青浦區(qū)老舊廚房改造工程

來源: 發(fā)布時間:2025-07-02

冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏設備,儲藏加工前的原材料,儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。運輸功能:中心廚房要配備運輸車輛,根據(jù)各店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。信息處理功能:廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,及時了解各店的要貨計劃,根據(jù)計劃來組織各類產品的生產加工。它的具體運作步驟是:設立“大廚房”集中生產80%以上的半成品,用簡單包裝送到各快餐店(連鎖店),然后加工成成品供應顧客。


廚房的地面宜用防滑,易于清洗的陶瓷塊材地面。青浦區(qū)老舊廚房改造工程

青浦區(qū)老舊廚房改造工程,廚房

驗證,廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系:當油加熱超過200℃時,生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾?。划斢蜔健巴禄稹睍r,油溫超過300℃,這時除了產生丙烯醛外,還會產生凝聚體,導致慢性中毒,容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)。改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱,油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限),這樣不只能減輕“油煙綜合征”,下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。




普陀區(qū)老廚房工程烹飪過程中,要注意火候的控制,不同的食材需要不同的火候來保證口感和營養(yǎng)。

青浦區(qū)老舊廚房改造工程,廚房

單獨廚房(灶房)由于廚房操作中有許多專門使用的器皿,工具、糧食、燃料,這就需要較大的存放面積,同時,也為減少廚房對其它空間的干擾,便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,成為單獨。由于當時中國人口結構以大家庭為主,又使用水井取水,所以這類廚房面積較大,常處于后院一側,一般較低,導致采光不足。同時因為多為女主人操持家務,因而灶間的陳設頗能反映出她的審美觀,以實用為特色。炊具經常被懸掛于墻上,既順手可取,又使墻面增加了層次感。





隨著廚房的建立,對于每一個產品的配料比例、切制規(guī)格、煮制時間等等都編寫了詳細的作業(yè)指導書,使所有產品的加工實現(xiàn)了標準化、流程化。產品制作過程細分為數(shù)十個單獨的步驟,由單獨車間、單獨崗位分開完成。產品制作的關鍵環(huán)節(jié)都控制在一個較小的范圍內,除了極個別主要負責人掌握有全套的生產加工技術外,大部分人員只掌握某一個環(huán)節(jié)的加工技術。中餐制作講究色、香、味、形等諸多方面,很多東西無法量化,技術訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經驗積累。制約大規(guī)模擴張的一大障礙就是人員培訓的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度。而且,即使在擁有好的廚師的前提下,數(shù)百家連鎖店在產品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一。



電烤箱利用電熱元件產生的輻射熱,在密閉空間內均勻加熱食物,適合烘焙、烤制等多種烹飪方式。

青浦區(qū)老舊廚房改造工程,廚房

廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別:場地選址。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風和出品流程。而廚房在選址上考慮的問題更加復雜,其中包括污水的排放,功能區(qū)的規(guī)劃,電能、燃氣等能源的供應。機械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進行加工。而廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節(jié)約人工和運行成本。如:米飯生產線,洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機。成本預算。廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統(tǒng)商廚。



廚房水槽盡量安裝在窗臺的下方,這樣不會擋住自然的光線,洗菜比較方便。金山區(qū)瓷磚廚房改造工程

廚房衛(wèi)生是預防食物中毒的關鍵。定期清潔廚房臺面、灶具、冰箱等,保持環(huán)境整潔,可以有效減少細菌滋生。青浦區(qū)老舊廚房改造工程

廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備;嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性;注重環(huán)境衛(wèi)生,防蟲防鼠長遠規(guī)劃,分步實施。廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。“廚房”的概念在國外已經盛行多年,主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國、日本等發(fā)達國家,廚房的發(fā)展已日趨成熟,但在中國卻尚算起步和摸索階段。也正因如此,廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產業(yè)”。




青浦區(qū)老舊廚房改造工程