在食品冷凍過程中，食品中所含的水分在低溫環(huán)境下會(huì)形成冰晶，導(dǎo)致細(xì)胞體積的膨脹和組織結(jié)構(gòu)的破壞，導(dǎo)致冷凍變性。這些食物解凍后,食物包含水會(huì)沉淀,例如,以肉制品做例子，在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃下存儲(chǔ)，從常溫降到冰點(diǎn)以下的過程中，肉制品中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶,肉質(zhì)離開冷凍冷庫(kù)解凍后,解凍過程也會(huì)使細(xì)胞損傷,肉表面干燥,肉類質(zhì)量退化,從而導(dǎo)致味道變化。冰鮮冷庫(kù)食品的原理：首先是預(yù)冷。以肉制品為例。屠宰后，在屠宰場(chǎng)冷庫(kù)預(yù)冷室將牲畜溫度短時(shí)間降至0℃左右，然后包裝運(yùn)輸。在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，溫度嚴(yán)格控制在一定范圍內(nèi)。在整個(gè)生產(chǎn)過程中,肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，以保持肉質(zhì)的柔軟,雖然適當(dāng)?shù)牡蜏乜梢苑乐辜?xì)菌繁殖,這樣一來味道和營(yíng)養(yǎng)在很大程度上保留,這樣比冷凍冷庫(kù)食品更有營(yíng)養(yǎng)。藥品類冷庫(kù)：制冷控制系統(tǒng)采用全自動(dòng)微電腦電氣控制技術(shù),智能溫度控制。溫州肉類冷藏冷庫(kù)建造價(jià)格
冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)：冷卻間是商品的預(yù)冷加工車間，可以避免高溫貨物吸冷造成冷凍或冷藏庫(kù)房溫度升高，影響其他冷凍貨物。結(jié)凍間是對(duì)商品（如肉類、禽類）進(jìn)行冷凍加工的車間，冷卻商品經(jīng)冷凍后才可以進(jìn)入冷凍庫(kù)房，進(jìn)行存儲(chǔ)。冷藏庫(kù)房用于儲(chǔ)存冷卻商品（如水果、蔬菜等）溫度一般保持在0°左右，不允許溫濕度有太大幅度的波動(dòng)，同時(shí)為滿足果菜類商品的呼吸要求，還應(yīng)安裝換氣裝置。冷凍庫(kù)房用于儲(chǔ)存凍結(jié)的商品，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，溫度一般在-20°以下。壓縮機(jī)房是冷庫(kù)的制冷中心，在選擇壓縮機(jī)時(shí)，小型冷庫(kù)應(yīng)選擇全封閉壓縮機(jī)，功率小，價(jià)格也便宜；中型冷庫(kù)一般選擇半封閉壓縮機(jī)；大型冷庫(kù)可選擇半封閉壓縮機(jī)，也可選擇氨制壓縮機(jī)，因其功率大，可一機(jī)多用，但安裝和管理比較復(fù)雜。溫州肉類冷藏冷庫(kù)建造價(jià)格冷藏冷庫(kù)用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成塑長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。
冷藏倉(cāng)庫(kù)的類型：冷藏倉(cāng)庫(kù)是指通過機(jī)械制冷方式，使庫(kù)內(nèi)保持一定的溫度和濕度，以儲(chǔ)存食品、工業(yè)原料、生物制品和藥品等對(duì)溫濕度有特殊要求的貨物的倉(cāng)庫(kù)。冷藏倉(cāng)庫(kù)按其用途不同，可分為生產(chǎn)性冷庫(kù)、分配性冷庫(kù)和綜合性冷庫(kù)。生產(chǎn)性冷庫(kù)是生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，這類冷庫(kù)被設(shè)在企業(yè)內(nèi)部，以儲(chǔ)存半成品或成品。如肉類加工廠內(nèi)或藥品制造廠內(nèi)的冷庫(kù)便屬于此類。生產(chǎn)性冷庫(kù)只對(duì)產(chǎn)品作短期儲(chǔ)存，儲(chǔ)存的產(chǎn)品一般零進(jìn)整出，倉(cāng)庫(kù)的規(guī)模根據(jù)生產(chǎn)能力以及運(yùn)輸能力來確定。根據(jù)冷庫(kù)規(guī)模的大小，冷藏倉(cāng)庫(kù)可分為大型冷庫(kù)(儲(chǔ)量在5000t以上)、中型冷庫(kù)(儲(chǔ)量在500～5000t)和小型冷庫(kù)(儲(chǔ)量小于500t)。
冷間的溫度和相對(duì)濕度，應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按表1-1-1選用有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)國(guó)際先進(jìn)的制冷技術(shù)。材料新穎：庫(kù)體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點(diǎn)為：隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫(kù)面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。裝拆方便：冷庫(kù)板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝拆搬運(yùn)方便，安裝工期短，中小型冷庫(kù)2-5天即可交付使用，庫(kù)體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。冷庫(kù)在氨制冷機(jī)房門口外側(cè)便于操作的位置，應(yīng)設(shè)置切段制冷系統(tǒng)電源的緊急控制裝置，應(yīng)設(shè)置警示標(biāo)識(shí)。
冰淇淋雪糕冷庫(kù)的溫度控制一般在-23~-30℃，相較于常用的-18℃的肉類冷凍庫(kù)溫度要求更低。冰淇淋雪糕的口感要求比較嚴(yán)格，如果冷庫(kù)溫度達(dá)不到，就容易導(dǎo)致冰淇淋雪糕軟化、口感變差等問題。而經(jīng)過研究表明，冰淇淋雪糕的冷庫(kù)溫度控制在-23~-30℃，冰淇淋的口感會(huì)更好，貯藏的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)。冰淇淋雪糕冷庫(kù)的溫度控制嚴(yán)格要求對(duì)冷庫(kù)的保溫性能也必須高要求，普通的10cm的冷庫(kù)板基本是不能滿足冰淇淋雪糕冷庫(kù)，通常要用15cm~20cm的聚氨酯冷庫(kù)板，并且聚氨酯的密度也是有要求的，所以冷庫(kù)板的質(zhì)量要求也更高。為了減少外界熱量的傳入，冷庫(kù)的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層。蚌埠小型冷庫(kù)建造報(bào)價(jià)
冷庫(kù)氨制冷機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)配備防護(hù)用具和搶救藥品，并放置于易獲取的位置。溫州肉類冷藏冷庫(kù)建造價(jià)格
冷庫(kù)安裝注意事項(xiàng)：使用ABS管，UPVC在低溫容易變脆；取樣管盡可能的遠(yuǎn)離墻壁或天花板300mm以上，以避免管路結(jié)霜。側(cè)邊開孔，冷凝水容易在管路下緣產(chǎn)生，側(cè)邊開孔可以避免冷凝水結(jié)凍后堵塞取樣孔的情形。探測(cè)主機(jī)安裝在冷庫(kù)外面，排氣需連接回冷庫(kù)內(nèi)部；管路在從冷庫(kù)內(nèi)部出來的位置必須馬上接上加熱器，以加熱管路內(nèi)部空氣，使冷庫(kù)外部的管路不會(huì)受冷庫(kù)內(nèi)部冷空氣的影響而冰凍。冰凍管路可能因外界溫度較高產(chǎn)生大量的表面凝結(jié)，進(jìn)而產(chǎn)生凍融循環(huán)，導(dǎo)致可能的健康及安全風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)入加熱器的取樣管路應(yīng)保持水平或向加熱器傾斜，以避免冷凝水再流入取樣管導(dǎo)致結(jié)冰而堵塞取樣管。加熱器或探測(cè)主機(jī)裝在戶外時(shí)，必須有相應(yīng)的防水箱體保護(hù)。安裝取樣管路時(shí)需考慮到可能的熱脹冷縮情形，極端的情況下，冷庫(kù)在工作時(shí)溫度可能低至-35C，而在安裝取樣管路時(shí)的溫度可能是平常的室溫。溫州肉類冷藏冷庫(kù)建造價(jià)格