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如果速凍生坯包子蒸制后表皮起小泡，或是薄泡，則有可能是面粉筋度過(guò)高導(dǎo)致的。大多數(shù)開(kāi)店的朋友，基本都是有用高筋粉做包子，尤其是在北方，但工業(yè)化生產(chǎn)的包子一般是用中筋粉，甚至筋度更低些的面粉，有些速凍的改良劑，尤其是添加量相對(duì)較大的改良劑，一般都添加了降低面粉筋度的原料。從理論上來(lái)說(shuō)，由于面粉筋度過(guò)高，經(jīng)過(guò)生坯速凍的包子，面筋網(wǎng)絡(luò)會(huì)遭到一定的壓力。蒸制后，就有可能出現(xiàn)小泡或薄泡的情況。這類(lèi)起泡，有可能還會(huì)伴隨表皮與包子分離的情況，這種情況尤其在使用機(jī)器做包子時(shí)，更為明顯，蒸熟的包子表皮很容易一撕就掉。如果是這種情況，大家可以選用筋度稍低的面粉來(lái)做速凍生坯包子，或是適當(dāng)添加低筋粉。如果我們有任何需要改進(jìn)的地方，請(qǐng)及時(shí)和我們聯(lián)系。官渡區(qū)加盟包子店價(jià)格是多少

速凍生包子是將生包子直接低溫速凍。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)蒸熟這一過(guò)程，生包子新鮮便不會(huì)遭到破壞，蔬菜也不會(huì)變色，這意味著蒸熟的速凍生包子將與現(xiàn)蒸的一樣，口感上沒(méi)有區(qū)別，卻又較大程度保留了包子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，節(jié)省了成本。因而，受到越來(lái)越多該行業(yè)企業(yè)家們的關(guān)注。但是，技術(shù)上的不足，卻成為了速凍生包子在市場(chǎng)上大力推廣的瓶頸。發(fā)酵是包子制作中較重要的一環(huán)。然而在冷凍后，包子的發(fā)酵會(huì)受到影響，包子中的水分會(huì)形成破壞包子面筋結(jié)構(gòu)的冰晶，這是速凍生包子所需要克服的較大技術(shù)難題。昆明盤(pán)龍區(qū)包子加盟哪家好昆明包子店鋪，云南蒸堯香食品有限公司。

1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說(shuō)的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光，盆光，面光)，其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。2、面要摔，摔到有勁度(吃過(guò)拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中)3、搟皮大家一般都會(huì)就不用多說(shuō)了，面和好就是餡了。灌湯包子餡的配料是一定的，是用秤來(lái)稱(chēng)(秘方不意多說(shuō)，大家見(jiàn)諒)一般都是按十斤計(jì)算，然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。4、再說(shuō)包法。發(fā)面包子不一定會(huì)死面包子，但是會(huì)死面包子一定會(huì)發(fā)面包子。我們都是一籠十個(gè)面和餡加一起一般在二兩左右，其特點(diǎn)是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。

預(yù)冷環(huán)節(jié)是制作速凍包子的必須環(huán)節(jié)，也是影像包子質(zhì)量的，且容易被大家忽視的環(huán)節(jié)之一?？諝庹{(diào)節(jié)冷卻這種方法適合小規(guī)模生產(chǎn)，使用冷卻室或冷卻箱調(diào)節(jié)溫度和濕度，蒸熟的包子在適當(dāng)?shù)臏貪穸认?，冷卻1-2小時(shí)，具體時(shí)間要看室溫，冷卻的溫度要慢慢接近室溫，這樣可以較大程度上降低包子面皮中水分的損耗速度。具體冷卻時(shí)間可以通過(guò)反復(fù)的測(cè)量獲得。如果室溫過(guò)高，和冷庫(kù)溫度溫差過(guò)大，那應(yīng)該適當(dāng)降低冷卻室或冷卻箱中的溫度，這樣可以提升下一個(gè)速凍環(huán)節(jié)的效率，保證成品質(zhì)量。公司力爭(zhēng)為各方客戶(hù)提供方便、快捷的服務(wù)。

做速凍包子時(shí)，跟面粉緊密相連的便是和面工藝，和面環(huán)節(jié)控制不好，有很大可能會(huì)使速凍生坯包子蒸熟后出現(xiàn)起泡的現(xiàn)象。和面環(huán)節(jié)的控制具體體現(xiàn)粉料混合環(huán)節(jié)、投料環(huán)節(jié)，還有攪拌環(huán)節(jié)。在粉料混合環(huán)節(jié)，如果酵母、泡打粉、甚至是老面沒(méi)有與面粉混合均勻的話(huà)，速凍后蒸熟的包子就會(huì)出現(xiàn)局部起泡的現(xiàn)象。在投料環(huán)節(jié)，如果和面時(shí)加水較少，加之和面不充分的話(huà)，蒸熟的速凍生坯包子會(huì)出現(xiàn)起大泡的現(xiàn)象，同時(shí)會(huì)伴隨有表皮分層，這種現(xiàn)象在使用機(jī)器生產(chǎn)包子時(shí)非常明顯。在和面攪拌環(huán)節(jié)，如果和面時(shí)間較短，面筋沒(méi)有充分形成的話(huà)，有可能會(huì)出現(xiàn)局部薄泡的現(xiàn)象。如果和面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)使面筋網(wǎng)絡(luò)遭到破壞，面團(tuán)持氣量不足，蒸熟后的包子有可能會(huì)出現(xiàn)起空泡的情況。包子店鋪連鎖，云南蒸堯香食品有限公司。昆明麻園加盟包子店鋪價(jià)格

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蒸堯香速凍包子的特點(diǎn)：1、我們用獨(dú)特的配方，使包子在保質(zhì)期內(nèi)、面皮里的水分不會(huì)流失，保證酵母菌在低溫條件下能活下來(lái)，并且保存了傳統(tǒng)工藝的口感和質(zhì)感：水潤(rùn)、松軟、挺拔。2、直接上籠，中火蒸10分鐘左右即可。（不需要打氣，醒發(fā)）。3、高顏值，我們的包子是選用了半機(jī)械、半工藝即和面與壓面用手工操作，這樣能很好的保存?zhèn)鹘y(tǒng)的口感再用成型機(jī)成型，每個(gè)包子紋理清晰，個(gè)頭均勻。4、市面上包子的價(jià)格不一樣，我們也有不同的價(jià)格供你選擇?！驹敿?xì)信息請(qǐng)來(lái)電進(jìn)行咨詢(xún)，聯(lián)系人梁先生】官渡區(qū)加盟包子店價(jià)格是多少

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