松江區(qū)防水廚房整改價(jià)格

廚房按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)，對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)。廚房平面布局：應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間;操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng)。

品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全!松江區(qū)防水廚房整改價(jià)格

傳統(tǒng)商廚屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時(shí)候會(huì)造成在不同門店吃到的菜，味道不同的問(wèn)題。廚房是屬于集約化生產(chǎn)，在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下，簡(jiǎn)化菜品流程。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會(huì)聘請(qǐng)廚房團(tuán)隊(duì)，以委托的形式進(jìn)行菜品加工和廚房管理。廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化，將步驟分解，然后分配到各個(gè)部門進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。傳統(tǒng)廚房采購(gòu)主要是貨比三家。而廚房由于有足夠的采購(gòu)規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購(gòu)上的環(huán)節(jié)上更大掌握采購(gòu)的主動(dòng)性，將貨比三家的主動(dòng)上交給供應(yīng)商。廚房只需要管理好供應(yīng)商。閔行區(qū)老廚房改造工程廚房里的微波爐利用微波振動(dòng)食物中的水分子，快速加熱食物，是現(xiàn)代快節(jié)奏生活的得力助手。

廚房裝修要求：食物處理區(qū)的地面要求平整、無(wú)裂縫，鋪設(shè)材料要滿足無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的要求；需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域，則要注意防滑，墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處要有一定的弧度避免死角，并有完整的排水系統(tǒng)。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料，達(dá)到無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的要求；需要清洗消毒的區(qū)域，則要有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的裙角。廚房的門窗裝配要求嚴(yán)密，與外界直接想通的門、及可開(kāi)啟的窗都應(yīng)設(shè)有可以拆卸清洗的防銹紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門有自動(dòng)關(guān)閉裝置。而內(nèi)窗臺(tái)則要下斜45度以上，或采用無(wú)窗臺(tái)的結(jié)構(gòu)。

隨著廚房的建立，對(duì)于每一個(gè)產(chǎn)品的配料比例、切制規(guī)格、煮制時(shí)間等等都編寫(xiě)了詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，使所有產(chǎn)品的加工實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。產(chǎn)品制作過(guò)程細(xì)分為數(shù)十個(gè)單獨(dú)的步驟，由單獨(dú)車間、單獨(dú)崗位分開(kāi)完成。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個(gè)較小的范圍內(nèi)，除了極個(gè)別主要負(fù)責(zé)人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術(shù)外，大部分人員只掌握某一個(gè)環(huán)節(jié)的加工技術(shù)。中餐制作講究色、香、味、形等諸多方面，很多東西無(wú)法量化，技術(shù)訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗(yàn)積累。制約大規(guī)模擴(kuò)張的一大障礙就是人員培訓(xùn)的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度。而且，即使在擁有好的廚師的前提下，數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過(guò)程中也仍然無(wú)法保證口味的統(tǒng)一。

燃?xì)庠钔ㄟ^(guò)燃燒天然氣或液化氣釋放熱能，為烹飪提供穩(wěn)定而高效的火源，是廚房中最常見(jiàn)的加熱設(shè)備之一。

廚房裝修要求：食物處理區(qū)的地面要求平整、無(wú)裂縫，鋪設(shè)材料要滿足無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的要求；需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域，則要注意防滑，墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處要有一定的弧度避免死角，并有完整的排水系統(tǒng)。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料，達(dá)到無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的要求；需要清洗消毒的區(qū)域，則要有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的裙角。廚房的門窗裝配要求嚴(yán)密，與外界直接想通的門、及可開(kāi)啟的窗都應(yīng)設(shè)有可以拆卸清洗的防銹紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門有自動(dòng)關(guān)閉裝置。而內(nèi)窗臺(tái)則要下斜45度以上，或采用無(wú)窗臺(tái)的結(jié)構(gòu)。

微波爐加熱食物時(shí)，不能使用金屬容器，會(huì)產(chǎn)生電火花，甚至損壞微波爐。松江區(qū)防水廚房整改價(jià)格

廚房的垃圾桶要及時(shí)清理，避免滋生細(xì)菌和異味，傳播疾病。松江區(qū)防水廚房整改價(jià)格

隨著集中采購(gòu)的實(shí)施，廚房利用統(tǒng)一的采購(gòu)平臺(tái)，采用統(tǒng)一的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。利用集中采購(gòu)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，增強(qiáng)了與經(jīng)銷商談判的砝碼，甚至可以甩開(kāi)經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購(gòu)合同，有效地避免了原來(lái)門店自行采購(gòu)產(chǎn)生的人力物力浪費(fèi)，降低了進(jìn)貨成本。以牛肉為例，廚房的進(jìn)貨價(jià)格至少要比市場(chǎng)銷售價(jià)便宜8%以上，只此一項(xiàng)，廚房每年就能降低成本1000萬(wàn)左右。過(guò)去連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)設(shè)新餐廳時(shí)，對(duì)于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%。

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