā)酵、豐富培養(yǎng)基的采用對通氣和攪拌的要求更高。在豐富培養(yǎng)基內，發(fā)酵旺盛期間，即使培養(yǎng)液完全被空氣飽和，它所貯存的氧也是很少的，只能維持菌正常呼吸15~30s，之后菌的呼吸就受到抑制。這種隨時都有室息可能的狀態(tài)，是由于微生物在人工環(huán)境內比較集中，濃度大；另外在這種稠厚的培養(yǎng)液中氧的溶解度比在水中更小。這就決定了大多數的好氣性發(fā)酵需要有適當的通氣條件才能維持一定的生產水平。
這些微生物菌種具有以下特性：
乳酸菌產生有機酸，如乳酸、乙酸、丙酸、甲酸等抑制病原微生物。
芽孢桿菌產生抗某菌物質如抗某菌肽抑制病原微生物。
有益微生物粘附占位，競爭排除，防止病原微生物定植。
刺激免疫反應，增加免疫系統(tǒng)活力；
產生各種消化酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、和糖苷酶，提高飼料利用率；
減少毒胺的產生。
乳酸菌：是一群在厭氧環(huán)境下能產生大量酶、雙氧水、有機酸、細菌素等抑制病原菌克隆和定值，維持腸道微生態(tài)平衡和正常生理功能的革蘭氏陽性細菌。 酵母發(fā)酵物中含有豐富的活性成分：游離氨基 酸、小分子肽、維生素等。
隨著消費者對綠色、安全以及功效明顯的化妝品需求的持續(xù)增長，化妝品產業(yè)歷經了無數次變革和衍生，其主要競爭力逐步凝聚在安全和功效兩方面。因此，安全且功效突出的化妝品原料及產品在市場中具有良好的前景。生物發(fā)酵技術的應用已經逐步進入化妝品領域，它在保濕、美白、舒緩等功效方面均有較好的應用。生物發(fā)酵技術是利用微生物獨有的某些功能，采用現(xiàn)代的生物工程技術手段，通過工業(yè)大規(guī)模生產出產品或直接把微生物應用于產品終端。這已經成為化妝品領域的研發(fā)熱點及應用方向，越來越多生物發(fā)酵技術的應用，明顯改善了化妝品的安全性和功效性 。微生物是發(fā)酵工程的靈魂。中國香港食品級發(fā)酵功效
靈芝與當歸共同發(fā)酵的產物靈歸菌質，發(fā)酵時間越長，抑菌效果越好。遼寧國產發(fā)酵產物
在環(huán)保工業(yè)領域，發(fā)酵工程技術也展示出廣闊的應用前景。數據顯示，我國每年由于固體廢棄物造成的經濟損失累計約80億元，而這些廢棄物中有大量的有機物，利用微生物發(fā)酵技術可以對廢棄物進行無害化、資源化、減量化處理，變廢為寶。比如有機廢物經堆肥化處理后能變成優(yōu)良的土壤改良劑和質量肥料。還有針對食品加工產生的廢水，利用酵母循環(huán)系統(tǒng)可有效處理，處理后產生的污泥也可作為飼料或肥料而加以利用。相比細菌的活性污泥法，酵母循環(huán)系統(tǒng)處理能力是細菌法的5至7倍，能高效地利用資源。遼寧國產發(fā)酵產物
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