隨著廚房的建立,對(duì)于每一個(gè)產(chǎn)品的配料比例、切制規(guī)格、煮制時(shí)間等等都編寫了詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書,使所有產(chǎn)品的加工實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。產(chǎn)品制作過(guò)程細(xì)分為數(shù)十個(gè)單獨(dú)的步驟,由單獨(dú)車間、單獨(dú)崗位分開(kāi)完成。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個(gè)較小的范圍內(nèi),除了極個(gè)別主要負(fù)責(zé)人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術(shù)外,大部分人員只掌握某一個(gè)環(huán)節(jié)的加工技術(shù)。中餐制作講究色、香、味、形等諸多方面,很多東西無(wú)法量化,技術(shù)訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗(yàn)積累。制約大規(guī)模擴(kuò)張的一大障礙就是人員培訓(xùn)的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度。而且,即使在擁有好的廚師的前提下,數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過(guò)程中也仍然無(wú)法保證口味的統(tǒng)一。
食鹽不僅是調(diào)味品,還能抑制細(xì)菌生長(zhǎng),延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。但過(guò)量攝入食鹽對(duì)健康不利,應(yīng)適量使用。奉賢區(qū)裝配式廚房裝修價(jià)格
廚房的特點(diǎn):為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性??赏ㄟ^(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格,提高商品附加值,實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化??山档透麂N售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本,減少庫(kù)存,降低損耗。可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求,實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù),降低物流成本。降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。提高服務(wù)水平,提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品;店鋪每天使用量大,保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品;加工過(guò)程復(fù)雜,烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品;容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品;利用專門機(jī)器加工,能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品。
閔行區(qū)酒店廚房裝修廚房中的溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器是烹飪的好幫手,確保食物在溫度和時(shí)間下達(dá)到完美口感。
廚房規(guī)劃設(shè)施要求:廚房?jī)?nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上,而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū),應(yīng)要保持在1500勒克斯以上,燈具以下在作業(yè)上為佳,否則應(yīng)加護(hù)罩,避免燈管破裂。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置。廚房地板應(yīng)以無(wú)毒、耐熱、堅(jiān)硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳,以及耐磨不光滑的地磚,并需有適當(dāng)?shù)呐潘倍?。廚房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施,溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度,不可讓廢水逆流,溝內(nèi)不可有各式的配管,如水、電、瓦斯管等。
為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn),廚房必須在設(shè)施、設(shè)備、人才、管理等環(huán)節(jié)中,充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,在專業(yè)化人才操縱之下,真正形成標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn),這為中式餐食沖破標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ)。能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗(yàn)廚房設(shè)計(jì)成敗的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)廚房的定義,早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè)。
烹飪過(guò)程中,要注意火候的控制,不同的食材需要不同的火候來(lái)保證口感和營(yíng)養(yǎng)。
廚房裝修要求:食物處理區(qū)的地面要求平整、無(wú)裂縫,鋪設(shè)材料要滿足無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的要求;需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域,則要注意防滑,墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處要有一定的弧度避免死角,并有完整的排水系統(tǒng)。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料,達(dá)到無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的要求;需要清洗消毒的區(qū)域,則要有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的裙角。廚房的門窗裝配要求嚴(yán)密,與外界直接想通的門、及可開(kāi)啟的窗都應(yīng)設(shè)有可以拆卸清洗的防銹紗網(wǎng)或空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門有自動(dòng)關(guān)閉裝置。而內(nèi)窗臺(tái)則要下斜45度以上,或采用無(wú)窗臺(tái)的結(jié)構(gòu)。
炒菜時(shí)油溫不宜過(guò)高,否則容易產(chǎn)生有害物質(zhì),影響健康,還可能引發(fā)火災(zāi)。長(zhǎng)寧區(qū)家庭廚房整改
半開(kāi)放式廚房在保持了食物準(zhǔn)備和烹飪功能的同時(shí),也一定程度上隔離了油煙和火源,改善了廚房環(huán)境。奉賢區(qū)裝配式廚房裝修價(jià)格
開(kāi)放式廚房中,較引人注目的就是在廚房和客廳相通的部分做成一個(gè)吧臺(tái),平時(shí)可作為餐桌使用,朋友來(lái)了,調(diào)幾杯雞尾酒,頗有些異國(guó)情調(diào)。依墻而立的U型操作臺(tái),給廚房的中間區(qū)域留出很大空間,在操作臺(tái)的拐角處放置一張可折疊或可升降的餐桌,非常方便,不用時(shí)可以折疊收納起來(lái),取放物品觸手可及。餐桌是附加出來(lái)的部分,顏色不必與櫥柜近似,有時(shí)跳脫一點(diǎn)的顏色反而有提亮的感覺(jué)。我們?cè)谘b修的時(shí)候,一定要先分好區(qū),哪一區(qū)是放置什么東西的,然后再考慮用什么東西來(lái)裝。
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