有兩種發(fā)面的方法:1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)配料:面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.做法:(1)將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.(2)在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)。云南包子批發(fā)，云南蒸堯香食品有限公司。昆明官渡區(qū)特色包子店加盟
速凍包子分為速凍生坯包子和速凍熟坯包子，這兩種工藝的區(qū)別的就是，速凍生包子是在蒸制前速凍，速凍熟包子是在蒸制后速凍，現(xiàn)在我們在超市能買到的預包裝速凍包子，都是速凍熟包子。剛蒸好的包子出鍋后溫度很高，面皮較軟，彈性不夠，經(jīng)不起擠壓，如果立即包裝，很容易產(chǎn)生次品。另外，由于溫度高，在包裝的時候很容易面皮和外包裝粘連形成水滴，從而使面皮吸水變軟，滋生細菌，降低保質期。所以在包子包裝前，必須將包子的溫度冷卻至接近室溫的溫度，方可包裝，在接近室溫的條件下包裝，可以避免速凍包子因為水分的流失而變硬，還可以保持包子的新鮮度延長保質期，且可以保留現(xiàn)蒸后包子的大部分口感和口味。昆明官渡區(qū)包子連鎖加盟我們本著沒有較好，只有更好的宗旨。
包包子時如何做包子皮打褶：左手的大拇指和食指，捏著包子皮的邊緣，右手托著包子皮，放好餡以后順時針捏，邊捏邊轉，給捏到一起就可以了。1、包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。2、同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
如何做包子皮：材料：面粉500克、溫水250克；步驟：1、在面粉里加入鹽，白糖，攪拌均勻；2、酵母粉放溫水里溶解，放置4到5分鐘；3、在面粉里一點點加入酵母水，然后和成光滑的面團，面團上蓋濕布醒發(fā)2個小時；4、面團醒發(fā)至產(chǎn)生了很多細密的小孔，體積比原來大2.5倍左右就說明面團已經(jīng)發(fā)好；5、面團發(fā)好以后拿出來再揉一遍，這個過程叫排氣，把面團重新揉成一團；6、面團揉好以后再揉成長條狀，再切成一個個小劑子，劑子搟開就是包子皮。包子店鋪加盟，云南蒸堯香食品有限公司。
做速凍包子時，跟面粉緊密相連的便是和面工藝，和面環(huán)節(jié)控制不好，有很大可能會使速凍生坯包子蒸熟后出現(xiàn)起泡的現(xiàn)象。和面環(huán)節(jié)的控制具體體現(xiàn)粉料混合環(huán)節(jié)、投料環(huán)節(jié)，還有攪拌環(huán)節(jié)。在粉料混合環(huán)節(jié)，如果酵母、泡打粉、甚至是老面沒有與面粉混合均勻的話，速凍后蒸熟的包子就會出現(xiàn)局部起泡的現(xiàn)象。在投料環(huán)節(jié)，如果和面時加水較少，加之和面不充分的話，蒸熟的速凍生坯包子會出現(xiàn)起大泡的現(xiàn)象，同時會伴隨有表皮分層，這種現(xiàn)象在使用機器生產(chǎn)包子時非常明顯。在和面攪拌環(huán)節(jié)，如果和面時間較短，面筋沒有充分形成的話，有可能會出現(xiàn)局部薄泡的現(xiàn)象。如果和面時間過長，則會使面筋網(wǎng)絡遭到破壞，面團持氣量不足，蒸熟后的包子有可能會出現(xiàn)起空泡的情況。昆明包子店鋪加盟合作，云南蒸堯香食品有限公司。昆明包子加盟店排行榜
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致各位老板的一段話面點一直是頗受追捧的一個行業(yè)：投資少，匯報快利潤高?？蛇@風光背后隱藏著多少老板的辛酸：一、起早貪黑，做包子雖然是一個的行業(yè)，但大多數(shù)人受不了時間的煎熬而選擇放棄或改行，包子店的營業(yè)額早上占70%左右，所以為了準備充足的貨源，多數(shù)在凌晨3、4點就要起床工作了，下午還要營業(yè)到6、7點或更晚，如此長的工作時間著實讓很多人吃不消的。二、工人難請且工資高；由于作息時間的原始，很多人都不愿意選擇這份工作，特別是師傅傅級別的，工資至少在5000左右，好吃好吃不說，還得像神一樣的供著。所以師傅是請不起更惹不起的，如果自己干，就不得不受這份罪。三、產(chǎn)量不好控制，隨著生活水平的提高，包子的種類也越來越多，包子餡種類也越來越多，這就導致有時候顧客需要的沒有，而不需要的還很多，較頭疼的是差包子和剩包子。無論是賣也好、丟也罷，都間接與直接的造成經(jīng)濟上的損失。為了解決傳統(tǒng)包子行業(yè)綜上所述的問題，我們經(jīng)過多年的研究實驗，特推出速凍包子產(chǎn)品，給各位商家參考選擇?！驹敿毿畔⒄垇黼娺M行咨詢，聯(lián)系人梁先生】昆明官渡區(qū)特色包子店加盟
云南蒸堯香食品有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標，有組織有體系的公司，堅持于帶領員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍圖，在云南省昆明市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎，也希望未來公司能成為*****，努力為行業(yè)領域的發(fā)展奉獻出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強不息，斗志昂揚的的企業(yè)精神將**云南蒸堯香食品和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績，一直以來，公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，員工精誠努力，協(xié)同奮取，以品質、服務來贏得市場，我們一直在路上！