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鳳香型酒1、**酒：陜西“西鳳酒”。2、感官評(píng)語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。3、品評(píng)要點(diǎn)：（1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣；（2）入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；（3）諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體；（4）“西鳳酒”既不是清香，也不是濃香。如在清香型酒中品評(píng)，就要找它含有己酸乙酯的特點(diǎn)；反之，如在濃香型酒中品評(píng)就要找它乙酸乙酯遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于己酸乙酯的特點(diǎn)。不過近年來，“西鳳酒”己酸乙酯有升高的情況。等糧食上汽均勻后，開始密封管道，酒蒸氣通過管道進(jìn)入冷卻器中，冷卻成液體.哈密白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)查詢

特型白酒1、**酒：江西樟樹“四特酒”。2、感官評(píng)語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味**、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。3、品評(píng)要點(diǎn)：（1）清香帶濃香是主體香，細(xì)聞?dòng)薪购?；?）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；（3）口味較柔和（與酒度低、加糖有關(guān)），有粘稠感，糖的甜味很明顯；（4）口味欠凈，稍有糟味；（5）濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。盛世鳳凰（三絕白酒），源于【1573創(chuàng)始人賴高淮】配方，用瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝釀造，酒質(zhì)無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長讓老百姓10元錢喝出千元的美酒味道，直指中國白酒行業(yè)【綿柔、濃香、清香】隱藏醬香酒的未來發(fā)展方向.......宜昌純糧食白酒標(biāo)準(zhǔn)白酒，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

濃香型白酒1、**酒：四川瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等。2、感官評(píng)語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。3、品評(píng)要點(diǎn)：（1）色澤上：無色透明（允許微黃）；（2）香氣濃郁大小、特點(diǎn)分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派，而以口味純、甜、凈、爽為***特點(diǎn)為江淮派；（3）品評(píng)酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質(zhì)量差的重要依據(jù)；（4）綿甜是質(zhì)量濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，酒體顯單薄、味短、陳味不夠；（5）品評(píng)后味長短、干凈程度也是區(qū)分酒質(zhì)的要點(diǎn)；（6）香味協(xié)調(diào)：是區(qū)分白酒質(zhì)量差，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒主要依據(jù)。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復(fù)合香氣，自然感強(qiáng)，故香味協(xié)調(diào)，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯單薄，入口后香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、添加比例不當(dāng)，更是嚴(yán)重影響酒質(zhì)，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強(qiáng)；（7）濃香型白酒中**易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當(dāng)有關(guān)。

為什么白酒是陳的香？1.白酒的成份非常復(fù)雜，**們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨，所以新釀的酒會(huì)非常難喝。2.經(jīng)過存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人也會(huì)說酒是有生命的，每天都在變化。但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時(shí)間，才能使口感達(dá)到比較好。我們熟知的茅臺(tái)酒從釀造到出廠就需要五年時(shí)間。3.現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中，都會(huì)添加香精、香料。所以可能會(huì)在您長時(shí)間儲(chǔ)存后，香精、香料發(fā)生變化，酒的味道也會(huì)發(fā)生變化。白酒釀造過程步驟 。。。

怎樣識(shí)別真假“五糧液”？五糧液有兩個(gè)注冊(cè)商標(biāo)：'五糧液牌'和'交懷牌'，以小麥、高粱、玉米、糯米、粳米等五種糧食為主要原料，故稱'五糧液'，屬濃香型。其特點(diǎn)：酒液醇厚甘美，香氣撲鼻，落喉凈爽，各味諧調(diào)，滿口溢香。雖為60度的烈酒，但沾唇觸舌并無強(qiáng)烈刺激性，在全國評(píng)酒會(huì)上多次得獎(jiǎng)。真品特征：(1)商標(biāo)：真品為全瓶貼注冊(cè)。以醒目的'五糧液'三個(gè)草體大字為標(biāo)志，圖案底部以黃色谷穗襯映，谷穗以上全部套紅。'五糧液'和谷穗圖形采用凸印制，商標(biāo)背面印有出廠日期，透過酒瓶可以看清。(2)瓶型：有鼓形和麥穗型兩種，瓶上有燒制的廠名；瓶底呈圓形，底**有一個(gè)凸起的三角形，周圍有規(guī)則的凸出條紋。瓶蓋為金屬蓋，瓶蓋與內(nèi)蓋分離。(3)酒質(zhì)：晶瑩透明，香氣長久，入口甘美。除60°的'五糧液'外，還有38°的'五糧液'，它保留了原來60°的香、甜、醇、凈的特點(diǎn)。純糧白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。。湛江白酒代理加盟網(wǎng)

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宋代以煮酒法使酒品更加醇美周至奏漢，是酒曲發(fā)展與創(chuàng)新階段，漢代將散曲制成酒餅曲，特別是紅曲的研制成功，破天荒地將微生物菌類用在了身體健康上，使它成為一味活血化瘀、健脾消食及***婦科疾病的良藥。它還成了一種美好的食物染色劑。宋代詩人謳歌它：臘糟紅曲寄駝蹄，夜傾閩酒赤如丹。巜齊民要術(shù)》***詳細(xì)地總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)，只是工藝流程一筆帶過，直到北宋的巜北山酒經(jīng)》才披露了煮酒法，元代創(chuàng)蒸餾法，釀酒術(shù)**性變革始于宋末，經(jīng)過元代的發(fā)展改造，到明初之際，蒸餾釀造法完全成熟，一直延續(xù)至今。本草綱目記載，其法是用濃酒與糟入甑蒸，令氣上，用器承取滴露，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也，即現(xiàn)在流行的老白干酒。哈密白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)查詢

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