從化學的角度來講，含有氨基（—NH2）和羧基（—COOH）的化合物都叫氨基酸。組成蛋白質(zhì)的天然氨基酸都是L-氨基酸，具有手性碳原子（同一個碳原子連接的4個基團均不相同，甘氨酸除外，它沒有手性碳）的氨基酸，均存在鏡像異構體，就像我們的左右手一樣。這樣的空間異構體，一種叫L-氨基酸，另一種是D-氨基酸。在平面結構中，羧基在上，R基在下，氨基在右側的稱為D型，在左側的稱為L型。D型氨基酸不參與組成蛋白質(zhì)，在原核生物的細胞壁中參與肽聚糖的形成（如D-Glu和D-Ala參與形成四肽側鏈）。D-酪氨酸在手性的藥物合成中具有廣、泛用途。浙江天然原料氨基酸
胱氨酸，兩個半胱氨酸脫氫形成二硫橋后形成。嚴格來說不能叫氨基酸，在蛋白質(zhì)中，二硫橋比較常見，可見于鏈內(nèi)，也可見于鏈間，用于維持蛋白質(zhì)的高級結構。谷胱甘肽的抗氧化功能就是靠半胱氨酸側鏈上巰基脫氫氧化來實現(xiàn)（活性氧先來氧化2分子谷胱甘肽，形成氧化型。有種我不入地獄，誰入地獄的意思。等條件合適時，氧化型谷胱甘肽會借助細胞產(chǎn)生的還原氫滿血復活成谷胱甘肽，繼續(xù)發(fā)揮抗氧化功能）。
高絲氨酸（絲氨酸羥基前多了一個亞甲基），和蘇氨酸是同分異構體，是蘇氨酸和甲硫氨酸合成中的中間體。高絲氨酸還參與細菌肽聚糖的形成。 貴州食品級氨基酸單價蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。
人體不但存在L型氨基酸，還存在D型氨基酸，但目前對于D-氨基酸的認知較少。皮膚中的D-氨基酸均為游離型，分別為D-谷氨酸、D-天冬氨酸、D-丙氨酸、D-脯氨酸、D-絲氨酸四種氨基酸。其中表皮中的D-絲氨酸的含量比較高，且D-絲氨酸在角質(zhì)層中的含量更是高達D-天冬氨酸和D-丙氨酸含量的7倍之多，在維持皮膚穩(wěn)態(tài)方面具有重要意義。
不可否認，氨基酸及其衍生物已經(jīng)成為化妝品中不可或缺的亮點成分之一，大到多肽類，小到氨基酸，對人類皮膚均有較好的效果。但還是要謹記過猶不及，適當?shù)貫槠つw補充營養(yǎng)可使皮膚保持靚麗狀態(tài)，而一旦過營養(yǎng)化，還是會給皮膚造成一定的負擔，引發(fā)一系列的皮膚問題。故正確認識自己的皮膚，選擇適合自己的產(chǎn)品才是比較重要的。
組成生命體蛋白質(zhì)的主要單元有：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸和組氨酸等20種氨基酸。其中：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸等8種為必需氨基酸，人體體內(nèi)無法合成，需要從食物中攝取。
剛開始的氨基酸早在兩個世紀前就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，而結束發(fā)現(xiàn)的一個氨基酸在1935年才被發(fā)現(xiàn)。而科學家們直到1965年才真正搞清楚，只有20種氨基酸才是合成蛋白質(zhì)的原材料。這些發(fā)現(xiàn)給了人們新的重要的線索去探索生命起源的奧秘。 特種氨基酸多應用于生化研究。
氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結構，蛋白質(zhì)是生命必不可少的，地球上絕大部分生命都有非常復雜的蛋白質(zhì)。人體從頭發(fā)到肌肉到幫助消化的酶，這些全都是蛋白質(zhì)組成的，人的身體離了蛋白質(zhì)不行，而且身體里蛋白質(zhì)種類非常龐大，成千上萬種不同的蛋白質(zhì)。這么多蛋白質(zhì)結構各不相同、功能也各不相同，不過它們都有基本結構，這個有點類似于搭積木，積木可以搭出來不同的形狀，但其實標準的積木塊就那么幾種。蛋白質(zhì)也是一樣，這些標準“積木塊”就是氨基酸，人體里或地球生命對蛋白質(zhì)來講只需要至多不超過22種氨基酸，就可以搭出我們生命復雜的各種各樣形態(tài)蛋白質(zhì)，所以說氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結構，也是生命的一個基礎的條件。特種氨基酸來源于天然發(fā)酵。吉林植物氨基酸哪里有
氨基酸在低濃度時是營養(yǎng)劑，但在高濃度時卻是抑制劑。浙江天然原料氨基酸
另一個名氣較大的是γ氨基丁酸（GABA），它是神經(jīng)遞質(zhì)的一種，是谷氨酸脫ɑ羧基后的產(chǎn)物。分子式H2N-CH2-CH2-CH2-COOH。GABA是神經(jīng)系統(tǒng)里面比較常見的一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)研究發(fā)現(xiàn) , GABA 是在人腦能量代謝過程中起重要作用的活性氨基酸 ,它具有促進活躍腦內(nèi)葡萄糖代謝、促進乙酰膽堿合成、降血氨、抗驚厥、改善腦機能、精神安定、促進生長因子分泌等多種生理功能。植物和微生物同樣存在GABA，不過不是作為神經(jīng)遞質(zhì)存在，在植物中來源可能是谷氨酸脫羧，也可能是多胺降解。功能主要認為與植物的應激和防御有關。浙江天然原料氨基酸
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