不同生物合成氨基酸的能力不同。不同生物能夠合成氨基酸的種類也不完全相同。有的可以合成組成蛋白質(zhì)的全部氨基酸，如高等植物、大腸桿菌等；有的則不能全部合成，如人、乳酸菌等。凡是機(jī)體不能自己合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸，稱為必需氨基酸。這一名稱來源于用大白鼠所做的實(shí)驗(yàn)，而人類和大白鼠的必需氨基酸是相同的。所以，必需氨基酸的概念不是針對(duì)人體而言的，但高中生物學(xué)中所說的８種必需氨基酸是針對(duì)人體而言的。特種氨基酸多應(yīng)用于生化研究。吉林天然氨基酸哪家好
食品中任何一種必需氨基酸的量過多或過少，均會(huì)引起人體所需氨基酸之間出現(xiàn)新的不平衡，甚至?xí)a(chǎn)生體內(nèi)負(fù)氮平衡，長(zhǎng)期下去，可影響到機(jī)體的生理機(jī)能、導(dǎo)致代謝紊亂、機(jī)體抵抗力下降等。例如賴氨酸，具有增強(qiáng)胃液分泌、提高蛋白質(zhì)的利用率、增強(qiáng)造血機(jī)能、增強(qiáng)抗病能力的作用，由于賴氨酸為谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸，如長(zhǎng)期單純食用谷類食物，勢(shì)必會(huì)造成人體所需賴氨酸的缺乏，從而導(dǎo)致食欲減退、新陳代謝紊亂、體內(nèi)多種酶活性降低、造血機(jī)能受障礙等癥狀，以至發(fā)生貧血、浮腫、肌肉萎縮、體重下降和早衰等現(xiàn)象，比如婦女會(huì)造成月經(jīng)紊亂，兒童則會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良、智力低下、抗病能力下降等。又如甲硫氨酸，甲硫氨酸除了與其它氨基酸組成人體蛋白質(zhì)外，還有多種特殊功能，人體缺乏甲硫氨酸，則會(huì)出現(xiàn)脂肪肝、肝壞死、卵磷脂缺乏等現(xiàn)象；又如色氨酸、人體可利用其來合成人體所需要的煙酸即VB5，而癩皮病常與VB5有關(guān)，長(zhǎng)期以玉米為主食，容易產(chǎn)生癩皮病，這是因?yàn)橛衩字猩彼峄騐B5的含量較少的緣故。另外，色氨酸是神經(jīng)傳遞質(zhì)—5-羥色胺的前提，與人體的睡眠有關(guān)，而牛奶中含有較多的色氨酸，所以晚上睡覺前喝杯牛奶，有助于睡眠。 中國(guó)臺(tái)灣氨基酸哪家好D-氨基酸在植物中確有特殊的生理作用，抑制擬南芥生長(zhǎng)可能是蛋白質(zhì)合成中D-丙氨酸競(jìng)爭(zhēng)性抑制。
氨基酸作為一類分子骨架穩(wěn)定的小分子，除固有的親水氨基和羧基外，側(cè)鏈上還存在著親水或者疏水的側(cè)鏈基團(tuán) 。氨基酸通過自然或者人工縮合得到的寡肽在一定條件下可自組裝形成超分子水凝膠 。雖然 D 型氨基酸縮合而來的寡肽主要靠人工合成，但是其分子結(jié)構(gòu)式與天然多肽的一致，D 型寡肽也與天然寡肽一樣具有很強(qiáng)的自組裝能力。
近十年來，采用 D 型氨基酸及其衍生物作為水凝膠因子，利用氫鍵、疏水作用力、π-π 堆積作用力和靜電作用力等非共價(jià)作用力控制水凝膠因子自組裝制備的超分子水凝膠，已經(jīng)作為一類性能獨(dú)特的新型生物材料在醫(yī)治病癥方面取得了不少進(jìn)展。
氨基酸為無色晶體，熔點(diǎn)超過200℃，比一般有機(jī)化合物的熔點(diǎn)高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉和甘氨酸是用量比較大的鮮味調(diào)味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中，不溶或微溶于乙醇等有機(jī)溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度小，25℃時(shí)，100g水中酪氨酸*溶解0.045g，但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因?yàn)樗鼈儤O易溶于水，因潮解而難以制得結(jié)晶。必需氨基酸是指體內(nèi)需要，但人體本身不能合成或合成速度不足以滿足需要，必須由食物蛋白質(zhì)提供的氨基酸。
另一個(gè)名氣較大的是γ氨基丁酸（GABA），它是神經(jīng)遞質(zhì)的一種，是谷氨酸脫ɑ羧基后的產(chǎn)物。分子式H2N-CH2-CH2-CH2-COOH。GABA是神經(jīng)系統(tǒng)里面比較常見的一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)研究發(fā)現(xiàn) , GABA 是在人腦能量代謝過程中起重要作用的活性氨基酸 ,它具有促進(jìn)活躍腦內(nèi)葡萄糖代謝、促進(jìn)乙酰膽堿合成、降血氨、抗驚厥、改善腦機(jī)能、精神安定、促進(jìn)生長(zhǎng)因子分泌等多種生理功能。植物和微生物同樣存在GABA，不過不是作為神經(jīng)遞質(zhì)存在，在植物中來源可能是谷氨酸脫羧，也可能是多胺降解。功能主要認(rèn)為與植物的應(yīng)激和防御有關(guān)。氨基酸易被頭發(fā)吸收，可以提高抗靜電性和梳理性。湖南氨基酸有哪些
L-氨基酸（左旋）和 D-氨基酸（右旋）之間的差異。吉林天然氨基酸哪家好
常見的氨基酸按照來源分為植物源氨基酸和動(dòng)物源氨基氨酸，按照提取方法，可以分為生物酶解氨基酸和酸堿水解氨基酸、化學(xué)合成氨基酸等。酸堿水解是國(guó)家在提取農(nóng)用氨基酸中比較常用的方法。一般來講，動(dòng)物源的氨基酸，是通過高溫化學(xué)水解法制成的，高溫大概在100～110℃。采用酸堿水解的方法時(shí)，對(duì)原料無需進(jìn)行凈化處理，用鹽酸、硫酸或者燒堿進(jìn)行水解，所以半胱氨酸、色氨酸、組氨酸就被破壞了，從而造成氨基酸的組分不全。動(dòng)物源性化學(xué)水解物由于氯化鈉的存在而鹽度較高，甚至能達(dá)到10％。一些品質(zhì)惡劣、價(jià)格低廉的產(chǎn)品，通過動(dòng)物毛皮和尸體自解、自然發(fā)酵的作用而制備的。這種方法制備的氨基酸，由于外消旋的作用，L－型氨基酸（左旋氨基酸）和D－型氨基酸（右旋氨基酸）的含量會(huì)發(fā)生變化，L－型氨基酸含量很少，從而導(dǎo)致生物活性降低。同時(shí)，這樣的產(chǎn)品還含有大量的無機(jī)物、重金屬殘留和病原菌。 吉林天然氨基酸哪家好
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