金昌牛肉面加盟哪家好吃

來源: 發(fā)布時(shí)間:2022-02-11

甘肅,一座被黃河穿過的省份,一座被面條拉過的省份。路經(jīng)甘肅的黃河水,自帶牛肉面湯味?!耙獛淄朊??肉要不要?蛋和小菜?”牛肉面館老板的早晨靈魂三問,一舉擊退蘭州人民的瞌睡蟲。蘭州人民的早晨,從“嗑牛大”開始。牛大,是牛肉面的甘肅叫法。蘭州人民嗑牛大的隊(duì)伍,從早上六點(diǎn)排到下午兩點(diǎn)。沒別的,只為了早點(diǎn)喝到那口熬了四小時(shí)的牛肉湯。在門口點(diǎn)單,換上票子,去選你想吃的面型,一窩細(xì)、毛細(xì)、三細(xì)、韭葉等10種面型任你選。你看完師傅拉面、煮面、盛湯、舀辣子后,就可以端著一碗熱辣的“牛大”去占空位。這還沒完,你還得跑去切肉檔口,拿鮮切牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋劃入牛肉湯中,然后,趁熱嗑這碗“肉蛋雙飛”牛肉面,這才不辜負(fù)你起的大早。蘭州牛肉面加盟好不好?金昌牛肉面加盟哪家好吃

沒有一個(gè)人,會(huì)認(rèn)為其它地方的美食勝過自己家鄉(xiāng),這就是飲食文化對(duì)人們所建立起來的歸屬感。甚至因?yàn)槊朗扯l(fā)生了許多可愛的地域爭(zhēng)執(zhí):有人說四川人吃辣有一套,湖南人不愛聽;有人說青島人海鮮做得好,大連人又不愛聽;陜西人說自己是“面食王國(guó)”,山西人又不干了。光是一碗面,神州大地上的“吃貨”們就能爭(zhēng)得你死我活,北京人就好這一口兒炸醬面,河南人認(rèn)為燴面舉世無雙,武漢人認(rèn)為熱干面天下,江南地區(qū)的人則認(rèn)為陽春面才是人間美味。而從蘭州走出去的水均益、朱軍、李修平等諸多游子則認(rèn)為,一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面是他們一生都割舍不斷的情愫,因?yàn)槟鞘菍儆谔m州一成不變的永恒味道。嘉峪關(guān)開一個(gè)牛肉面費(fèi)用銀川加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。

    如今的蘭州人,吃牛肉面依然講究喝頭湯,經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的熬煮,早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了佳的口感,到了下午,湯煮的時(shí)間太長(zhǎng),就已經(jīng)不鮮了,所以過去的蘭州牛肉面館,下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。不過現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎,畢竟對(duì)于很多愛牛肉面入骨的蘭州人,恨不得一日三餐,都來吃面。一碗面舀上清湯出鍋,調(diào)上辣子、蒜苗子、香菜,就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價(jià)格不貴,面里只有一些小肉丁,對(duì)肉食愛好者,顯然是需要另加肉的。肉,以腱子肉和夾花肉為佳,一般切成片后,一兩起加。夾花肉,瘦肉帶嚼勁,肥肉奶口,適合泡在牛肉湯里,剛?cè)岵?jì)。好的牛腱子肉是怎樣的?甚至?xí)壕G光,這可不是變質(zhì),據(jù)說是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu),造成了光的衍射。加了肉,還可以有品種豐富的小涼菜,然后再來個(gè)鹵蛋,就是時(shí)下較流行的“肉蛋雙飛”。如果你要看到哪家“蘭州拉面”館賣的是煎蛋,還配套大盤雞和蓋澆飯,不用說,這是進(jìn)了青海的拉面館子了。

    抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),同樣的面團(tuán),在有經(jīng)驗(yàn)的師傅手中,不但拉面的速度快(一般只需10秒鐘左右),且拉出來的面條粗細(xì)均勻,不斷裂,初學(xué)者可能不太容易做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到,雙手上下抖動(dòng)幾次,則面條柔韌綿長(zhǎng),粗細(xì)均勻,一般大寬拉3扣,寬面拉4扣,二細(xì)拉5扣,細(xì)的拉6扣,毛細(xì)拉7扣,一窩絲拉8扣,條細(xì)如絲,且不斷裂。將拉好的面放入沸騰的面鍋里,等浮起來后用竹筷將粘在一起的面條撥開,再翻兩遍即可出鍋,不可煮得時(shí)間太長(zhǎng),否則使面條太爛容易粘連在一起,使得口感不好,從而失去牛肉面的香味,如同家常面一樣。面條在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘,有句順口溜形容往鍋里下面:“拉面好似一盤線,下到鍋內(nèi)悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣”。 蘭州牛肉面加盟費(fèi)用高不高?

請(qǐng)注意,蘭州牛肉面可不是蘭州拉面!全國(guó)到處都是的蘭州拉面是上世紀(jì)80年代,青?;∪碎_始把拉面生意推向全國(guó),起初叫青海拉面,后來因?yàn)樘m州牛肉面的名氣更大,就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌。而真正的蘭州牛肉拉面,是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的,蘭州牛肉面,講究“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味。蘭州人都知,“一清二白三紅四綠五黃”是好的蘭州牛肉面的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。只是,要在甘肅以外的地方吃到一碗真正的蘭州牛肉面,可不是一件容易的事。湖南加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。湖北牛肉面加盟項(xiàng)目

蘭州牛肉面加盟,品牌有哪些?金昌牛肉面加盟哪家好吃

       蘭州牛肉面對(duì)面條制作的五大步驟,無論是從選料、和面、餳面,還是溜條、拉面,都巧妙地運(yùn)用了面粉所含的物理性能。面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法,均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。根據(jù)拉面對(duì)面粉的要求,小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的更好小麥粉為好,對(duì)面筋的要求是越有彈性越好。做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好,對(duì)面粉的延伸性要求不高,因?yàn)樽隼嬉优罨?,它能夠軟化面筋,大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很長(zhǎng),而抗延伸性很低,則該面粉可能會(huì)出現(xiàn)不耐堿,面團(tuán)手感不筋,不耐放,粗細(xì)不均,口感沒咬勁。金昌牛肉面加盟哪家好吃

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